Gasztronómiai kisszótár

A la discretion = svédasztal

Abálás = 90 Celzius fokon való főzés (általában szalonna)

Al dente = haraphatóra, roppanósra, azaz nem kimondottan puhára főzve

Al forno = (ha olasz) sütõben elkészítve vagy sütõben átsütve

Aljav = szerb paprikasaláta.

Akó = régi űrmérték, 0,543 hl

Ambassador módra = (ha bordaszelet) elõsütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve

Angolos bundázás = a bundázás egyik sajátos formája. A húst, a halat és egyéb sütni kívánt alapanyagokat elöbb olvasztott vajba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük

Angolosan = (ha zöldség) fõzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen

Aperitif = (ha ital) étkezés elõtti / étvágygerjesztõ

Aromát = (ha adalék) erõs illatú és ízû friss fûszer (például fokhagyma), melyet sütéskor a hús / hal mellé tesznek, de késõbb a pecsenyelébõl eltávolítanak

Asszeszonírozás = (ha eljárás) fûszerezés Attasírozás = (ha eljárás) tömbhúsok körbesütése (ez az elõsütés azt szolgálja, hogy minden oldalról bezáruljanak a hús pórusai)

Au four = (ha hirtelen sült hússzelet) valamilyen raguval megrakva, s az rápírítva

Ákovita = pálinka 

Bain Marie (benmari) = (ha eszköz) forró vízzel feltöltött konyhai alkalmatosság, amely a külön edényben belehelyezett ételeket (például mártásokat) melegen tartja

Baklava = török édesség

Bakonyi módon = tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással

Bardírozás = kissebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés elötti burkolása

Batthyány- = (ha rizs) hagymával pirítva, majd erõlevessel párolva és vajjal dúsítva

Baton = (ha darabolási forma) hasábokra vágott  (cca. 0,5-1 cm vastagra és 3-4 cm hosszúra)

Bácskai = (ha pörköltös jellegû) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült

Bearni módon = bearni (tárkonyos karakterû, tojássárgájával, ecettel és fûszerekkel készült) mártással

Berbécs = kos vagy ürü

Bésci bundázás = a bundázás leggyakoribb módja. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatás

Blansírozás = (ha eljárás) zöldség vagy gyümölcs rövid idejû fõzése, majd azonnali, gyors lehûtése

Bleu = (ha hús) gyengén átsütve, azaz kívül éppen csak színt kapott, de belül még nyers

Bokány = egyfülű, körte alakú, mázas cserépedény 

Bordói = vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelõvel, kakukkfûvel, babérlevéllel felerõsített spanyolmártással) készült

Bouillon = általában húslé vagy húskivonat, erőleves, de lehet zöldségből, halból, vadból vagy alapanyagból főzött lé is

Böllér módra = valamilyen belsõséggel készült

Bönge (Benge) =  szüretkor a tőkén maradt szőlőfürt

Breton módon =  babbal és paradicsommal

Brugó = kenyér, cipó

Brunoise (brünoáz) =  nagyon apró kockára vágott zöldség

Budapest módra = pörköltlével összefogott - libamájas, gombás, füstöltszalonnás, zöldborsós - raguval

Burgundi módra = vörösborral, vagy burgundi körettel (húsosszalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva)

Cáp = kecskebak.

Cimet = fahéj.

Cabernet = illatos, fanyar, rubin színű pecsenyebor

Canapé (kanapé) = egyfajta nyitott szendvics: egy (sima vagy pirított) kenyérszelet (a salátalevélen) kifejezetten gazdagon és magasan megrakva

Carpaccio = (eredetileg) hajszálvékonyra szelt, nyers bélszín;   (ma már) hajszálvékonyra szelt, nyers akármi

Cayenne bors = csípős ízű csilipaprika fűszerként használt durva örleménye

Cecei módra = (általában) zöldpaprikával

Chantilly módra =  tejszínnel készítve

Chifonade (sifonád) = hajszálvékonyra szeletelt saláta 

Chipolata módra = gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval

Chutney (csatni) = zöldségekbõl és/vagy gyümölcsökbõl készült sûrû - rendszerint csípõs - indiai mártás

