Diós kalács

Hozzávalók:

• 60 dkg 000-ás finom liszt,
• 3 dl langyos tej,
• 1 kocka friss élesztő (25 g),
• 5 evőkanál cukor,
• 1 mokkáskanál só,
• 8 dkg margarin,
• 1 tojás,
• 2 tojás sárgája a kenéshez

A töltelékhez:

• 20 dkg darált dió,
• 20 dkg cukor
• 2 tojás fehérje.

Az élesztőt egy dl langyos cukros tejben felfuttattam. Közben a lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a maradék tejet, a tojást, a cukrot, a sót, a felfutott élesztőt és a tejet. Kézzel alaposan megdagasztottam. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától vagy a kezünktől. Amikor már jól összeállt, két - három részben hozzáadtam az olvasztott margarint és addig gyúrtam, amig a tészta mind felvette.  Letakarva, meleg helyen kb. 40 percig kelesztettem. Utána lisztezett gyúrófelületen gyengéden átgyúrtam és 3 egyenlő részre osztottam. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, hozzáadtam a cukros diót és óvatosan összekavartam. Minden darabot hosszúkás formára kinyújtottam, megtöltöttem a diós töltelékkel és óvatosan lezártam a végeit. Kicsit még formáltam rajta, aztán összefontam.  Egy jénait kibéleltem sütőpapírral és beletettem a kalácsot. Előmelegítettem a sütőt, a kalácsot megkentem tojássárgával, majd ropogósra sütöttem.

Diós darázsfészek - Diós csiga

Ahány ház, annyi szokás, ki darázsfészeknek, ki pedig csigának nevezi. Felénk darázsfészek a neve. 

Hozzávalók 19 darabhoz:
A tésztához:

• 2,5 dkg élesztő,
• 2,8 dl langyos tej,
• 1 evőkanál cukor,
• 50 dkg finomliszt
• 2 tojás,
• 1 kiskanál só.

A töltelékhez:

• 10 dkg margarin,
• 10 dkg darált dió,
• 10 dkg cukor.

A tetejére:

• 5 dkg margarin,
• 1 evőkanál cukor,
• 0,5 dl tej,
• 1 csomag vaníliás cukor.

Az élesztőt 1 dl tejben a cukorral felfuttattam és a tésztához valókkal együtt (hólyagosra) dagasztottam. Meleg helyen 1 órán át pihentettem, majd finoman átgyúrtam és újabb 30 percig kelesztettem. A kelt tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagságú téglalappá nyújtottam, bekentem a töltelékkel (a darált dióval és cukorral elkevert margarinnal). Feltekertem és ujjnyi vastagra szeleteltem, így nekem 19 darabom lett. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem. Tetejüket megkentem margarinnal és előmelegített sütőbe toltam, 20 perc után cukros tejjel meglocsoltam, aztán aranybarnára sütöttem.

Diós csiga

Hozzávalók

• fél kg liszt (000)
• 1 csomag szárított élesztő (7 g)
• 50 g + 100 g porcukor
• csipet só
• 2 dl + 1 ek tej
• 2 tojás
• 1 tojássárga
• 5 ek olaj
• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg darált dió

A lisztet tálba szitáltam, belekevertem a tojásokat, az olajat, hozzáadtam az előzőleg 1 dl langyos tejben kevés cukorral felfuttatott élesztőt, 50 g porcukrot és egy csipet sót. 1 dl tejet meglangyosítottam és  gyúrás közben apránként hozzáadtam a masszához. Jól összedagasztottam, amíg jó puha tésztát kaptam, ami nem ragadt se a kezemhez, se a tálhoz. Meleg helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztettem (kb. háromnegyed óra alatt). Utána két cipóra osztottam a tésztát. Mindegyiket kinyújtottam, kb. 4 mm vastagra, téglalap formára. Mindkét tésztalapot megkentem lágy vajjal. A 10 dkg porcukrot összekevertem a dióval és egyenletesen megszórtam vele a tésztákat aztán szorosan feltekertem. Éles késsel 3 cm vastag karikákra vágtam a tekercset. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, és tetejüket megkentem az evőkanálnyi tejjel elkevert tojássárgával. Előmelegített sütőbe tettem és aranyszínűre sütöttem.

