Gasztronómiai kisszótár

A la discretion = svédasztal

Abálás = 90 Celzius fokon való főzés (általában szalonna)

Al dente = haraphatóra, roppanósra, azaz nem kimondottan puhára főzve

Al forno = (ha olasz) sütõben elkészítve vagy sütõben átsütve

Aljav = szerb paprikasaláta.

Akó = régi űrmérték, 0,543 hl

Ambassador módra = (ha bordaszelet) elõsütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve

Angolos bundázás = a bundázás egyik sajátos formája. A húst, a halat és egyéb sütni kívánt alapanyagokat elöbb olvasztott vajba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük

Angolosan = (ha zöldség) fõzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen

Aperitif = (ha ital) étkezés elõtti / étvágygerjesztõ

Aromát = (ha adalék) erõs illatú és ízû friss fûszer (például fokhagyma), melyet sütéskor a hús / hal mellé tesznek, de késõbb a pecsenyelébõl eltávolítanak

Asszeszonírozás = (ha eljárás) fûszerezés Attasírozás = (ha eljárás) tömbhúsok körbesütése (ez az elõsütés azt szolgálja, hogy minden oldalról bezáruljanak a hús pórusai)

Au four = (ha hirtelen sült hússzelet) valamilyen raguval megrakva, s az rápírítva

Ákovita = pálinka 

Bain Marie (benmari) = (ha eszköz) forró vízzel feltöltött konyhai alkalmatosság, amely a külön edényben belehelyezett ételeket (például mártásokat) melegen tartja

Baklava = török édesség

Bakonyi módon = tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással

Bardírozás = kissebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés elötti burkolása

Batthyány- = (ha rizs) hagymával pirítva, majd erõlevessel párolva és vajjal dúsítva

Baton = (ha darabolási forma) hasábokra vágott  (cca. 0,5-1 cm vastagra és 3-4 cm hosszúra)

Bácskai = (ha pörköltös jellegû) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült

Bearni módon = bearni (tárkonyos karakterû, tojássárgájával, ecettel és fûszerekkel készült) mártással

Berbécs = kos vagy ürü

Bésci bundázás = a bundázás leggyakoribb módja. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatás

Blansírozás = (ha eljárás) zöldség vagy gyümölcs rövid idejû fõzése, majd azonnali, gyors lehûtése

Bleu = (ha hús) gyengén átsütve, azaz kívül éppen csak színt kapott, de belül még nyers

Bokány = egyfülű, körte alakú, mázas cserépedény 

Bordói = vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelõvel, kakukkfûvel, babérlevéllel felerõsített spanyolmártással) készült

Bouillon = általában húslé vagy húskivonat, erőleves, de lehet zöldségből, halból, vadból vagy alapanyagból főzött lé is

Böllér módra = valamilyen belsõséggel készült

Bönge (Benge) =  szüretkor a tőkén maradt szőlőfürt

Breton módon =  babbal és paradicsommal

Brugó = kenyér, cipó

Brunoise (brünoáz) =  nagyon apró kockára vágott zöldség

Budapest módra = pörköltlével összefogott - libamájas, gombás, füstöltszalonnás, zöldborsós - raguval

Burgundi módra = vörösborral, vagy burgundi körettel (húsosszalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva)

Cáp = kecskebak.

Cimet = fahéj.

Cabernet = illatos, fanyar, rubin színű pecsenyebor

Canapé (kanapé) = egyfajta nyitott szendvics: egy (sima vagy pirított) kenyérszelet (a salátalevélen) kifejezetten gazdagon és magasan megrakva

Carpaccio = (eredetileg) hajszálvékonyra szelt, nyers bélszín;   (ma már) hajszálvékonyra szelt, nyers akármi

Cayenne bors = csípős ízű csilipaprika fűszerként használt durva örleménye

Cecei módra = (általában) zöldpaprikával

Chantilly módra =  tejszínnel készítve

Chifonade (sifonád) = hajszálvékonyra szeletelt saláta 

Chipolata módra = gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval

Chutney (csatni) = zöldségekbõl és/vagy gyümölcsökbõl készült sûrû - rendszerint csípõs - indiai mártás

Cigány- = sültszalonna-kakastaréjjal tálalva

Colbert módra = (ha bélszínszelet) pirított gombával és barna gombamártással; (ha borjúborda) natúrsütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal valamint zsemlemorzsával megszórva, majd vajjal megpirítva

Concasse (konkasszé) = apró (0,5x0,5 cm-es) kockára  vágott alapanyag (pl. paradicsom)

Consommé = erőleves

Corneille módra = (ha egybensült) narancsszeletekkel borítva, zöldfûszerekkel

Court-bouillon = posirozáshoz készített alaplé (halhoz: fehérbor, só, babérlevél) 

Creol módon = (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával

Croquembouche = mandulás vagy mogyorós golyók

Crustade (krusztád) = tésztakosár

Csabai = (rendszerint) füstölt kolbásszal készült

Csiger = savanyú bor, lőre

Csirág = az étkezési spárga régi magyar neve

Csobolyó = kissebb lapos hordó

Csőben sült (au gratin) = sütőben sült

Csutora = kulacs

Dalmát = (ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva

Debreceni módon = általában füstölt kolbásszal elkészítve

Degrasszálva = a mártásról, vagy levesrõl a felszíni zsiradék leszedve

Derítés = olyan tisztítási eljárás, melynek segítségével a levesekben lebegő apró leszűrhetetlen anyagokat is eltávolíthatjuk

Dermesztés = zselatint (kocsonyásító anyag) tartalmazó ételek hűtése.

Deszosszírozás = (ha eljárás) kicsontozás

Digestif = (ha ital) étkezés utáni

Dorozsmai = (ha hal) sütve, tejfeles-gombás-lecsós csuszával tálalva 

Dödölle = burgonyás galuska, zsírban sűlve.Drappírozva = tálra helyezve

Drazsé = fényes bevonatú, kemény cukorgolyó

Dresszing = öntet

Dresszírozva = (ha hús) a sütés elõtt formázva, esetleg átkötve (a szebb szeletelést segítendõ)

Dubarry módon = kelvirággal készített

Dunai = (ha halászlé) tésztával tálalt

Duna módra = (ha sertésszelet) tojásrántottával töltve

Duttyán = lacikonyha, vásári sátras evőhely.

