Hogyan őrizzük meg a vitaminokat

A vitaminok fontossága

A vitaminok sok olyan biokémiai folyamatban vesznek részt, amelyek során a táplálék energiává alakul. Fontosak számtalan életfunkció fenntartása, a sejtek, szövetek növekedése és regenerációja, a betegségekkel szembeni ellenállóképesség szempontjából is. Vitaminok nélkül nem lehetséges emberi élet, hiszen a tartós vitaminhiány egészségkárosodást és súlyos esetekben halált is okozhat.

Mi okozhat vitaminhiányt ?

A vitaminhiány két fő oka az elégtelen vitaminfelvétel és a megnövekedett felhasználás. Elégtelen vitaminfelvételhez vezethetnek:

- idős korban az étvágy romlása, a rágás nehézségei, az anyagcsere lelassulása, az egyoldalú táplálkozás, az emésztés és a felszívódás romlása,

- szociális helyzetből adódó elégtelen táplálkozás,

- helytelenül összeállított fogyókúrás étrend,

- rossz táplálkozási szokások,

- szélsőséges táplálkozási irányzatok

A megnövekvő vitaminigény és felhasználás okozhat vitaminhiányt:

- csecsemő- és kamaszkorban,

- terhesség és szoptatás alatt,

1. Héjában a vitamin!

Ha tehetjük a zöldségeket, gyümölcsöket hámozatlanul fogyasszuk, ugyanis közvetlenül a héj alatt található a legtöbb vitamin. Figyelem: úgy a zöldséget, mint a gyümölcsöt fogysztás elött alaposan meg kell mosni!

Mire figyeljünk vásárláskor

• Ha sárgadinnyét vásárolunk, úgy tudjuk megállapítani, hogy érett-e, ha a szárát megszagoljuk, és tipikusan erős illatot érzünk.
• Ha a görögdinnyét megkopogtatjuk, és mély hangot ad, akkor már érett. Ha azonban kongó hangja van, akkor még nem elég érett.
• A termékek kiválasztásakor el kell olvasni a címkén szereplő adatokat: a gyártó, forgalmazó cég neve, a termék összetétele, mennyisége, szavatossági idő, tartósítási feltételek.
• Figyelni kell a csomagolás minőségére is.
• Ne vásároljunk elszakadt, piszkos csomagolású árut.
• Amennyiben gyorsan romlandó, friss termékeket – húst, tejterméket, halat – szeretnénk beszerezni, csak megfelelően berendezett üzletekből, csarnokokból vásároljunk.
• Az üzletekben, hentesnél, piaci csarnokokban vásárolt húst, tejterméket rendszeresen ellenérzik a szakemberek, míg a mozgóárusok által kínált romlandó termék fogyasztása veszélyt jelenthet az egészségre. 

Sütés

• Tortasütésnél mindig csak a tortaforma alját szabad zsírozni vagy vajjal megkenni, az oldalát soha, mert különben sütés közben a tészta középen felpúposodik.
• Ha a bejgli megreped, nem lehet szépen szeletelni. Ezért célszerű; a tölteléket hidegen kenni a tésztára. A töltelék kb. olyan vastag legyen, mint a kinyújtott tészta vastagsága, és ne legyen se túl sűrű, se túl híg.
• Szép „márványos” lesz a bejgli teteje, ha a rudakat tojással bekenjük. Fél óráig tartsuk meleg helyen, kenjük be ismét, majd hideg helyen hagyjuk, hogy a tojás megszáradjon. Mérsékelten meleg sütőben süssük.
• A darált dió vagy mák nem avasodik meg, ha porcukorral összekeverve tesszük el a felhasználásig. 

Zöldség grillezés

• Ha faszénen szeretnénk zöldségnyársat készíteni, a felnyársalt zöldségeket kenjük be olvasztott margarinnal vagy olívaolajjal és szőjünk rá rozmaringot vagy szárított bazsalikomot. Felfűzéskor tegyünk a szeletek közé friss bazsalikom- vagy zsályalevelet, utána pedig szórjuk meg reszelt parmezánnal
• A sütésre, grillezésre váró zöldségeket is meg lehet szelídíteni egy kis fűszerrel. Az őzlábgombát kenjük be először olívaolajjal, majd daráljunk rá borsot és szórjuk meg kakukkfűvel. Szórhatunk rá zöldségkeveréket és reszelt parmezánt is. Jól felmelegített serpenyőben süssük, és párolt rizzsel fogyasszuk.