Cigány- = sültszalonna-kakastaréjjal tálalva

Colbert módra = (ha bélszínszelet) pirított gombával és barna gombamártással; (ha borjúborda) natúrsütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal valamint zsemlemorzsával megszórva, majd vajjal megpirítva

Concasse (konkasszé) = apró (0,5x0,5 cm-es) kockára  vágott alapanyag (pl. paradicsom)

Consommé = erőleves

Corneille módra = (ha egybensült) narancsszeletekkel borítva, zöldfûszerekkel

Court-bouillon = posirozáshoz készített alaplé (halhoz: fehérbor, só, babérlevél) 

Creol módon = (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával

Croquembouche = mandulás vagy mogyorós golyók

Crustade (krusztád) = tésztakosár

Csabai = (rendszerint) füstölt kolbásszal készült

Csiger = savanyú bor, lőre

Csirág = az étkezési spárga régi magyar neve

Csobolyó = kissebb lapos hordó

Csőben sült (au gratin) = sütőben sült

Csutora = kulacs

Dalmát = (ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva

Debreceni módon = általában füstölt kolbásszal elkészítve

Degrasszálva = a mártásról, vagy levesrõl a felszíni zsiradék leszedve

Derítés = olyan tisztítási eljárás, melynek segítségével a levesekben lebegő apró leszűrhetetlen anyagokat is eltávolíthatjuk

Dermesztés = zselatint (kocsonyásító anyag) tartalmazó ételek hűtése.

Deszosszírozás = (ha eljárás) kicsontozás

Digestif = (ha ital) étkezés utáni

Dorozsmai = (ha hal) sütve, tejfeles-gombás-lecsós csuszával tálalva 

Dödölle = burgonyás galuska, zsírban sűlve.Drappírozva = tálra helyezve

Drazsé = fényes bevonatú, kemény cukorgolyó

Dresszing = öntet

Dresszírozva = (ha hús) a sütés elõtt formázva, esetleg átkötve (a szebb szeletelést segítendõ)

Dubarry módon = kelvirággal készített

Dunai = (ha halászlé) tésztával tálalt

Duna módra = (ha sertésszelet) tojásrántottával töltve

Duttyán = lacikonyha, vásári sátras evőhely.

Elisabeth Taylor módra = (ha főtt füstöltsonka) petrezselymes ananászraguval

Elzászi = (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített

Endívia = délkelet – ázsiai eredetű, fodros levelű, kesernyés ízű saláta

Erdélyi = (gyakran) tárkonyos

Erdészné módra = (legtöbbször) erdei gombával készített; (ha köret) pirított gomba és húsosszalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével

Eszterházy- = (ha rostélyos, vagy szűzérme) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva

Esztragon = tárkony

Fajansz = ónmázas cserépedény.

Farce (fársz) = pép (turmixgépben nagyon símára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas) 

Félfőre vágva = előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)

Filé = kicsontozott, illetve szálkátlanított hús vagy hal

Filézés = (ha eljárás) hús vagy hal megtisztítása a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól, nyesedékektől

Fingerfood = kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak

Flambírozva = magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és meggyújtva

Flekken = parázson sült vékony hússzelet.

Florentin módra = (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve

Font = régi súlymérték, 0,56 kg

Franciásan = (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve

Frankfurti = virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült

Frappé = jégbehűtött, kevert rövidital

Frikasszé = apróhúsból készült, sűrű mártásos étel

Fűszeres kéreggel = (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve

Ganca = burgonyakása

Garnírozva = dekorálva, díszítve

Gánica = kukoricalisztből készült galuska

Giuseppe módra = (ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel valamint keménytojással dúsítva

Glasszírozva (glazírozva) = (általában) valamilyen bevonattal fényezve, (gyakran) cukorból vagy mézböl készült karamellben átforgatva; (ha hús) sütés közben kenegetve

Godard módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve

Gorgonzola = lágy, csípős olasz márványsajt, zöld erezettel

Gratinírozva = (rendszerint párolt zöldség, hús vagy hal) tojássárgával kevert tejföllel, vagy besamelmártással leöntve, s sütőben megsütve