Elisabeth Taylor módra = (ha főtt füstöltsonka) petrezselymes ananászraguval

Elzászi = (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített

Endívia = délkelet – ázsiai eredetű, fodros levelű, kesernyés ízű saláta

Erdélyi = (gyakran) tárkonyos

Erdészné módra = (legtöbbször) erdei gombával készített; (ha köret) pirított gomba és húsosszalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével

Eszterházy- = (ha rostélyos, vagy szűzérme) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva

Esztragon = tárkony

Fajansz = ónmázas cserépedény.

Farce (fársz) = pép (turmixgépben nagyon símára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas) 

Félfőre vágva = előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)

Filé = kicsontozott, illetve szálkátlanított hús vagy hal

Filézés = (ha eljárás) hús vagy hal megtisztítása a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól, nyesedékektől

Fingerfood = kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak

Flambírozva = magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és meggyújtva

Flekken = parázson sült vékony hússzelet.

Florentin módra = (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve

Font = régi súlymérték, 0,56 kg

Franciásan = (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve

Frankfurti = virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült

Frappé = jégbehűtött, kevert rövidital

Frikasszé = apróhúsból készült, sűrű mártásos étel

Fűszeres kéreggel = (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve

Ganca = burgonyakása

Garnírozva = dekorálva, díszítve

Gánica = kukoricalisztből készült galuska

Giuseppe módra = (ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel valamint keménytojással dúsítva

Glasszírozva (glazírozva) = (általában) valamilyen bevonattal fényezve, (gyakran) cukorból vagy mézböl készült karamellben átforgatva; (ha hús) sütés közben kenegetve

Godard módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve

Gorgonzola = lágy, csípős olasz márványsajt, zöld erezettel

Gratinírozva = (rendszerint párolt zöldség, hús vagy hal) tojássárgával kevert tejföllel, vagy besamelmártással leöntve, s sütőben megsütve

Grillázs = mézben, illetve pirított cukorban főtt olajos magvak (például dió, mogyoró, mandula)

Grog = forró, cukrozott, alkoholos, a felszolgáláskor lángoló ital

Gugyi = pálinka

Hasé = (ha húsféle) vagdalék, (ha tésztaféle) töltött leveles tészta

Hawaii = ananásszal készült

Hentesné módra, hentes- = szalonnával, ecetes uborkával készült

Hidegre verni = (ha eljárás) valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni

Holstein módon = tükörtojással

Irdalás = párhuzamos bevagdalás (sütnivaló - például kakastaréjnak szánt - szalonnánál ritkábban, míg halaknál - a szálkák felaprítása végett - sűrűbben)

Jerke = egyévesnél fiatalabb nöstény bárányJóasszony módra = minden jóval

Julienne módra = hajszálvékony szálakra vágott zöldség

Jus (zsü) = (ha eljárás) különféle húsok aromátokkal, zöldséggel való sütése után, a húst kiveszik, a visszamaradt zsiradékot folyadékkal felöntik, (esetleg paradicsompürével színezik is), majd a felére-harmadára beforralják, szitán átpasszírozzák, s a hús mellé kínálják a pecsenyelevet

Kabak = pásztorok ivóedénye, övre akasztva viselték

Kakastaréj = (ha díszítés) mélyen beirdalt, sült szalonnaszelet 

Kalocsai módon = paprikával

Kantoni = (ha kínai konyhai irányzat) meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik; (ha rizs) rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült

Kassai módra = sonkával készült

Károlyi-= (ha savanyú káposzta) sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; (ha saláta) főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve

Kecskeméti = (rendszerint) barackpálinkával vagy sárgabarackkal készült

Kedvessy módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással; (ha natúr vadsült) gombával, krutonnal, tejszínes-fehérboros-konyakos-

citromos mártással 

Kertészné módon = vegyes zöldséggel

Kijevi = (például pulykamell) szerecsendíóval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva

Klarifírozás = (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése

Konzomé = erőleves

Korhely- = (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült

Kossuth- = (ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve

Köszméte = egres 

Krokambus (maron glácé) = olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók

Krokett = ropogós

Valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve

Kruton = pirított zsemleszelet vagy zsemlekocka

Kuszkusz = tarhonya. Búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon), (ha észak-afrikai "nemzeti eledel") főtt húsból, zöldségből és kuszkuszból készült egytálétel, (ha köret) gőzben főtt búzadara (vagy kuszkusz-golyó)

Lapótya = cipó formájú, szilvás bukta, olajban kisütve

Laska = metélt tészta

Lat = régi súlymérték, 1,75 dkg

Lábedli = fasirt, húspogácsa (labdapecsenye)

Legírozás = finomhabarás, sűrítés (tejszín, tojássárgája, tej).   A forrásban lévő ételt - a tűzről való levétel után - tojássárgája és tejszín keverékével  sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik

Leijesztés =  jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például blansírozásnál használatos)

Lengyelesen = (ha főtt zöldség) forró vajban pirított és megsózott prézlivel leöntve

Lyoni módra = sült hagymávalkertészné módon = vegyes zöldséggel

Magyaros = lecsós (esetleg pörköltös)

Magyaróvári = (ha pulykamell) a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve

Makói = (rendszerint) hagymás

Marinád = (hagyományosan) fûszeres, sós, ecetes, hagymás lében pácolt halféle, (újabban)  pác (száraz vagy nedves)

Marinált (marinírozott) = sós, erõsen fûszeres, ecetes lében pácolt (rendszerint hal, zöldség vagy vadhús)

