Hozzávalók 4 személyre:
- 2,5 kg báránycomb,
- 1 db citrom,
- 3 db tojás,
- 1 fej vöröshagyma,
- 4 - 5 gerezd fokhagyma,
- 40 dkg vegyes zöldség,
- 10 dkg házi kolbász,
- 25 dkg darált sertés hús,
- 1 csipet szerecsendió,
- 20 dkg császárszalonna,
- 1 dl étolaj,
- 2 dl fehérbor,
- 2 - 3 dl húslé,
- 1 kávéskanál rozmaring,
- só ízlés szerint,
- bors ízlés szerint.
A báránycombot gondosan megtisztítjuk, a hártyákat, inakat eltávolítjuk, félórára a citrom levével bedörzsöljük. Közben két tojást sós vízben keményre főzünk. Hideg vízbe merítve lehűtjük, meghámozzuk, és hosszában kettévágjuk. A töltelékhez kinyomjuk a héjából a kolbászmasszát, majd a maradék tojással, a szárított rozmaringgal meg az áttört fokhagymával együtt a darált sertés húshoz adjuk, Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval fűszerezzük. A bárányhúst leöblítjük, szárazra töröljük, Hegyes késsel a belső combrészből kifejtjük a csontot. A húst kihajtjuk, kissé kiklopfoljuk, majd sózzuk, és borsozzuk. A széleken 2 - 3 cm-t szabadon hagyva a hús közepébe halmozzuk a tölteléket. Belenyomkodjuk a felezett kemény tojásokat, ráhajtjuk a hússzéleket, és körben jó erős cérnával összevarrjuk. Vékony zsineggel is átkötözzük, a tetejét császárszalonna szeletekkel beborítjuk. Tepsibe fektetjük, a hasábokra vágott leveszöldséget meg az elnegyedelt vöröshagymát a hús mellé szórjuk. Meglocsoljuk az olajjal és a borral, majd a 200 fokra előmelegített sütőben 10 - 158 percig sütjük. Ezután aláöntjük a húslét (leveskockából is el lehet készíteni), és az egész tepsit alufóliával letakarjuk. Időnként a fóliát levéve, saját levével locsolgatva pároljuk 60 - 60 percig. A végén a tetejét pirosra sütjük. Ezután a húst deszkára tesszük, fóliával letakarjuk, és negyedóráig pihentetjük. A cérnát és a zsineget eltávolítjuk, majd felszeleteljük. Jó étvágyat!