Grillázs = mézben, illetve pirított cukorban főtt olajos magvak (például dió, mogyoró, mandula)

Grog = forró, cukrozott, alkoholos, a felszolgáláskor lángoló ital

Gugyi = pálinka

Hasé = (ha húsféle) vagdalék, (ha tésztaféle) töltött leveles tészta

Hawaii = ananásszal készült

Hentesné módra, hentes- = szalonnával, ecetes uborkával készült

Hidegre verni = (ha eljárás) valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni

Holstein módon = tükörtojással

Irdalás = párhuzamos bevagdalás (sütnivaló - például kakastaréjnak szánt - szalonnánál ritkábban, míg halaknál - a szálkák felaprítása végett - sűrűbben)

Jerke = egyévesnél fiatalabb nöstény bárányJóasszony módra = minden jóval

Julienne módra = hajszálvékony szálakra vágott zöldség

Jus (zsü) = (ha eljárás) különféle húsok aromátokkal, zöldséggel való sütése után, a húst kiveszik, a visszamaradt zsiradékot folyadékkal felöntik, (esetleg paradicsompürével színezik is), majd a felére-harmadára beforralják, szitán átpasszírozzák, s a hús mellé kínálják a pecsenyelevet

Kabak = pásztorok ivóedénye, övre akasztva viselték

Kakastaréj = (ha díszítés) mélyen beirdalt, sült szalonnaszelet 

Kalocsai módon = paprikával

Kantoni = (ha kínai konyhai irányzat) meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik; (ha rizs) rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült

Kassai módra = sonkával készült

Károlyi-= (ha savanyú káposzta) sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; (ha saláta) főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve

Kecskeméti = (rendszerint) barackpálinkával vagy sárgabarackkal készült

Kedvessy módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással; (ha natúr vadsült) gombával, krutonnal, tejszínes-fehérboros-konyakos-

citromos mártással 

Kertészné módon = vegyes zöldséggel

Kijevi = (például pulykamell) szerecsendíóval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva

Klarifírozás = (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése

Konzomé = erőleves

Korhely- = (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült

Kossuth- = (ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve

Köszméte = egres 

Krokambus (maron glácé) = olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók

Krokett = ropogós

Valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve

Kruton = pirított zsemleszelet vagy zsemlekocka

Kuszkusz = tarhonya. Búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon), (ha észak-afrikai "nemzeti eledel") főtt húsból, zöldségből és kuszkuszból készült egytálétel, (ha köret) gőzben főtt búzadara (vagy kuszkusz-golyó)

Lapótya = cipó formájú, szilvás bukta, olajban kisütve

Laska = metélt tészta

Lat = régi súlymérték, 1,75 dkg

Lábedli = fasirt, húspogácsa (labdapecsenye)

Legírozás = finomhabarás, sűrítés (tejszín, tojássárgája, tej).   A forrásban lévő ételt - a tűzről való levétel után - tojássárgája és tejszín keverékével  sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik

Leijesztés =  jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például blansírozásnál használatos)

Lengyelesen = (ha főtt zöldség) forró vajban pirított és megsózott prézlivel leöntve

Lyoni módra = sült hagymávalkertészné módon = vegyes zöldséggel

Magyaros = lecsós (esetleg pörköltös)

Magyaróvári = (ha pulykamell) a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve

Makói = (rendszerint) hagymás

Marinád = (hagyományosan) fûszeres, sós, ecetes, hagymás lében pácolt halféle, (újabban)  pác (száraz vagy nedves)

Marinált (marinírozott) = sós, erõsen fûszeres, ecetes lében pácolt (rendszerint hal, zöldség vagy vadhús)

Maróni = szelid gesztenye

Marschal módon = (ha máj) sült húsosszalonna-kakastaréjjal

Mascarpone = egy semleges ízű olasz tejszínkrémsajt. Használják édességnek (tiramisu vagy tolrtatöltelék) elkészítéséhez, kifött tésztára, húsokhoz való szószokhoz. Édességeknél cukrot tesznek hozzá és egyéb ízesítőszereket, a szószoknál pedig sót, fűszereket, fokhagymát és hagymát