Maróni = szelid gesztenye

Marschal módon = (ha máj) sült húsosszalonna-kakastaréjjal

Mascarpone = egy semleges ízű olasz tejszínkrémsajt. Használják édességnek (tiramisu vagy tolrtatöltelék) elkészítéséhez, kifött tésztára, húsokhoz való szószokhoz. Édességeknél cukrot tesznek hozzá és egyéb ízesítőszereket, a szószoknál pedig sót, fűszereket, fokhagymát és hagymát

Matapan = tojásos lepény

Márc = méhsör, hígított, fűszerezett mézből erjesztett üdítőital

Medici módra = (ha bélszínszelet) choron mártással (azaz: paradicsompürével dúsított bearni mártással), szarvasgombával díszítve

Medium = (ha hús) közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín

Mexikói = (rendszerint) chilis vagy kukoricás

Meszely = régi űrmérték 0,42 l

Mérő = régi űrmérték, 0,615 hl

Mészáros módra = (ha borjúborda) borjúmirigybõl, velõbõl és pirított gombából készített raguval

Milánói módon = (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal

Mirepoix (mörpoá) = megtisztított és felkockázott sárgarépa, zellergumó, valamint póréhagyma keveréke (a hagyományos francia konyha [le grand Cuisin] egyik fontos segédanyaga; kiegészíthetõ még petrezselyemgyökérrel, pasztinákkal, valamint petrezselyemmel is)

Mise en Place (mizanplacc) = (ha eljárás)  a tényleges fõzési folyamat meggyorsítását szolgáló elõkészítõ mûveletek - például a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek fõzése, stb. - összefoglaló neve

Mixgrill =  vegyes rostonsült

Mokka = kávéfajta, a jemeni Mokka kikötővárosról kapta a nevét

Montírozva = (ha pecsenyelé, mártás, vagy leves) vajjal dúsítva, fényezve

Mortadella = olasz szalámiféle

Mousse (musz) = hab

Murat módon = (ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva

Murok = sárgarépa

Nappírozva =  mártással áthúzva

Normandiai = (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült

Orda = juhtej savójának forralásakor keletkező édes, sajtszerű tejtermék. Kaporral és tojássárgával kikeverve, palacsintatöltelékként fogyasztható, de ehető zöldséggel is. Ordás palacsinta

Orja = sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.

Orly módon = sörtésztába mártva és kisütve

Óvári = (ha borjúszelet) gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva

Paganini = hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges sütemény.

Paki = vajassütemény, közepén lekváros réteggel

Papilott = díszes papírzacskó amit a csirkecsontra húznak de a papírban sült húsokat is így nevezik

Parasztosan = (rendszerint) szalonnával (+ olykor hagymával, burgonyával)

Parírozás = (ha eljárás) inak, zsiradékok eltávolítása a húsról

Párizsiasan = lisztbe és felvert tojásba bundázva

Pekingi = (ha kínai konyhai irányzat) az édes-savanyú ízek jellemzik

Peperóni = kis zöld vagy piros, hegyes erős paprika.

Pékné módra = hagymával és burgonyával együttsütve; (olykor) sütõben sütve

Pihentetés = (ha eljárás) sült tömbhúsok szeletelés elõtti - mintegy 10 perces - várakoztatása (ez idõ alatt a nedvek megnyugszanak, s eloszlanak a rostokban, így a vágásnál nem megy kárba a húslé)

Piment = szegfűbors

Pint = régi űrmérték, 1,415 l

Piperade = francia lecsó (fokhagymával, tojással készül)

Pofézni = tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek, bundáskenyér.

Pompadour módra = (ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fûszermártással tálalva

Posírozás = (ha eljárás) fûszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló fõzés

Pozsár = a ponty régi neve

Prósza = kukoricalisztből készitett omlós, édes pogácsa vagy lepény

Provanszi módon = majoranna, kakukkfû, rozmaring és fokhagyma keverékével készítve 

Raki = török ánizspálinka.

Ratatouille = cukkinivel és padlizsánnal készített lecsó.

Rác- = (ha ponty) fõtt krumplival, lecsóval, tejföllel és füstöltszalonna-taréjokkal sütve

Redukálás = (ha eljárás) a felesleges lé elfõzésével való besûrítés

Regenerálás = (ha eljárás) elõre elkészített étel felmelegítése például sütõben vagy mikróban

Részeges = valamilyen szesszel készült

Richelieu- = (ha köret) roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom

roastbeef (rosztbif) = marhasült

Ricset = rizses bab

Róbert módon = gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban

Rolád = tekercs

Rossini- = (ha elkészítési mód) libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással; (ha köret) tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással

Royal (rojál) = (ha adalék) tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sûrítésére (legírozására) használnak

Royal módon = (ha bélszínszelet) bearni mártással, szarvasgombával díszítve

Rózsára verni = (ha eljárás) tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdõben habverõvel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverõ rózsamintát húz a krémbe

Rőf = régi hosszmérték, 0,777 m

Rumpsteak (ramsztek) = hátszínszelet

Sarah Bernhardt módon = (rendszerint) libamájpürével készítve

Saslik = nyárson sütött bárány vagy birka rablóhús

Sauvaroff módra = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeia hozzáadásával készül

Schwarzwald módon = feketeerdei sonkával és rápirított sajttal

Smizírozás = (ha eljárás) hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése  (a formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehûtés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre)

Spékelés = húsok szalonnával való tűzdelése

Souvaroff módon = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült

Spékelve = tûzdelve (legtöbbször szalonnával)

Staubolva = lisztszórással sûrítve

Stefánia módon = fõtt tojással töltve

Strasbourgi = libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült

Stroganoff módra   = A húst (pulykamell vagy bélszín), fűszeres vajban megpirítjuk, a hús mellé piríthatunk gombát, gyöngyhagymát, ezután az alapot tejszínnel felöntjük, felforraljuk, majd liszttel mártássá sűrítjük
Stufató = vöröshagymával, babérlevéllel, petrezselyemgyökérrel, szilvával, narancshéjjal kirakott lábasban párolt marhahús

