Diós kalács

Hozzávalók:

• 60 dkg 000-ás finom liszt,
• 3 dl langyos tej,
• 1 kocka friss élesztő (25 g),
• 5 evőkanál cukor,
• 1 mokkáskanál só,
• 8 dkg margarin,
• 1 tojás,
• 2 tojás sárgája a kenéshez

A töltelékhez:

• 20 dkg darált dió,
• 20 dkg cukor
• 2 tojás fehérje.

Az élesztőt egy dl langyos cukros tejben felfuttattam. Közben a lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a maradék tejet, a tojást, a cukrot, a sót, a felfutott élesztőt és a tejet. Kézzel alaposan megdagasztottam. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától vagy a kezünktől. Amikor már jól összeállt, két - három részben hozzáadtam az olvasztott margarint és addig gyúrtam, amig a tészta mind felvette.  Letakarva, meleg helyen kb. 40 percig kelesztettem. Utána lisztezett gyúrófelületen gyengéden átgyúrtam és 3 egyenlő részre osztottam. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, hozzáadtam a cukros diót és óvatosan összekavartam. Minden darabot hosszúkás formára kinyújtottam, megtöltöttem a diós töltelékkel és óvatosan lezártam a végeit. Kicsit még formáltam rajta, aztán összefontam.  Egy jénait kibéleltem sütőpapírral és beletettem a kalácsot. Előmelegítettem a sütőt, a kalácsot megkentem tojássárgával, majd ropogósra sütöttem.

Diós darázsfészek - Diós csiga

Ahány ház, annyi szokás, ki darázsfészeknek, ki pedig csigának nevezi. Felénk darázsfészek a neve. 

Hozzávalók 19 darabhoz:
A tésztához:

• 2,5 dkg élesztő,
• 2,8 dl langyos tej,
• 1 evőkanál cukor,
• 50 dkg finomliszt
• 2 tojás,
• 1 kiskanál só.

A töltelékhez:

• 10 dkg margarin,
• 10 dkg darált dió,
• 10 dkg cukor.

A tetejére:

• 5 dkg margarin,
• 1 evőkanál cukor,
• 0,5 dl tej,
• 1 csomag vaníliás cukor.

Az élesztőt 1 dl tejben a cukorral felfuttattam és a tésztához valókkal együtt (hólyagosra) dagasztottam. Meleg helyen 1 órán át pihentettem, majd finoman átgyúrtam és újabb 30 percig kelesztettem. A kelt tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagságú téglalappá nyújtottam, bekentem a töltelékkel (a darált dióval és cukorral elkevert margarinnal). Feltekertem és ujjnyi vastagra szeleteltem, így nekem 19 darabom lett. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem. Tetejüket megkentem margarinnal és előmelegített sütőbe toltam, 20 perc után cukros tejjel meglocsoltam, aztán aranybarnára sütöttem.

Foszlós vajas kalács - második felvonás

Kérésre ma ismét megsütöttem a kalácsot. Kicsit izgultam, mert nálam már többször előfordult, hogy az első jó lett, a második pedig a nagy akarástól csapnivalóra sikeredett. 

Most viszont tényleg jól sikerült. Ma kétfelé osztottam a tésztát, két tepsibe tettem és nem bántam meg. Két kisebb kalács lett de ez is szépen felnőtt, kisült. Szerintem ezzel más közönség elé lehet állni. Tényleg nagyon jó ez a recept, megéri a fárasztó dagasztás. A recept itt található.

Foszlós vajas kalács

Így jár az, aki nem hallgat az ösztöneire. Eredetileg két formába akartam tenni, nehogy igen sok legyen egybe, de aztán arra gondoltam, hogy más is egy formában süti fél kiló lisztből a kalácsot, hát akkor nekem is jó kell legyen. Így rábeszéltem magam és egybe hagytam. Most pedig így néz ki a kalácsom. Nem mondom, hogy nem sikerült, de lehetett volna szebb, formásabb is. Az íze nagyon finom, tényleg foszlós, felnőtt, kisült rendesen, csak nem valami szép. Bevallom eddig összesen 3 kalácsot sütöttem 2 recept szerint. Az első finom volt de nem foszlós, a második csapni való, ez a harmadik. Ezzel meg lennék elégedve, mert tényleg nagyon finom, eteti magát nagyon.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 kocka élesztő (25 g)
• 2 tojás sárgája
• 4 ek cukor
• 80 g margarin
• 1 mk só
• 3,5 dl tej

A kenéshez:

• 2 tojás sárgája

Egy deci meleg tejben egy  evőkanál cukorral megfuttattam az élesztőt. A lisztet egy tálba tettem, és mélyedést készítettem a közepébe. Beleöntöttem a felfuttatott élesztős tejet, és a körülötte lévő lisztből csak annyit kevertem mellé, hogy galuska állagú legyen. Megszórtam egy kis liszttel, letakartam, és kb. 20 percig kelesztettem meleg helyen.  Amikor már duplájára nőtt, az egészet összedolgoztam a maradék tejjel, a tojássárgákkal és a cukorral. Jó sokáig dagasztottam, de ahhoz, hogy  a kezem és a tál oldala is tiszta legyen, még adnom kellett hozzá kevés lisztet. Akkor 2-3 adagban beledolgoztam az olvasztott vajat, amíg a tészta az egészet be nem itta. Az eredeti receptben úgy írja, hogy addig kell dolgozni, amíg a tészta szép hólyagos nem lesz, de én fél órát bírtam dagasztani, addig bírta a kezem, a tészta viszont nem lett hólyagos. Ez nem gond, hisz így is nagyon finom, foszlós lett. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztettem.