Matapan = tojásos lepény

Márc = méhsör, hígított, fűszerezett mézből erjesztett üdítőital

Medici módra = (ha bélszínszelet) choron mártással (azaz: paradicsompürével dúsított bearni mártással), szarvasgombával díszítve

Medium = (ha hús) közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín

Mexikói = (rendszerint) chilis vagy kukoricás

Meszely = régi űrmérték 0,42 l

Mérő = régi űrmérték, 0,615 hl

Mészáros módra = (ha borjúborda) borjúmirigybõl, velõbõl és pirított gombából készített raguval

Milánói módon = (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal

Mirepoix (mörpoá) = megtisztított és felkockázott sárgarépa, zellergumó, valamint póréhagyma keveréke (a hagyományos francia konyha [le grand Cuisin] egyik fontos segédanyaga; kiegészíthetõ még petrezselyemgyökérrel, pasztinákkal, valamint petrezselyemmel is)

Mise en Place (mizanplacc) = (ha eljárás)  a tényleges fõzési folyamat meggyorsítását szolgáló elõkészítõ mûveletek - például a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek fõzése, stb. - összefoglaló neve

Mixgrill =  vegyes rostonsült

Mokka = kávéfajta, a jemeni Mokka kikötővárosról kapta a nevét

Montírozva = (ha pecsenyelé, mártás, vagy leves) vajjal dúsítva, fényezve

Mortadella = olasz szalámiféle

Mousse (musz) = hab

Murat módon = (ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva

Murok = sárgarépa

Nappírozva =  mártással áthúzva

Normandiai = (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült

Orda = juhtej savójának forralásakor keletkező édes, sajtszerű tejtermék. Kaporral és tojássárgával kikeverve, palacsintatöltelékként fogyasztható, de ehető zöldséggel is. Ordás palacsinta

Orja = sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.

Orly módon = sörtésztába mártva és kisütve

Óvári = (ha borjúszelet) gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva

Paganini = hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges sütemény.

Paki = vajassütemény, közepén lekváros réteggel

Papilott = díszes papírzacskó amit a csirkecsontra húznak de a papírban sült húsokat is így nevezik

Parasztosan = (rendszerint) szalonnával (+ olykor hagymával, burgonyával)

Parírozás = (ha eljárás) inak, zsiradékok eltávolítása a húsról

Párizsiasan = lisztbe és felvert tojásba bundázva

Pekingi = (ha kínai konyhai irányzat) az édes-savanyú ízek jellemzik

Peperóni = kis zöld vagy piros, hegyes erős paprika.

Pékné módra = hagymával és burgonyával együttsütve; (olykor) sütõben sütve

Pihentetés = (ha eljárás) sült tömbhúsok szeletelés elõtti - mintegy 10 perces - várakoztatása (ez idõ alatt a nedvek megnyugszanak, s eloszlanak a rostokban, így a vágásnál nem megy kárba a húslé)

Piment = szegfűbors

Pint = régi űrmérték, 1,415 l

Piperade = francia lecsó (fokhagymával, tojással készül)

Pofézni = tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek, bundáskenyér.

Pompadour módra = (ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fûszermártással tálalva

Posírozás = (ha eljárás) fûszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló fõzés

Pozsár = a ponty régi neve

Prósza = kukoricalisztből készitett omlós, édes pogácsa vagy lepény

Provanszi módon = majoranna, kakukkfû, rozmaring és fokhagyma keverékével készítve 

Raki = török ánizspálinka.

Ratatouille = cukkinivel és padlizsánnal készített lecsó.