Szapáry- = (ha máj) vesével és velõvel

Szecsuáni = (ha kínai konyhai irányzat) csípõs jellegû

Szegedi = (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével

Szentgyörgyi módon = (ha sülthús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával

Széchenyi- = (ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint fõtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással

Székely- = (rendszerint) savanyú káposztával készült

Szokli = talpazat (rendszerint egy körethalom, amire a húst tálalják)

Sztroganoff módon = (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fûszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve

Talleyrand- = (ha köret) makaróni sajttal, szarvasgombával és libamájjal

Tatárbeefsteak = bepácolt, többször ledarált, fűszerezett bélszín, pirítossal tálalva

Tavasziasan = párolt vegyes zöldséggel

Timián = kakukkfű

Tiszai = (ha halászlé) tészta nélkül készült

Toast (tószt) = pirított zsemle-, vagy kenyérszelet

Tokaji módra = borral készült

Tokány = pörköltmódra készült étel, borssal, gombával, tejföllel ízesítve

Tortellini = olasz töltött, gyűrű alakú tészta

Tournedos = bélszínszelet

Tócsni = krumplilángos

Török = (legtöbbször) padlizsánnal készült

Trancsírozva = (általában) szeletelve, (ha szárnyas) szétbontva

Turnírozva = faragással formázva

Uborkafű = kapor

Udvarmester módra = (ha sült) fûszeres vajjal tálalva

Vasmacska = a bográcsot, nyársat tartó vasállvány

Vetrece = borjúvese vagy csíkokra vágott felsál, borral, ecettel savanyítva

Vesztfáliai módon = (ha sült) sült sonkával és madeira mártással

Victor Hugo módra = (ha bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyûrûvel díszítve

Villa Franca módon = (ha bélszínszelet) vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással; (ha vadhús) gombával, tojással, vörösborral és barnamártással készítve

Well done = (ha hús) jól átsütve

Wellington módra = (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva

Wilson módra = (ha sonka) elõfõzés után szegfûszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva

Worcester mártás =  fűszerezett marhahúskivonat. Főbb alkotórészei: marhahúskivonat, ecet, melasz, szójakivonat, cukor, citromlé, szardella, karamell

Zampone - füstölt húsféleség, vagdalt disznóhús, vese, zsír és fűszerek disznóláb kicsontolt belsejébe töltve és megfüstölve

Melyik gomba mire jó

• a csiperke: mindent célra használható
• a fülőke: levesnek, mártásnak, salátának, tojással
• a galambgomba: húsokhoz, raguba, salátába, levesbe, tölteléknek
• a koralgomba: paprikásnak, kirántani
• a kucsmagomba: levesnek, tölteni, tojással, rizzsel
• a laskagomba: mindenféle ételbe alkalmas, szárát darálva gombafasrtnak
• a őzlábgomba: kalapja sütve, rántva, pörköltnek, a szára gombapornak
• a pereszke: levesbe, mártásnak, töltelékbe, raguba, salátába, pörköltnek, rizzsel, tojással, szárítva
• a pöfeteg: salátába, tojással, paprikásnak
• a rókagomba: pörkoltnek, paprikásnak, savanyúságnak, szárítva is jól használható
• a szarvasgomba: füszernek bármibe, pástétomokba
• a szegfűgomba: kalapja mindenre alkalmas, szárítva is jól használható
• a tőkegomba: kalapja levesbe, tölteléknek, pörköltnek
• a tölcsérgomba: levesbe, töltelékbe, raguhoz, mártásokhoz
• a tuskógomba: mártásnak, töltelékbe, savanyítva
• a vargánya: levesnek, rántani, pörköltbe, húsokhoz, ragukhoz, valamint szárítva is jól használható.

A gombák gyógyitó hatása

• az oriáspöfeteg vérzéscsillapító hatású, fontos szerepet játszik a homeopátiában
• a termesztett laskagonba koleszterinszint - csökkentő
• a csipkegomba súlycsöhhentő hatású, diétás receptekben előfordul
• a júdásfülegomba immunrendszer-stabilizáló, az artéria-elmeszesedés elleni használata jó eredményekhez vezetett
• a pecsétviaszgomba, a sok hatóanyaga miatt sokoldaluan fogyasztható: cukorbetegségre, ideggyengeségre, alvászavarra, bőrallergiára, aranyeres panaszokra, A, B, C tipusú sárgaság esetén, epilepsziára
• a gyapjas tintagomba emésztésserkentő, az aranyér gyógyításában van szerepe, vércukorszint-csökkentő hatású, érelmeszesedésgátló
• a teagomba méregtelenítő, salakmentesítő hatású, vizelethajtó szer
• az ehető gombákban lévő fehérjék, aromaanyagok is okozhatnak allergiás gyomor- és béltüneteket
• a szürke tölcsérgomba okozhat allergiás reakciót, javasolt vegyesen fogyasztani más ehető gombákkal

