Harmonika kenyér sajttal és paprikás olíva bogyóval

Kérésre ismét elkészítettem a harmonika kenyeret. Ezennel nem szalámival, hanem sajttal és paprikás olíva bogyóval. Recept ITT.

Harmonka kenyér - Il pane a fisarmonica

Hozzávalók:

• 50 dkg 650-es kenyérliszt, 
• 1 db 2,5 dkg-os élesztő (az eredeti receptben csak 2 dkg-ot ír),
• 250 ml víz,
• 1 tojás,
• 2 evőkanál olíva olaj a tésztába, és még egy kevés a kenéshez
• 2 kk. só,
• 1 kk. cukor,
• 150 g (nem túl érett) sajt,
• 150 g szalámi. 

Az élesztőt felfuttattam 150 ml langyos vízben, amihez természetesen hozzáadtam az egy kk. cukrot. (Az eredeti videós receptben Natalia Cattelaniaz élesztőt nem futtatja fel, hanem hozzáadja a liszthez és az egészet keleszti, de én jobb szeretem, ha látom amint felfut az élesztő.) A lisztet egy tálba tettem, hozzáadtam a sót, a tojást és a két kanál olajat, majd a felfuttatott élesztőt, és végül a maradék vizet. Jól összedolgoztam, addig, amíg egy jó, nem ragadó tésztát kaptam. Egy órát letakarva, meleg helyen pihentettem amíg duplájára kelt. Ekkor kevés liszt hozzáadásával átgyúrtam és téglalap alakúra nyújtottam. Ketté vágtam hosszába. Elhelyeztem rajta a szeletelt sajtot és szalámit. A szélét megkentem olíva olajjal, összehajtottam, a tetejét is megkentem olíva olajjal és felszeleteltem. Nem baj, ha elvágjuk a szalámit, vagy a sajtot. Sütőpapírral kibélelt kalács formába helyeztem a szeleteket egymás mellé. Az olaj arra jó, hogy nem engedi a szeleteket összeragadni, vagyis sütés után könnyen leválaszthatók egymásról. Ettől harmonika kenyér. Miután elhelyeztem minden szeletet, még 15 percet pihentettem letakarva, meleg helyen. Aztán előmelegített sütőben, lassú tűzön megsütöttem (kb. 45 – 50 perc).  Nagyon jó majálisra, uzsonnára, tízóraira gyerekeknek stb.

Forrás: RaiTv

Hagymás kenyér

Hozzávalók:

• 60 dkg 000-ás fehér liszt,
• 1 kocka élesztő,
• 1 kávéskanál cukor,
• 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt,
• 1 dl langyos tej,
• kb. 2 dl langyos víz,
• 2 kávéskanál só,
• 3 közepes fej vöröshagyma (felaprítva és olajon megpirítva),
• 3 evőkanál olaj + amennyit felvesz a hagyma pirítása,

Az  1 dl langyos tejben 1 kk cukorral felfuttattam. Kevés olajon megpirítottam az apróra vágott hagymát és olajjal együtt hozzáadtam a liszthez. Jól összekavartam és  hozzáadtam az összes többi hozzávalót, kivéve a vizet. Jól összekavartam és hagytam melegedni. Amikor az élesztő felfutott, hozzáadtam a lisztes keverékhez és összekavartam,  és apránként hozzáadva a vizet meggyúrtam.  Egy könnyű tésztát kaptam ami nem ragadt sem a kezemhez, sem az edény falához. Ezután letakartam és meleg helyen 1 órát kelesztettem. Miután letelt a 60 perc, lisztezett deszkán ismét könnyen átgyúrtam, bagettet formáltam belőle és sütőpapíros jénai formába tettem. Letakarva még fél órát kelesztettem. Utána előmelegített sütőben, lassú tűzön kb. 1,5 órát sütöttem. Miután kivettem, a tetejét bevizeztem (ecsettel).

Hagymás juhtúrós kenyér - A Kenyér Világnapjára

Az egyik hipermarketben szoktam néha hagymás kenyeret vásárolni. Azért néha, mert nagyon finom, nagyon szeretem de nagyon eteti magát és mire észbe kapok, képes vagyok megenni 20 – 30 dkg kenyeret is. Ezért csak ritkán veszek. A napokban láttam Max konyháján a Limara indítványozásáról szóló bejegyzést ami a Kenyér Világnapjáról szól. Azonnal csatlakoztam és azon gondolkodtam, hogy milyen kenyeret süssek. Sima, hagyományos kenyeret nem akartam, mert az van itthon. Első nekifutásra hagymás, kolbászos, juhtúrós kenyeret terveztem, de aztán féltem, hogy túl „nehéz” lesz, így a kolbász kimaradt és végül hagymás, juhtúrós kenyér lett a nyertes. 

Tehát kerestem egy receptet, ezt szemeltem ki, de nem is én lennék, ha nem kombinálnám a recepteket. Szóval felturbóztam és elkészítettem. (Egyszer nagyon ráfázok, de ez most nagyon jól sikerült).

Hozzávalók:

• 60 dkg 000-ás fehér liszt szitálva (én sosem szitálom mert nem tudom hova lett a szitám),
• 1 csomag száraz élesztő,
• 1 kávéskanál cukor,
• 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt,
• kb. 3-4 dl langyos víz (nekem 3 dl-t vett fel),
• 3 kávéskanál só,
• 2 közepes fej vöröshagyma (felaprítva és olajon megpirítva),
• 3 evőkanál olaj + amennyit felvesz a hagyma pirítása,
• 1 kk őrölt kömény,
• 1 kk pirospaprika,
• 10 dkg juhtúró.

