Lekváros kifli

Hozzávalók:

• 55 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 3 dl tej
• 1 tasak szárított élesztő
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál finom só
• 4 dkg vaj
• 1 tojás
• 3 evőkanál olívaolaj 
• savanyú lekvár (én citromlekvárt használtam)

Az élesztőt 1 dl langyos tejjel és 1 ek cukorral felfuttattam.  A lisztet, a sót, a vajat, a tojást és 3 evőkanál olajat egy tálban összekavartam, majd hozzáadtam az élesztőt. Lassan hozzáadtam a maradék langyos tejet és jól összegyúrtam.  Meleg helyen letakarva kb 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Utána könnyedén átgyúrtam, majd 3 részre osztottam a tésztát. Kettőt lefedve félretettem, egyet pedig kinyújtottam 2-3 mm vastagra. 6 részre osztottam, és még egyszer átmentem rajta egyenként a nyújtófával. Citromlekvárt tettem a tészta cikkek szélesebb végére és szorosan feltekertem, kifli formára igazítottam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Utána nyújtottam a következő cipót. Amikor az első adag kifli jó 30 percig kelt, akkor bemelegítettem a sütőt 170 C fokra, megkentem a kifliket tejjel,  és betettem a sütőbe. Pirosra  sütöttem őket.

Lekváros bukta

Hozzávalók:

• 60 dkg teljes kiőrlésű liszt,
• 4 dl tej
• 3 tojás sárgája
• 3 evőkanál olaj
• csipet só,
• 2 kisebb evőkanál cukor
• 1 tasak szárított élesztő
• lekvár a töltelékhez.

1 dl tejbe beletettem egy evőkanál cukrot, meglangyositottam és hozzáadtam az élesztőt. Hagytam, hogy felfusson. Addig a lisztet, a maradék tejet, a sót, a cukrot, a tojás sárgáját, az olajat beletettem egy nagy tálba. Amikor az élesztő szépen felfutott hozzáadtam a lisztes keverékhez, s jól összegyúrtam. Jó állagú tésztát kaptam. Letakarva, melegben kb. 30 - 40 percet kelesztettem.Lisztezett gyúródeszkán ujjnyi vastagságra kinyújtottam,  és egyforma négyzetekre vágtam. Birskörte lekvárral töltöttem,  összetekertem őket, s egy sütőpapíros tepsiben szépen sorba leraktam a buktákat. A tepsiben hagytam még 30 percig kelni.  A buktákat tojás fehérjével lekentem és előmelegített sütőben szép pirosra megsütöttem.

Körtelekvár

Hozzávalók:

• 3 kg érett körte
• 50 ml víz
• 4 szegfűbors
• 1 nagy darab fahéj
• 20 dkg cukor (annyira édes volt a körte, hogy nem kellett több hozzá)
• 1 dzsemfix

A körtéket meghámoztam, kivágtam a magházukat és kockacukor nagyságúra vágtam. 50 ml vízzel feltettem főni, hozzáadtam a fűszereket és addig főztem, amíg a körte szét nem főtt (kb. 30 perc). Ekkor hozzáadtam a dzsemfixet és a cukrot, felforraltam, kivettem belőle a fahéjat és a szegfűborst és üvegekbe töltöttem. "Két celofán között szalicil" módszerrel kötöttem le és másnapig száraz dunsztba tettem. Nagyon finom, aromás, édes lekvár lett.

Citromlekvár

Mindig nézegettem a receptet és húztam az orrom, már a gondolattól is elvástak a fogaim. Azt hiszem sosem vetemedtem volna citromlekvár főzésre, de kaptam másfél kiló citromot, amivel egyszerűen nem tudtam mit kezdeni. A Limoncellora már rég fáj a fogam, de mivel azt hiszem kezet a citrom, ezért lemondtam róla, majd veszek eredetit. Szóval citromlekvár főzésre adtam a fejem.

Hozzávalók

• 1,5 kg citrom, ami meghámozva 0,75 kg lett
• 1 citrom levágott héja (a képen) 
  1 fiola vanília
• 35 dkg cukor
  

A citromokat jól megmostam. Egy citrom héját vékonyan levágtam és vékony csíkokra vágtam. Nagyon kell vigyázni, hogy csak a sárga héját vágjuk le, mert a fehér nagyon keserű.

Utána meghámoztam a citromokat, vagyis levágtam a hajukat. Én az olaszoktól tanultam citromot, narancsot hámozni, nektek kerestem egy videót, mert jobban meg lehet érteni, ha látja is az ember. Érdemes így hámozni, inkább kicsit eldobunk belőle, minthogy rajta maradjon a fehér része, mert akkor kárba vész az egész, annyira keserű lesz.