Mit kell tudni a gombáról

• az erdőben szedett, jól megvizsgált gombát lehetőleg a szedés napján fogyasszuk el
• mindig vesszőkosárba, papírzacskóba gyüjtsük mert műanyag dobozban, zacskóban befülled és tönkremegy
• csak fiatal, egészséges gombákat szedjünk le
• hűvös, szellős helyen is csak másnapig tárolhatjuk
• az elkészitett gombás ételt még hűtőszekrényben se tároljuk másnapig vagy annál tovább
• a gombának nagyon magas a viztartalma, fözés esetén várjuk meg amig kiengedi a vizet magából, csak utána töltsük fel
• vannak olyan gombafajok, amelyekben a méreganyagok csak megfelelő idejű főzés után bomlanak fel, legalább 20 perc főzés szükséges (pl. gyűrűs tuskógomba, piruló galóca) ezért az erdőben szedett gombát alaposan süssük, fözzük meg
• csak alapos tisztítás után lehet elkésziteni
• a gombás ételeket a gyomor nehezen emészti meg, így egyszerre nagyobb mennyiséget ne fogyasszunk belőle
• kiskorú gyerekeknek (6 éves kor alatt) nem javasolt a gombás ételek fogyasztása
• a szegfűgomba és az őzlábgomba tönkjének ogyasztása nem ajánlott mivel nem emészthető
• a rókagombát, ha lehet, ne mossuk meg mert magábaszívja a vizet, sütés közben ne sózzuk meg mert szintén magába szívja a vizet és nem pirúl meg
• a kucsmagomba nagyon törékeny, mosáskor nagyon vigyázni kell rá
• a szarvasgomba párolásra használjunk hidegen sajtolt olívaolajat vagy vajat, semmi esetre se használjunk étolajat, kis tüzön pároljuk mert pillanatok alatt megüvegesedhet, ízét elveszti és megkeményedik
• a tuskógomba alsó 2/3-át nem használjuk fel és a többi részét is legalább 20 percig kell főzzük
• a fülőke szárát el kell dobni, a kalapját is meg kell hámozni
• a csiperke tetszés szerint szeletelhető de a laskagombát keresztirányban karikákra tanácsos vágni
• a gombát jénai edénybe fözzük, a fém edényektől oxidálodik és megváltozik az íze
• a gombaételeket ne fűszerezzük túlságosan
• a korallgomba ágait vágjuk le, testét pedig forázzuk le.

Az albán konyha és étkezési szokások

Mivel Albánia mediterrán klímájú ország, konyháját sokféle hatás érte történelme során. Ezek közül felsorolható a bizánci, a szerb, a bolgár, az olasz hatás, a dalmát városokkal való érintkezés és természetesen legerősebb a természeti környezet hatása.

A tengerből halat, rákot, kagylót, a köves, sziklás, hegyoldalakon zöldségeket, gyümölcsöket, olívabogyót termelnek. A húsok közül a legkedveltebb a juh- és a kecskehús. Az albán konyhát természetes, egyszerű ízek jellemzik.

Az étkezés ezekben az országokban a meleg éghajlat miatt 1-2 órával eltolódik. A reggelire nem fektetnek nagy hangsúlyt. Sok erjesztett tejterméket, joghurtot, kefirt, juhsajtot, kecsketúrót fogyasztanak. Délben néhány órás pihenőt tartanak. Náluk a legfontosabb étkezés az esti étkezés.

A lengyel konyha és étkezési szokásai

A lengyel konyhára hatott az orosz konyha, a zöldségfélék, elsősorban a káposzta fogyasztását illetően.

Lengyel levesek a borscs, a scsi, a különféle aludttejes, uborka és céklalével készített hideg levesek tojásbetétekkel. Marhahúsból többféle húslevest is készítenek, de a sertésfejet, és a lábat is felhasználják. Készítenek sör-, lencse-, sárgaborsó leveseket füstölt hússal, valamint hal-, és ráklevest.

Meleg előételeik főleg burgonyából és zöldségekből készülnek, ezeket vajban pirított zsemlemorzsával és tejföllel tálalják, ami lényegében nem más mint az az úgynevezett lengyeles főzelékkészítési mód. Meleg előételeket belsőségekből is készítenek, velő, máj és az orosz konyhához hasonlóan tésztaételeket, tojásételeket is. Felhasználás előtt a húsokat pácolják. Az egybesült húsokat gyakran töltik. A lengyel hagyományos húsvéti fogás a töltött malac, amit libamájas, szarvasgombás főtt metélttésztával töltenek, és készítenek gombás, májas, velős és egyéb töltelékeket is.

Jellegzetes ételük a bigos, ami a magyar székelygulyáshoz hasonlít. Káposztába különféle húsokat főznek (tyúk, kacsa, sertés), ezt előételnek, és főételnek egyaránt tálalják. Bő választékban találunk náluk halételeket, a tengeri és az édesvízi halakból készült ételeket. Nemzetközileg is ismert klasszikus ételük a Sole filé Walewska módra, ami a párolt halszeletek rákhússal és mornay mártással való megpirítását jelenti.

Köretként sok burgonyát, zöldségeket, káposztát, száraz hüvelyeseket és gyümölcsöket fogyasztanak. Közkedvelt a citromos, az olajos, a tejfölös nyers és főtt saláta.

Desszert kategóriában a lengyeleknél vajas, gyümölcsös süteményeket, kompótokat, nyers gyümölcsöket fogyasztható. Világhírűek a nagymennyiségű ital fogyasztása miatt, kedvelik a vodkát, a borpárlatokat, a sört és a jó minőségű borokat. A lenygael reggeli nem különösebben kiadós, ebédre levest fogyasztanak, vacsoránál általában hideg előétellel kezdenek. Gyakran fogyasztanak teát ebéd és vacsora végén.

A török konyha és étkezési szokásai

A török közrejátszodtak abban, hogy Magyarországra eljusson a paprika, a paradicsom, elterjedjen a kávéivás szokása.

Törökország lakosságának tulnyomó része mohamedán, ez határozza meg az étkezési szokásokat. Sertéshúst, sertészsírral készült ételeket nem esznek. Legfőképp halat fogyasztanak, amit az utcai árusok roston sütve majdnem minden utcasarkon kínálnak, az éttermekben pedig rákok, kagylót, tintahalat, kardhalat is választhatunk különféle módon elkészítve. Előételként a tengeri termékek mellett pástétomokat, kolbászkákat, kaviárt fogyasztunk náluk. A törökök a kaviárt finomra vágott uborkával tálalják.

Leggyakoribb húsféle náluk a bárány-, az ürü-, a kecske-, a vad- és a tyúkhús. Nagyon szeretik a nyárson és roston sült ürühúst, és az ebből készült rablóhúst a sis-kebabot. Jellegzetes a darált birkahúsból, burgonyából, paprikával, paradicsommal, joghurttal készített muszaka (ami lénygében görög eredetű étel), valamint az ugyancsak birkahúsból készített rizottószerű fűszeres, rizses étel, a piláf. Ételeiket elégé fűszerezik. Fűszerezéshez felhasználják a vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot és a savanykás joghurtot.