Diós kalács

Hozzávalók 8 kalácshoz:

• 60 dkg 000-ás finom liszt,
• 3 dl langyos tej,
• 1 tasak szárított élesztő,
• 5 evőkanál cukor,
• 1 mokkáskanál só,
• 2 evőkanál vaj,
• 1 tojás,
• 3 evőkanál kakaópor,
• 1 tojás sárgája a kenéshez

A töltelékhez:

• 20 dkg darált dió,
• 20 dkg cukor
• 2 tojás fehérje.

Az élesztőt egy dl langyos cukros tejben felfuttattam. Közben a lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a maradék tejet, a tojást, a cukrot, a sót, a vajat és a végén a felfutott élesztőt. Kézzel alaposan kidagasztottam. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától vagy a kezünktől. Letakarva, meleg helyen kb. 40 percig kelesztettem. Utána lisztezett gyúrófelületen gyengéden átgyúrtam és 8 egyenlő részre osztottam. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, hozzáadtam a cukros diót és óvatosan összekavartam. 

Minden darabot hosszúkás formára kinyújtottam, megtöltöttem a diós töltelékkel és óvatosan lezártam a végeit. Kicsit még formáltam rajta, aztán összehajtogattam. Tepsibe téve, letakarva  még 30 percet hagytam kelni. Addig előmelegítettem a sütőt és a fél óra letelte után a kalácsokat megkentem tojássárgával, majd ropogósra sütöttem.

Biscotti alle noci - Diós keksz

55 keksz lett belőle - 1 keksz 116 kcal

Hozzávalók:

• 600 g tk liszt
• 300 g margarin
• 300 g cukor
• 200 g durvára vágott dió
• 2 tojás
• 1 teáskanál vanília (én 2 csomag vaníliás cukrot használtam)

A száraz anyagokat (a diót kivéve) a gyúrólapra tettem, jól összekevertem, hozzáadtam a tojásokat és a margarint, majd összegyúrtam. Nem volt egyszerű feladat, mert kb 25 percig kellett gyúrni ahhoz, hogy összeálljon. Végül nagyon jó tésztát kaptam, amihez hozzáadtam a diót is. 

Ezután két szalámi formájú rudat készítettem, amit befóliáztam és 60 percre a hűtőbe tettem. Szerintem lehet estétől reggelig is hagyni, nem lesz semmi baja. Egy óra elteltével kivettem az egyik rudat és annyi 1 cm vastagságú korongot szeleteltem belőle amennyi a tepsibe elfért, a többit visszatettem a hűtőbe. Mielőtt kivettem volna az első adag megsült kekszet, ismét szeleteltem egy adagot, a maradékot pedig hidegre tettem. Ezt fontos betartani, mert a melegben a margarin meglágyul, a massza ragacsos és lágy lesz, nem lehet majd szépen szeletelni.

Előmelegített sütőben megsütöttem. Vigyázni kell, mert a mire a teteje aranybarna lesz, az alja már oda is égett. Időnként meg kell nézni, nehogy megégjen. A képen látszik, hogy nekem két színű a kekszem. Nos, ez nem kakaós, hanem kicsit jobban megpirul. Nem égett meg, nagyon finom így is, de vigyázni kell.

Díós linzer

Hozzávalók kb. 30 db linzerhez:

• 30 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 20 dkg margarin
• 10 dkg cukor
• 1 tojássárga
• 1  vanília aroma
• fél (bio)citrom héja
• 1 tk. sütőpor
• darált dió
• 1 tojás fehérje
•  savanykás lekvár (a linzerek összeragasztásához)

Először a száraz alapanyagokat  (a lisztet, porcukrot, vaníliás cukrot, sütőport és a citromhéjat) összekeverem, majd gyorsan belemorzsolom a margarint. Végül hozzáadom a tojássárgát és jól összedolgozom.  A tésztacipót fóliába csomagolom és 1 órát hűtőben pihentetem.  A tésztából levágok egy darabot, liszttel hintett deszkán fél cm vékonyra nyújtom. Linzerkiszúróval formára szaggatom, minden másodikat megkenem felvert tojásfehérjével,  beleforgatom darált dióba, és sütőpapírra sorakoztatom. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 10 percig sütöm. A sütiket lekvárral összeragasztom, végül vaníliás porcukrot szitálok a tetejére.

Megjegyzés: én nem akartam sok cukrot használni, ezért a munkalapot nem cukorral, hanem nagyon kevés liszttel szórtam meg, és a tetejére sem szórtam porcukrot, de így is nagyon finom és elég édes.
Lezárható műanyag dobozba tettem, a dobozt pedig betettem a hűtőszekrénybe.