A száraz élesztőt 1,5 dl langyos vízben odatettem felfutni, adtam hozzá 2 ek teljes kiőrlésű lisztet és 1 kk cukrot, majd fél óráig hagytam felfutni. Időközben megmelegítettem a lisztet. Kevés olajon megpirítottam az apróra vágott hagymát és olajostól együtt hozzáadtam a liszthez. Jól összekavartam és  hozzáadtam az összes többi hozzávalót, kivéve a vizet. (Figyelem: a 3 kanál olajat tettem a tésztába, ezen kívül a hagymapirításhoz is használtam egy keveset.) Jól összekavartam és hagytam melegedni. Amikor az élesztő felfutott, hozzáadtam a lisztes keverékhez és összekavartam, aztán neki fogtam meggyúrni és apránként hozzáadtam a vizet is. Jól összegyúrtam, kb. 10 percet vett igénybe. Egy könnyű tésztát kaptam ami nem ragadt sem a kezemhez, sem az edény falához. Ezután letakartam és meleg helyen 1 órát kelesztettem. Miután letelt a 60 perc, lisztezett deszkán ismét könnyen átgyúrtam, ketté osztottam, bagettet formáltam belőlük és kiolajozott kalács formába tettem. Letakarva még fél órát kelesztettem. Utána előmelegített sütőben, lassú tűzön kb. 1,5 órát sütöttem. Miután kivettem, a tetejét bevizeztem (ecsettel). Azért osztottam ketté, mert ha laposabb, akkor jobban kisül és jobb a ropogós haját rágni, amiből így több lesz. Nagyon szépen kisült, szeletelhető, és magára is nagyon finom. A hagyma és a köménymag nagyon jól érezhető és kiváló ízt ad neki. Aki szereti az ilyen fajta kenyeret, annak kimondottan ajánlom.

Kukoricadarás tk kenyér

Hozzávalók:

• 90 g víz
• 100 g tej
• 1 felvert tojás
• 1 csomag sáfrány (nekem nem volt, kihagytam)
• 1 teáskanál cukor
• 1 ½ teáskanál só
• 10 g puha vaj
• 30 g kukorica liszt
• 30 g fehérliszt
• 300 g teljes kiörlésű liszt
• 12 g friss élesztő
• 50 g napraforgómag (nekem nem volt, kihagytam)

A vizet, a tejet, a tojást és cukrot öntsük egy tálba, majd adjuk hozzá a sáfrányt és az élesztőt.  Mixereljük össze és lassan adjunk hozzá a lisztet, és csak a végén a sót, a vajat és a napraforgómagot. Gyúrjuk erőteljesen körülbelül 5 percig. Azután hagyjuk kelni körülbelül 2 órát (2 óra és harminc percet). Amikor letelt az idő, vegyük ki a tésztát, tegyük egy munkalapra és gyórás nélkül formáljunk belőle veknit. Konyharuhával letakarva hagyjuk 40 percet pihenni, utána tegyük hőálló edénybe. Én kalácsformába tettem, természetesen sütőpapirra.  250 fokon süssük meg.

Az eredeti recept gluténmentes. Nekem nem volt gluténmentes lisztem, ezért tk lisztet használtam.

Zabpelyhes francia kenyér

Hozzávalók:

• 50 dkg teljes kiörlésű liszt,
• 10 dkg fehérliszt,
• 5 dkg zabpehely, 
• 1 tasak szárított élesztő, 
• 2 kk só, 
• 1 kk cukor,
• 1 dl olaj ,
• mák a tetejére (elhagyható),
• kb. 3 dl langyos víz.

Az élesztőt 150 ml langyos vízben elkeverjük, hozzáadunk 1 kk cukrot és meleg helyen fél óráig állni hagyjuk (amig felfut). Eközben a lisztet és a zabpelyhet kimérjük, ha hideg helyen volt, langyosítsuk meg mikrohullámú sütőben (2 perc a legkisebb teljesítményen), vagy egy tálban tegyük meleg helyre az élesztő felfutásáig.

A lisztet és az élesztőt 2 kiskanál sóval összekeverjük, hozzáadjuk az olajat és annyi (kb. 150 ml) vizet adunk hozzá, hogy egynemű masszát kapjunk, majd egy megfelelő méretű edényben addig dagasztjuk, míg hólyagos nem lesz a tészta. Ha nem bírjuk kézzel dagasztani, akkor mixerrel dagasszuk, én is ezt tettem. A tetejét megszórjuk liszttel, leterítjük konyharuhával (gyakorlott kenyérsütők szerint a piros kockás az igazi :-), és egy órát állni hagyjuk. Amikor duplájára nőtt, még egyszer alaposan átdagasztjuk, majd olajjal kikent sütőformába tesszük (én jénaiba tettem), és betakarjuk. Kb. 3/4 órán keresztül meleg helyen pihentetjük. A sütőt 240 °C-osra (gáztűzhelynél 5-ös fokozat) előmelegítjük. Ha formában sütjük a kenyeret, a sütőrácsot a középső sínre toljuk. Mielőtt megkezdenénk a sütést, a megkelt kenyértésztát vízbe mártogatott kenőtollal megkenjük (én ezt elfelejtettem), és betoljuk az előmelegített sütőbe. Fontos, hogy 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját. Ha hirtelen pirulna a kenyér, a tetejére alufóliát teszünk. A sütési idő kb. 45 perc.

A megsült kenyeret még egyszer vizes kenőtollal megkenjük, és farácsra rakjuk hűlni. Kb. 1/2 óra múlva fogyaszthatjuk. Kenyérkendőbe csomagolva tesszük a kenyértartóba. A jó kenyér 3 nap múlva is jó ízű és puha lesz.