A meghámozott citromokat karikára vágtam, a citromhéjjal, a cukorral, a vaníliával  és 150 ml vízzel feltettem főni. A magokat ki kell szedni mielőtt főni tesszük, de ha marad 1 – 2 az sem baj, mert fövés közben feljön a tetejére és ki lehet venni. Fövés közben az egész kocsonyásodik, tehát semmi zselésítőt nem igényel. Miután már jó kocsonyás lett, üvegekbe töltöttem és lekupakoltam. Másnapig száraz dunsztba tettem. Nagyon érdekes íze van, kissé fanyar, de ugyanakkor aromás, ízletes és keveset kell kenni belőle.

Ribizlilekvár

Hozzávalók:

• 2 kg ribizli (én pirosat és fehéret 2/3 – 1/3 arányban vegyesen főztem),
• 70 dkg cukor,
• minden üvegre 1 késhegynyi szalicil,
• celofán,
• gumi.
  

A ribizlit jól megmostam, leszemeltem és egy teflonos fazékba öntöttem. Egy fél centiméter vastag vaslapra elterítettem 1 ujjnyi sót, rátettem a gáztűzhelyre, begyujtottam és a ribizlit feltettem főni. Kevés vizet öntöttem alá,  nehogy odaégjen amíg levet enged. Kavargatás mellett addig főztem, amíg a ribizliszemek szétfőttek. Ekkor egy sűrű szitán átpasszíroztam, és csak a levét tettem vissza főni. Addig főztem, amíg a kellő sűrűséget megkaptam, ekkor hozzáadtam a 70 dkg cukrot és folyamatos kavargatás mellett ismét felforraltam. Üvegekbe tettem és „szalicil két réteg celofán közé” módszerrel lekötöttem, majd száraz dunsztba tettem reggelig. Nekem 4 db. 4 decis üveg lekvárom lett.

Ribiszkelekvár

A megmosott ribiszkét száráról leszedjük, és lemérjük. Egy kg gyümölcshöz 85 dkg cukrot számítunk. A gyümölcsöt egy zománcozott lábasban jól felfőzzük, majd beletesszük a cukrot, és kellő sűrűségűre főzzük. A kész lekvárt forrón meleg üvegekbe töltjük, és másnap lekötözzük.

Szilvalekvár

Hozzávalók:

• szilva,
• cukor,
• fahéj,
• szegfűszeg,
• szegfűbors,
• kevés víz,
• szalicil.

Minden kiló szilvához számíthatunk fél kiló cukrot. Ha nagyon édes a szilva, akkor tehetünk  kevesebb cukrot is. Az ép, egészséges szilvákat kimagozzuk, teszünk rá kevés cukrot és feltesszük főni. Hozzáadjuk a fűszereket, ezeket esetleg kis lyukacsos zacsiba tehetjük, így könnyebb lesz eltávolítani, de ha benne marad, az sem gond. Ha nincs elég leve (ha nem annyira érett), akkor adunk hozzá fél csésze vizet, hogy legyen mibe főnie. Kavargatás mellett olyan sűrűre főzzük, amilyen vastag lekvárt szeretnénk. Amikor megvan, üvegekbe tesszük, minden üvegbe egy kevés szalicilt teszünk és lekötjük, vagy lekupakoljuk. Másnapig száraz dunsztba tesszük.

Őszibarack lekvár

Hozzávalók:

• őszibarack,
• cukor,
• szalicil.

Minden kiló őszibarackhoz számíthatunk fél kiló cukrot. Ha nagyon édes a barack, akkor tehetünk  kevesebb cukrot is. Az ép, egészséges barackokat kimagozzuk, teszünk rá kevés cukrot és feltesszük főni. Én nem szoktam ledarálni a barackot, félbe, vagy négybe vágom és úgy főzöm, mert szeretem, ha darabos marad.  Kavargatás mellett olyan sűrűre főzzük, amilyen vastag lekvárt szeretnénk. A vége felé hozzáadjuk a cukor többi részét is és főzzük még 5 – 10 percet. Minden üveg tetejére teszek egy késhegynyi szalicilt és lekötöm, vagy lekupakolom. Száraz dunsztban hagyom másnapig. 

Az idén szeretnék egy új dolgot kipróbálni: a szalicilt két celofán közé teszem, vagy a celofán és a kupak közé.