Rákkoktél

Hozzávalük:

• 1 db rákkonzerv,
• 1 db fejes saláta,
• 200 g majonéz,
• 0,5 dl konyak,
• 100 g citrompótló20 g só,
• 1 csomag kapor,3 db tojs,
• 1 dl sherry-bor,
• 400 g alma,
• 1 dl tejszín,
• 5 fehér bors.

A tojásokat keményre megfőzzük, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Az almát megtisztítjuk, egyenletes, apró kockákra daraboljuk. A megmosott, leveleire szedett fejes salátát csíkokra vágjuk. A friss kaprot megmossuk és apróra daraboljuk. A felaprított anyagokat keverőtálba tesszük, tejszínnel elkevert majonézt adunk hozzá, ízesítjük és fűszerezzük, majd hozzáadjuk a bort és a borpárlatot. Végül óvatosan belekeverjük a konzervrákot is. Koktélospoharakat kevés, feldarabolt salátalevéllel kibélelünk, beleöntjük a rákkoktélt. Tetejét keménytojás szeletekkel, rákhússal és citrommal díszítjük. Tálalás előtt jól lehűtjük.

Szendvics rákkal

Hozzávalók:

• 10 szelet zsúrkenyér,
• 50 g vaj,
• 100 g franciasaláta,
• 20 db rákfarok,
• 50 g majonéz.

A felszeletelt kenyeret sóval ízesített vajjal megkenjük. A franciasalátából kis kupacokat halmozunk a szeletekre, majd minden halomra négy darab félbevágott rákfarkot helyezünk, majd majonézzel díszítjük.

Rákkrém

Hozzávalók:

• 50 g főtt rákhús,
• 100 g besamelmártás,
• 100 g vaj,
• 0,25 dl konyak,
• 2 g cayenne-i bors,
• 10 g só.

A főtt rákot egészen finomra daráljuk, majd a besamelmártással együtt szitán áttörjük. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vajat és a konyakot. Sóval és chayenne-i borssal ízesítjük, majd habosra keverjük.