Sokat fogyasztanak a zöldségekből: paprikát, paradicsomot, articsókát, padlizsánt, babot, tökféléket, parajt, káposztát. Fontos táplálékuk a rizs, amit köretnek készítenek, és sok más ételüknek alapanyaga, mint például a piláf.

Törökországban kiváló gyümölcsök teremnek (mivel eléggé kedvező az éghajlat): füge, dinnye, eper, szőlő, körte, stb. A mazsola az egyik legfontosabb exporttermékük az export cikkek listáján. Legismertebb pálinkaféléjük az édeskés, ánizsos Raki. Vannak jó minőségű vörösboraik is.

A törökök szeretnek jól, komótosan étkezni, kellő időt szánnak minden fogásra. Délben 3-4 óra ebédszünetet tartanak, amit a meleg éghajlat indokol. Portugáliában is eképp tesznek, délben senkit nem találni az utcákon, kivéve a turistákat, kiknek ideje nem engedi meg a henyélést. A forró, déli órákban pihennek, a munkát a délutáni, esti órákban folytatják.

A kávéivás valóságos szertartás náluk. A porfinomságúra őrölt kávét speciális edényben főzik cukorral együtt. Fontos, hogy a felszolgált kávén hab legyen. A kitöltött kávéval együtt a csészékbe kerül egy kis zacc is, a török kávé így az igazi. Románia déli részén is megtalálható ez a szokás. Az étkezés utáni dohányzás is elmaradhatatlan.

Az indiai konyha

A hindu és mohamedán vallási előírásoknak megfelelően az indiaiak sertéshúst és sertészsírt nem fogyasztanak, és alkoholtartalmú italokat sem. Egyes vidékeken a vallási előírások betartása olyan szigorú, hogy ott melegvérű állatok húsát egyáltalán nem fogyasztják, a lakosok közül nagyon sok a vegetáriánus.

A húsok közül az ürü-, a bárány-, a kecske-, a szárnyas-, a hal-, a rák-, a vadhúsokat fogyasztják. Ezeket nagyon sokféle fűszerrel, mártásos raguként készítik el. Zöldségféléket is fogyasztanak, legfőbb táplálékuk azonban nekik is a rizs.

A kínai konyha

Rendkívül népszerű az egész világon. Az is elmondható róla, hogy nagyon változatos. Egy ősrégi monda szerint, a kínai császár szakácsának levágták a kezét, ha ugyanazt az ételt egy évben kétszer tálalta. Mig az egyszerű nép főleg rizst evett, a császári udvar, a mandarinok étkezése igencsak fényűző volt. Fapálcikákkal és porcelánkanállal étkeznek, ezért ételeiket apróra összevágva készítik el. A kis tálkákból és csészékből, melyekben tálalnak, egy étkezéskor hat-nyol is az asztalra kerül. Egy-egy étkezés még hétköznap is 8-10 fogásból állhat, de egy fogásnak számít a rizs fűszerezve, mártással, más-más étel ugyanaz a rizs rákkal vagy hallal fogyasztva. Egy étkezéskor sem hiányozhat a szójamártás, amely lehet sós és savanykás ízű. Langyos rizsbort, édeskés borokat, világos sört és keserű zöldteát isznak.

Ünnepi étkezéskor felváltva tálalják a hideg és meleg ételeket, sült vagy párolt sertés-, szárnyas-, bárány-, hal- vagy vadhús ételhez 3-4 féle mártást tálalnak. Kínában megszokott húsféleség a kígyó, a fiatal krokodil, a cápauszony. Egyik kedvenc csemegéjük a száznapos tojás volt. A sivatagban kb. három hónapra földbe ásták a tojásokat. A forró homok és a napfény kiszívta a nedvességtartalmát, a visszamaradt penészszerű, sajátos anyagot fogyasztották el. Ezt az ételt most is fogyasztják viszont már márképp készitik el. Speciális helyeken tárolják a tojást, amig el nem éri azt a bizonyos minőséget. Nekünk ez nagyon megrázó, mivel nagyon kellemetlen szagú és ízű, nekik viszont ínyencfalat. A fecskefészeklevesnek Délkelet-Ázsiában negyvenféle készítési módját ismerik. Kínában az édességek is falatkákból állnak, fogyasztásuk előtt sűrű uborkalevet szolgálnak fel. Az étkezések befejező fogásaként forró levest esznek.

A japán konyha

Sok hasonlóságot mutat a kínai konyhával. A hal, a rák néptápláléknak számít, az algát is felhasználják és sok rizsből készült ételt fogyasztanak. Sok gyümölcsöt esznek és fontos termékük a szójabab. Szójaolajat, szójacsírát, szójamártást is sokat használnak fel.

A leveseket lakkozott fatányérban, fedővel letakarva szolgálják fel. Étkezéseiket leves helyett hideg vagy meleg előételekkel kezdik. A borjú-, sertés-, marha-, juhhúst legtöbbször darálva, aprítva, szeletelve, valamint angolosan készítik el. A húsok mellé szójamártást, köretként rizst, zöldségeket és olasz tésztákat tálalnak. Ételeik elkészítéséhez vajat, faggyút, olajat használnak.

Híres ételük a tempura. A metéltre vágott, fűszerezett zöldségeket, az ugyancsak metéltre vágott hal-, szárnyas-, egyéb húst speciális tésztába mártják és bő forró zsiradékban ropogósra sütik. A különböző olajos öntetekkel ízesített zöldsalátákat igencsak kedvelik.

Utolsó fogásként gyümölcsöket, gyümölcskészítményeket, sajtot fogyasztanak. Egyik befejező fogásuk a "narancscsésze", amely narancshéjban narancslé, szilvadzsem, krémsajt vagy a különleges likőrükkel készített Ginza parfé.