Rác- = (ha ponty) fõtt krumplival, lecsóval, tejföllel és füstöltszalonna-taréjokkal sütve

Redukálás = (ha eljárás) a felesleges lé elfõzésével való besûrítés

Regenerálás = (ha eljárás) elõre elkészített étel felmelegítése például sütõben vagy mikróban

Részeges = valamilyen szesszel készült

Richelieu- = (ha köret) roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom

roastbeef (rosztbif) = marhasült

Ricset = rizses bab

Róbert módon = gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban

Rolád = tekercs

Rossini- = (ha elkészítési mód) libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással; (ha köret) tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással

Royal (rojál) = (ha adalék) tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sûrítésére (legírozására) használnak

Royal módon = (ha bélszínszelet) bearni mártással, szarvasgombával díszítve

Rózsára verni = (ha eljárás) tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdõben habverõvel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverõ rózsamintát húz a krémbe

Rőf = régi hosszmérték, 0,777 m

Rumpsteak (ramsztek) = hátszínszelet

Sarah Bernhardt módon = (rendszerint) libamájpürével készítve

Saslik = nyárson sütött bárány vagy birka rablóhús

Sauvaroff módra = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeia hozzáadásával készül

Schwarzwald módon = feketeerdei sonkával és rápirított sajttal

Smizírozás = (ha eljárás) hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése  (a formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehûtés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre)

Spékelés = húsok szalonnával való tűzdelése

Souvaroff módon = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült

Spékelve = tûzdelve (legtöbbször szalonnával)

Staubolva = lisztszórással sûrítve

Stefánia módon = fõtt tojással töltve

Strasbourgi = libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült

Stroganoff módra   = A húst (pulykamell vagy bélszín), fűszeres vajban megpirítjuk, a hús mellé piríthatunk gombát, gyöngyhagymát, ezután az alapot tejszínnel felöntjük, felforraljuk, majd liszttel mártássá sűrítjük
Stufató = vöröshagymával, babérlevéllel, petrezselyemgyökérrel, szilvával, narancshéjjal kirakott lábasban párolt marhahús

Szapáry- = (ha máj) vesével és velõvel

Szecsuáni = (ha kínai konyhai irányzat) csípõs jellegû

Szegedi = (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével

Szentgyörgyi módon = (ha sülthús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával

Széchenyi- = (ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint fõtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással

Székely- = (rendszerint) savanyú káposztával készült

Szokli = talpazat (rendszerint egy körethalom, amire a húst tálalják)

Sztroganoff módon = (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fûszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve

Talleyrand- = (ha köret) makaróni sajttal, szarvasgombával és libamájjal

Tatárbeefsteak = bepácolt, többször ledarált, fűszerezett bélszín, pirítossal tálalva

Tavasziasan = párolt vegyes zöldséggel

Timián = kakukkfű

Tiszai = (ha halászlé) tészta nélkül készült

Toast (tószt) = pirított zsemle-, vagy kenyérszelet

Tokaji módra = borral készült

Tokány = pörköltmódra készült étel, borssal, gombával, tejföllel ízesítve

Tortellini = olasz töltött, gyűrű alakú tészta

Tournedos = bélszínszelet

Tócsni = krumplilángos

Török = (legtöbbször) padlizsánnal készült

Trancsírozva = (általában) szeletelve, (ha szárnyas) szétbontva

Turnírozva = faragással formázva

Uborkafű = kapor

Udvarmester módra = (ha sült) fûszeres vajjal tálalva

Vasmacska = a bográcsot, nyársat tartó vasállvány

Vetrece = borjúvese vagy csíkokra vágott felsál, borral, ecettel savanyítva

Vesztfáliai módon = (ha sült) sült sonkával és madeira mártással

Victor Hugo módra = (ha bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyûrûvel díszítve

Villa Franca módon = (ha bélszínszelet) vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással; (ha vadhús) gombával, tojással, vörösborral és barnamártással készítve

Well done = (ha hús) jól átsütve

Wellington módra = (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva

Wilson módra = (ha sonka) elõfõzés után szegfûszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva

Worcester mártás =  fűszerezett marhahúskivonat. Főbb alkotórészei: marhahúskivonat, ecet, melasz, szójakivonat, cukor, citromlé, szardella, karamell

Zampone - füstölt húsféleség, vagdalt disznóhús, vese, zsír és fűszerek disznóláb kicsontolt belsejébe töltve és megfüstölve