Erdélyi húsgombocleves

Hozzávalók 6 személyre:

• fél kiló darált hús
• 4 nagy sárgarépa
• 1 nagy fehérrépa
• 3 cikk fokhagyma
• 2 tojás
• ételízesítő
• bors
• búzadara
• ecetes tárkony
• kevés tej

A sárgarépát lereszeljük, és kevés olajon megpároljuk. Ez azért szükséges, mert így a levesnek szép sárgás színe lesz. Annyi vizet öntünk rá, amennyi levest szeretnénk. A fehérrépát is lereszeljük, beletesszük a levesbe.  Hozzáadjuk az ételízesítőt, az ecetes tárkonyt (de csak a tárkonyt, ecetet még nem) és félpuhára főzzük. Közben a darált hústtvillávall kissé összekavarjuk, adunk hozzá egy egész tojást, 3cikkk apróra tört fokhagymát, sót, borst és 1 ek búzadarát (ettől puhább, szivacsosabb lesz a gombóc). Jól összedolgozzuk és kb 10 percig állni hagyjuk. Utána olajos kézzel gombócokat formálunk belőle, a levesbe tesszük és puhára főzzük. Amikor a gombócok is puhára főttek, egy tojást szétválasztunk,  a fehérjét a fövő levesbe öntjük és megfőzzük. A tojásfehérjét nem muszáj hozzáadni, de ha már megvan, fel lehet használni, mert finom lesz. Miután megfőtt, a tüzet eloltjuk. A tojássárgából és fél csésze tejből habarást készítünk, hozzáadjuk  a leveshez, és már nem tesszük vissza a tűzre, mert „túrós” lesz, vagyis a habarás összemegy. Ezután megkóstoljuk, és adunk hozzá tárkonyecetet.  Tejföllel tálaljuk. Nagyon finom és laktató.

Töltött káposzta

Hozzávalók:

• savanyú káposzta,
• darált hús,
• rizs,
• hagyma,
• kevés olaj
• só, 
• bors,
• sonkaszeletek.

A káposzta torzsáját körül vágjuk, és kivesszük a torzsáját. Óvatosan lefejtjük a leveleket. A nagyobb leveleket fogjuk felhasználni. Ha nagyon inas a káposzta, akkor a külső részén levágunk az ínból, de csak óvatosan, nehogy kilyukadjon a levél. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a rizst és állandó kavarás közben picit megpirítjuk, de vigyázzunk, a hagyma nehogy megégjen. A darált húst sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk és hozzáadjuk a hagymás rizst. Jól összedolgozzuk és elkezdjünk megtölteni a káposztaleveleket. Amikor kész, a kisebb levelekből vágunk fel, hogy legyen a töltelékek mellé. Egy lábas aljára teszünk kevés vágott káposztát, rá teszünk pár szelet sonkát, következik egy sor töltelék, aztán ismét vágott káposzta, amire rájön pár szelet sonka és ismét töltelék. Vágott káposztával fejezzük be a rétegezést. Feltöltjük vízzel, annyira, hogy majdnem ellepje, és lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

Húsvéti töltött bárány

Hozzávalók 4 személyre:

• 2,5 kg báránycomb,
• 1 db citrom,
• 3 db tojás,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 - 5 gerezd fokhagyma,
• 40 dkg vegyes zöldség,
• 10 dkg házi kolbász,
• 25 dkg darált sertés hús,
• 1 csipet szerecsendió,
• 20 dkg császárszalonna,
• 1 dl étolaj,
• 2 dl fehérbor, 
• 2 - 3 dl húslé,
• 1 kávéskanál rozmaring,
• só ízlés szerint,
• bors ízlés szerint.

A báránycombot gondosan megtisztítjuk, a hártyákat, inakat eltávolítjuk, félórára a citrom levével bedörzsöljük.  Közben két tojást sós vízben keményre főzünk. Hideg vízbe merítve lehűtjük, meghámozzuk, és hosszában kettévágjuk. A töltelékhez kinyomjuk a héjából a kolbászmasszát, majd a maradék tojással, a szárított rozmaringgal meg az áttört fokhagymával együtt a darált sertés húshoz adjuk, Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval fűszerezzük. A bárányhúst leöblítjük, szárazra töröljük, Hegyes késsel a belső combrészből kifejtjük a csontot. A húst kihajtjuk, kissé kiklopfoljuk, majd sózzuk, és borsozzuk.  A széleken 2 - 3 cm-t szabadon hagyva a hús közepébe halmozzuk a tölteléket. Belenyomkodjuk a felezett kemény tojásokat, ráhajtjuk a hússzéleket, és körben jó erős cérnával összevarrjuk. Vékony zsineggel is átkötözzük, a tetejét császárszalonna szeletekkel beborítjuk. Tepsibe fektetjük, a hasábokra vágott leveszöldséget meg az elnegyedelt vöröshagymát a hús mellé szórjuk. Meglocsoljuk az olajjal és a borral, majd a 200 fokra előmelegített sütőben 10 - 158 percig sütjük. Ezután aláöntjük a húslét (leveskockából is el lehet készíteni), és az egész tepsit alufóliával letakarjuk. Időnként a fóliát levéve, saját levével locsolgatva pároljuk 60 - 60 percig. A végén a tetejét pirosra sütjük. Ezután a húst deszkára tesszük, fóliával letakarjuk, és negyedóráig pihentetjük. A cérnát és a zsineget eltávolítjuk, majd felszeleteljük. Jó étvágyat!