A Japán nemzeti ital a szaké, a rizspálinka. De fogyasztanak sört és pezsgőt is továbbá szinte a világ minden részéről importálnak italokat.

Nagyon fontos számukra a reggeli és az ebéd. Reggelire a rizs mellé főként levest, halat, savanyúságot, főtt tojást fogyasztanak. Délben a választék valamivel szélesebb. A főétkezés a japán ember számára a vacsora. Ilyenkor sok ételt szolgálnak fel. Az étkezés befejezésekor zöld teát fogyasztanak, ez az éttermekben ingyen van.

Majoránna

Mihez használjuk:

• Mártások 
• Húsételek 
• Pástétomok 
• Zöldséglevesek 
• Omlettek 
• Halak 
• Vadak
• Csirkehúsok 
• Marhahúsok 
• Májételek 
• Tökételek 
• Babételek 
• Paradicsomételek
• Sajtételek 
• Burgonyásételek
  

A gyomor-, bél- és epebántalmak enyhítésére kiválóan alkalmas.

Az illóolajok görcsoldó, szélhajtó, étvágygerjesztő, köhögéscsillapító és nyákoldó hatása jól ismert. Meghűlés idején az orrdugulást megszünteti, hogy ha a majoránnafüves kenőcsöt az orr belsejébe és környékére kenjük.

A majoránna kivonatát és illóolaját kenőcs és bedörzsölőszer formájában reumás fájdalmak enyhítésére alkalmazzák.

Tea: Forrázzunk le 1 csésze forrásban lévő vízzel 1 teáskanálnyi szárított majoránnát, és 3 perc elteltével szűrjük le. A növényből készült tea szélhajtó, étvágygerjesztő, köhögéscsillapító és idegnyugtató hatású.

Kenőcs: 4 teáskanálnyi porított majoránnát 2 evőkanál borpárlattal öntsünk le, és lefedve hagyjuk állni egy órát, majd adjunk hozzá 2 evőkanál vajat, és az egészet melegítsük fel vízfürdő fölött, állandó kevergetés közben, mintegy 10 percig. A kenőcsöt át kell szűrni mullpólyán, majd zárjuk jól zárható tégelybe. Kihűlve használható. Hűtőszekrényben tároljuk, és 3-4 hetente készítsünk új kenőcsöt. A náthás kisgyerek orra környékét bekenve csökkenthetjük az orrdugulást.

Olaj: Apróra vágunk 3-4 evőkanál friss majoránnát, és összekeverjük 100 ml olajjal. Meleg helyen egy hónapig érleljük, majd szűrjük le és töltsük sötét, légmentesen zárható üvegbe.

Felfúvódásnál a köldök feletti részt kell bedörzsölni egy kis majoránna olajjal, és 15-20 perc múlva megszűnik a puffadás.

Levendula

Mihez használjuk:

• Hallevesek 
• Halételek 
• Ürühúsok 
• Szószok 
• Saláták 
• Gyros

Teája idegnyugtató, görcsoldó hatású, de ismert fejfájás-csillapító, fertőtlenítő hatása is. A levendulavirágokat gyakran alkalmazzák nyugtalanság, alvászavarok, idegi alapú gyomor- és bélbántalmak kezelésére. Régóta használják rovarcsípések esetén is.

Kiváló gyógyír reumás fájdalmak, idegzsába kezelésére fürdő és bedörzsölőszer formájában.

A levendulaolajat tartalmazó bőrápoló készítmények kisbabáknál is biztonsággal alkalmazhatók.

Kellemes illóolaját előszeretettel hasznosítja az illatszeripar.

Tea: 1 csésze forrásban lévő vízbe tegyünk 2 teáskanálnyi levendulavirágot, hagyjuk állni 5-10 percig, majd szűrjük le. Ízesíthetjük mézzel. Kiváló nyugtató hatású gyógytea.

Olaj: 1 maréknyi szárított vagy friss virágot tegyünk jól zárható üvegbe és öntsünk hozzá negyed liter olíva olajat, majd tegyük napos, meleg helyre, és hagyjuk 3-4 napig érlelődni. Ezután szűrjük le, majd a kész olajat hűvös helyen tároljuk. A levendulaolajos masszázs enyhíti a reumás fájdalmakat, és oldja a feszültséget.

Fürdő: Forrázzunk le 50 g levendulát 1 liter forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 10 percig, majd öntsük a fürdővízbe.

A levendulás fürdő nyugtató és frissítő hatású egyben.

Tinktúra: Álmatlanság esetén egy teáskanálnyi tinktúrát keverjünk el vízben, és igyuk meg.

Lestyán

Mihez használjuk:

• Levesek 
• Főzelékek 
• Pástétomok 
• Mártások 
• Saláták

Gyomorégésre az egyik legjobb gyógynövény. 

A lestyánt elsődlegesen vizelethajtóként ödémák levezetésére használják. 

Vesekő és vesehomok kialakulásának megelőzésére alkalmas. 

A népi gyógyászatban gyomorerősítőként, emésztést serkentő szerként használják.

Tea: Vízhajtóként 1-2 teáskanál vágott, szárított gyökeret (2-4 g) 150 ml forrásban lévő vízzel leöntenek, 10-15 percig állni hagyják, majd leszűrik. Naponta többször 1 csésze tea javasolt az étkezési szünetekben, viszont vesegyulladás, illetve a húgyutak gyulladásos megbetegedéseinél tilos az alkalmazása. Átlagos napi dózis: 4,5-9 g.

Ecetes lestyán télire

Kömény

Mihez használjuk:

• Levesek 
• Saláták 
• Főzelékek 
• Sültek 
• Kőrözöttek 
• Káposztás ételek
• Burgonyás ételek
• Sajtos ételek 
• Túros ételek

A karvon illóolaj (az illóolaj különböző terpén-származékokat tartalmaz, ezek közül az egyik a karvon) a gyomor-béltraktus működésére hat, serkenti a gyomornedv-termelést, nyugtató és görcsoldó. Jótékony hatással van a bélflórára is, valamint fontos alkotórésze a szélhajtó és emésztést javító teakeverékeknek.