Lisztezett deszkára borítottam, lazán átgyúrtam és három részre osztottam. Lazán, rázogatva három egyenlő hosszúságú-vastagságú rudat formáztam belőlük, és szépen összefontam őket. A két végét alulra hajtottam,  hogy jobban mutasson. Sütőpapírral kibélelt kalácsformába tettem és letakarva még kb. 20 percig kelesztettem.  A tetejét megkentem tojássárgával, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 40 perc alatt aranyszínűre sütöttem.  Kiborítottam a formából, és rácsra téve hagytam kihűlni.

Diós kalács

Hozzávalók 8 kalácshoz:

• 60 dkg 000-ás finom liszt,
• 3 dl langyos tej,
• 1 tasak szárított élesztő,
• 5 evőkanál cukor,
• 1 mokkáskanál só,
• 2 evőkanál vaj,
• 1 tojás,
• 3 evőkanál kakaópor,
• 1 tojás sárgája a kenéshez

A töltelékhez:

• 20 dkg darált dió,
• 20 dkg cukor
• 2 tojás fehérje.

Az élesztőt egy dl langyos cukros tejben felfuttattam. Közben a lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a maradék tejet, a tojást, a cukrot, a sót, a vajat és a végén a felfutott élesztőt. Kézzel alaposan kidagasztottam. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától vagy a kezünktől. Letakarva, meleg helyen kb. 40 percig kelesztettem. Utána lisztezett gyúrófelületen gyengéden átgyúrtam és 8 egyenlő részre osztottam. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, hozzáadtam a cukros diót és óvatosan összekavartam. 

Minden darabot hosszúkás formára kinyújtottam, megtöltöttem a diós töltelékkel és óvatosan lezártam a végeit. Kicsit még formáltam rajta, aztán összehajtogattam. Tepsibe téve, letakarva  még 30 percet hagytam kelni. Addig előmelegítettem a sütőt és a fél óra letelte után a kalácsokat megkentem tojássárgával, majd ropogósra sütöttem.

Kalács

Hozzávalók:

• 500 g liszt,
• 1 cs (7g) szárított élesztő,
• 10 dkg cukor,
• 2 cs vaníliás cukor,
• csipet só,
• 2,5 dl langyos tejszín, 
• 2 tojás,
• 1 tojás fehérje,
• 1 citrom reszelt héja
• két marék mazsola,
• a bekenéshez 1 tojás sárgája 1 kanál tejjel kikeverve.

A lisztet összekevertem a szárított élesztővel, és a többi tésztához valóval a robotgép segítségével megdagasztottam (5-7 perc). Langyos helyen kb. 1 órát kelesztettem. Amikor megkelt, átgyúrtam, hat részre osztottam, ezekből úgy 6 db 45 cm hosszú rudat sodortam és 3-at 3-at összefontam, tehát 2 kalácsot készítettem. A sütőpapírral kibélelt tepsire helyeztem, és még fél órát hagytam pihenni, kelni. A második kelesztés végén bekentem a tejes tojássárágával és betettem az előmelegített sütőbe 190C, 35-40 perc alatt megsült.

Csíkos kalács

Amióta Illéskrisznél megjelent a recept, azóta szemezek vele. Nem szoktam leragadni recepteknél, de ez nem ment ki a fejemből. Úgy csináltam mint a kisgyerek, aki minden nap megnézi a kiszemelt játékot a kirakatban. Tegnapig, ugyanis tegnap nekiláttam és megsütöttem :)

Krisz, ha olvasod a bejegyzést, üzenem neked, hogy életem örök hálája fog üldözni, annyira finom a kalács!!!

Hozzávalók 2 kalácshoz:

• 60 dkg 000-ás finom liszt, 
• 3 dl langyos tej, 
• 1 tasak szárított élesztő, 
• 3 evőkanál cukor, 
• 1 mokkáskanál só, 
• 2 evőkanál vaj, 
• 1 tojás, 
• 3 evőkanál kakaópor, 
• 1 tojás sárgája a kenéshez.

Az élesztőt egy dl langyos cukros tejben felfuttattam. Közben a lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a maradék tejet, a tojást, a cukrot, a sót, a vajat és a végén a felfutott élesztőt. Kézzel alaposan kidagasztottam. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától vagy a kezünktől. Nem volt könnyű, mert a dagasztáshoz erő kell, de sikerült, nagyon jó állagú tésztát kaptam, ami elvált az edénytől is, a kezemtől is. Ezután a tésztát ketté osztottam, és az egyik felébe bele kevertem a vízzel kikevert kakaóport. Megváltozott az állaga, ezért adtam hozzá még egy nagyon kevés lisztet és ismét jó lett. A kétféle tésztát letakartam, majd meleg helyen kétszeresére kelesztettem. Ezután lisztezett lapra tettem a tésztákat, mindkettőt elfeleztem és 4 téglalapot nyújttam belőlük.

Alulra tette a világos lapot,  rá a kakaósat. Szorosan feltekertem a tésztát, majd a roládokat két beolajozott püspökkenyér formába tettem. A képen látszik, hogy az enyém nem lett olyan szép mint az Illéskriszé, de első próbálkozásra nagyon elégedett vagyok. Majd a következő szebb lesz. 

Letakartam a formákat és még fél órát pihentettem a tésztákat. Ezután egy tojás sárgájával lekentem őket, és előmelegített sütőben,  kb. 40 perc alatt készre sültek.

Az eredeti recept itt található.