Halsütés - Pácolás

• A halakhoz jól illik a kapor.
• Kifilézett halszeleteket öntsük le olívaolajjal, majd szórjuk meg őrölt fekete borssal. Fűszerezhetjük friss vagy szárított kaporral de tehetünk rá halfűszerkeveréket is. Ha vastagabb halat pácolunk, kenjük meg olívaolajjal, majd borsozás után borítsuk le fűszerlevelekkel, ettől nemcsak finom lesz hanem étvágygerjesztő. Ehhez használhatunk citromfüvet, petrezselyemlevelet, kaprot és bazsalikomot.
• Nagyon ízletes lesz a tengeri sügér filéje, ha szárított naranccsal, olívaolajjal pácoljuk. Miután a halat megsütöttük, vegyük ki a serpenyőből, öntsünk bele narancs- és mandarinlevet, forraljuk össze egy evőkanál vajjal és ezzel öntsük le a halszeleteket tálaláskor.
• A lazacszeleteket pácoljuk juharszirupos-mustáros szósszal. Kenjük meg vele bőven a kifilézett lazacszeleteket, majd felforrósított serpenyőben olívaolajon süssük pirosra, sütés közben pedig kenegessük a páclével.

Báránysütés – Pácolás

• A báránysültez jól illik a fokhagyma, a rozmaring vagy akár a zsályalevél is.
• A feldarabolt és faggyútól megtisztított bárányt legyük egy tálba, öntsünk rá, olívaolajat, reszeljünk rá fokhagymát tetszés szerint, szórjuk meg őrölt borsot és rozmaringlevelet.
• Sózni nem szabad mert a hús kipirosodik.
• Bekenhetjük joghurttal is de az olívaolajos pác is finoman megpuhítja.
• A bárány pácolásához használhatunk levendulavirágot és mézet is.
• Különleges és finom, ha reszelünk rá lime héjat és utána babérlevéllel, citromszeletekkel nyársra fűzzük.
• A megsült bárány csülkök végére tekerjünk alufóliát. Esztétikus és praktikus megoldás, így könnyebben fogható és fogyasztható.
• A sült báránycsülök mellé a száraz vörösborok illenek.
• Sütés közben a báránycsülökre öntsünk 1 dl száraz vörösbort.

Felfújt

• A felfújtak sütésekor az első 20 percben tilos kinyitni a sütő ajtaját, mert könnyen összeeshet.
• Amikor elkészült, ajánlatos megszurkálni a tetejét (villával, hústűvel), hogy a gőz szabadon távozhasson
• Fémedényből úgy lehet könnyen kivenni a felfújtat, ha a még forró tepsit a pereméig langyos vízbe mártjuk.

Hőmérsékletszabályzás

• Ha a receptek mérsékelt tüzet említenek az kb. 180 C fokot jelent.
• A forró sütő általában 200 C fokot jelent.
• Az erős tűz beállításakor a sütő 220 – 230 fokos kell legyen.
• Az előmelegített sütő azt jelenti, hogy az ételt akkor tesszük be amikor a sütő hőmérséklete már elérte a kívánt hőfokot.

Főzés

• A petrezselymet csak akkor tegyük az ételbe, amikor már elkészült, mert főzés közben a vitamintartalma csökken.
• A zöldségeket és főzelékféléket csak a főzés legvégén ecetezzük, mert a sav nem engedi megpuhulni.
• Mindig csak annyi ételbe tegyünk tejfölt, amennyi egyszerre elfogy, mert a másnapra félretett ételben erjedést okozhat.
• Nyáron nem savanyodik meg a tej, ha forralásnál cukrot keverünk hozzá. 1 liter tejhez 2 dkg cukrot tegyünk.
• A fejes salátát sose vágjuk késsel, mert a vágás mentén a levelek hamar meglöttyednek, hanem tépkedjük apróra a leveleket, és nejlonzacskóban tároljuk a felhasználásig.
• Főzéskor szép fehér marad a karfiol, ha a főzővízbe egy kevés tejet teszünk, a karfiolszag pedig megszűnik, ha egy nyers krumplit is belefőzünk.
  

A káposzta

• Könnyebben szeletelhető a káposzta, ha előzőleg fél órára jéghideg vizben áztatjuk.
• Tovább friss marad a káposzta, ha fonnyadt külső leveleit eltávolítjuk, torzsáját visszavágjuk és a pincében száraz homokon tároljuk. 