A kömény megszünteti a puffadást, és a tudományos álláspont szerint segíti az idegi eredetű szív- és gyomorpanaszok gyógyulását.

A népi gyógyászatban a szoptatós kismamák számára az anyatej mennyiségének növelésére ajánlják.

Tea: Összetörünk fél teáskanálnyi köményt, majd leöntjük 2 dl forrásban lévő vízzel. Negyedóra elteltével leszűrjük, és étkezés előtt fogyasztjuk

Koriander

Mihez használjuk:

• Mártások 
• Levesek 
• Saláták 
• Pácok 
• Sültek 
• Szárnyasok 
• Káposztás ételek

Tea: Törjünk össze mozsárban, vagy daráljunk meg 1 púpozott teáskanálnyi koriandert, majd öntsük le 2-3 dl forró vízzel, és hagyjuk állni 10 percig. Ezután szűrjük le, és étkezések előtt fogyasszuk.

A gyógynövény hatásos felfúvódás és telítettségérzés, valamint a gyomor- és béltraktusban jelentkező görcsök, fájdalmak ellen. 

Kiváló szélhajtó. A koriander kiválóan alkalmas a "Roemheld-szindróma" (gázfelgyülemlés a hasban) kezelésére.

Illóolaját bedörzsölőszerekben alkalmazzák reumás panaszok kezelésére.

A tudományos vizsgálatok szerint a koriander serkentőleg hat az emésztésre, és gátolja bizonyos káros baktériumok elterjedését a szervezetben.

Kapribogyó

Mihez használjuk:

• Mártások 
• Saláták 
• Körözöttek 
• Szendvicsek 
• Vadak 
• Halak

Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő.

Hatóanyaga, a sárga rutinglikozid egy természetes flavonoid, ami a C-vitaminnal karöltve erősíti az immunrendszert.

Kapor

Mihez használjuk:

• Mártások 
• Saláták 
• Főzelékek 
• Főtt húsok 
• Húsgombócok

Tea: 1 teáskanálnyi összetört kaportermést leforrázunk 3 dl vízzel, majd hagyjuk állni negyed órán át, utána szűrjük le. Könnyíti az emésztést.

Bor: 2 teáskanálnyi összetört kaportermést tegyünk 3 dl víz és 3 dl bor keverékébe, forraljuk fel, hagyjuk állni 10 percig, majd szűrjük le. Hidegen étkezésekhez fogyasztandó.

Ülőfürdő: 30 g kapormagot 1 liter vízben forraljunk fel, és hagyjuk állni negyedórán át, majd öntsük a fürdővízhez. Altesti fájdalmak esetére ajánlott.

Kakukkfű

Mihez használjuk:

• Levesek 
• Saláták 
• Mártások 
• Húsok 
• Halak 
• Sültek 
• Vagdaltak 
• Belsőségekből készült ételek

Tea: Csészénként 1 teáskanálnyi drogot forrásban lévő vízzel kell leönteni, negyed órán át lefedve állni hagyni, és utána leszűrni. Köhögés ellen jó. Köptető hatású teakeverékek gyakori alkotórésze.

Tinktúra: Köptetőnek alkalmazható.

Lábfürdő: Hosszantartó állva végzett munka ill. tevékenység utáni frissítő, nyugtatja a fáradt, fájó izmokat, enyhíti az izomgörcsöt.

A kakukkfüves teljes fürdő: 100 g drogot 1 liter forrásban lévő vízhez kell adni, leszűrni, majd a fürdővízhez adni.

A kakukkfüvet használhatjuk konyhai fűszerként is sültekhez, levesekhez, spagettikhez, mártásokhoz.

Teája fogyasztható reggeli frissítő italként.

Gyömbér

Mihez használjuk:

• Mártások
• Sütemények 
• Angolos húsok 
• Húslevesek 
• Bablevesek 
• Krumplilevesek 
• Gyümölcslevesek
• Pecsenyék 
• Burgonyasaláták 
• Zellersaláták 
• Halsaláták 
• Hússaláták

Olaj: Fájdalmas ízületnél külsőleg alkalmazzuk. Néhány cseppet keverjünk össze 15 ml semleges olajjal, majd ezzel a keverékkel masszírozzuk be a fájó, sajgó testrészeket. Izomfájdalmak esetén is alkalmazható.

Tea: Hámozzunk meg egy hüvelykujjnyi gyömbérgyökeret, vágjuk össze apróra, és főzzük 0,5 liter vízben félórán át, majd szűrjük le. Mézzel édesíthető. Naponta háromszor fogyasszuk, de friss gyömbérgyökér-törzset is rágcsálhatunk.

Por: Emésztési panaszok esetén ebben a formában is alkalmazhatjuk.

Az indiai és kínai konyha régóta alkalmazza húsok, nehezen emészthető ételek ízesítésére.

Hazánkban pecsenyéket, zsíros ételeket, nehéz főzelékféléket (bab, lencse) fűszereznek vele, de ízesíthetünk süteményeket, édességeket, szószokat is vele.

A gyömbér fokozza az emésztőnedvek termelődését, így segít a nehéz, zsíros ételek emésztésében, s mérsékli a bélgázok képződését.

Citromos-mézes gyömbértea: 25 g friss gyömbérgyökeret 5 dl vízben felforralunk, majd lassú tűzön 20 percig főzzük. Ha már nem túl forró (mintegy 60-65 C-ra hűlt), mézet és citromlevet adunk hozzá.

Fahéj

Mihez használjuk:

• Sütemények
• Gyümölcslevesek
• Risz- és tojásételek 
• Kompótok

A gyógyászatban emésztésserkentő, étvágyjavító, gyomorerősítő hatása miatt használják. A fahéj serkenti az emésztést, és hurutok ellen is kiváló, legalábbis a régi korok orvosai szerint. Talán ezért szerepelt régen a nehezen emészthető ételek sora végén az illatozó fahéjas sütemény.