Tisztítás

• Vágódeszkánkról úgy távolíthatjuk el az erős hagyma- vagy halszagot, hogy egy evőkanál ecettel vagy fél citrommal jól bedörzsöljük, utána pedig hideg vízzel alaposan leöblítjük.
• Edényeink aljáról könnyen eltűnik az odaégett ételmaradék, ha sós vizet öntünk bele és 1-2 óráig állni hagyjuk vagy a sós vizet felforraljuk benne. Végül pedig alaposan ki kell öblíteni.
• Ha elpiszkolódik, foltos lesz a fonott kosarunk vagy a kerti bútor, tömény konyhasóoldattal alaposan keféljük át, bő vízzel öblítsük le, s a szabad levegőn hagyjuk megszáradni. Hogy ne száradjon ki a fonat, időnként citromos olajba mártott törlőruhával töröljük át a felületét.
• Ha a konyhai mosogatónk elszíneződik a csöpögő meleg víztől, a foltra öntsünk ecetet, s néhány óráig hagyjuk rajta.
• A kávéfőzőnkben lerakódott vízkőtől úgy szabadulhatunk meg, hogy erősen ecetes vizet főzünk át rajta, majd alaposan kiöblítjük.
   

Felhasználás

• Az újhagyma zöld szárát ne dobjuk el, apróra vágva felhasználhatjuk még körözötthöz, szendvicsvajhoz, saláta- dresszinghez.
• Ha sárgabarackot vagy őszibarackot akarunk mély-hűteni, célszerű hámozás után cukros-citromos vízzel leforrázni, lecsepegtetni, és csak azután nejlonzacskóba csomagolni.
• Ha leveles, sós süteményt sütünk, a tésztáját jobban sózzuk meg. Különleges ízhatást érünk el, ha a tésztához hozzáadunk egy kevés reszelt sajtot. Ha megsül, épp olyan lesz mint a hájas tészta és sokkal hamarabb, könnyebben elkészülünk vele.
• A padlizsánszeleteket pirítás előtt dörzsöljük be egy kis fokhagymával majd csorgassunk rá olívaolajat és faszénen süssük puhára. Kínálhatunk hozzá joghurtból, fekete olajbogyókrémből, olívaolajjal, korianderlevéllel és citromlével készült mártást.

Zöldfűszerek tárolása

A zöldfűszerek egy tiszta nejlonzacskóba kötve néhány napig is elállnak a hűtőszekrényben.

Hosszabb távú tartósításhoz már érdemes apróra vágni őket és kevés víz vagy olaj hozzáadásával jégkockatartóban lefagyasztani.

A bab, és amit tudni kell róla

A bab fogyasztása utáni kellemetlen puffadást csökkenteni lehet, ha a száraz babot megmossuk, lecsöpögtessük, forrásban lévő vizet öntünk rá és hagyjuk legalább 4 órán keresztül ázni, amíg megpuhul. Utána leöntjük róla a vizet és tiszta vízben megfőzzük.

Ha a bab főzését szeretnénk meggyorsítani akkor előzőleg hideg vízben áztassuk pár óráig. A víz hőmérséklete ne legyen magasabb 15 C foknál.

A babot csak akkor sózzuk, ha már megpuhult, mert a hüvelyesek a sós vízben nehezen puhulnak.

Fa edények, konyhai kellékek tisztítása

Fa edényeket, konyhai kellékeket nem tanácsos mosogató szerrel tisztítani, ugyanis a fa magába szívja a vegyszert és ezt  követően a vegyszer az ételre, ételbe jut. 

Tanácsosabb egy durva szivaccsal jól megmosni (mosogatószer nélkül), utána citrommal, és végül sóval bedörzsölni.

A tükörtojás nem ragad

A tükörtojás nem ragad a sütő széléhez, ha a forró olajba egy csipet lisztet dobunk, hagyjuk kicsit megpirulni, és utána törjük rá a tojásokat.

Só helyett tárkony

Tárkonnyal helyettesíthetjük a sót. Szórjuk a tojásra, vagy akár a sültre, és nem csak az egészségünket védhetjük, hanem gazdagíthatjuk az ételek ízvilágát is. 

Mint tudjuk, a túlzott só magas vérnyomáshoz vezet.