Diós kalács

Hozzávalók 8 kalácshoz:

• 60 dkg 000-ás finom liszt,
• 3 dl langyos tej,
• 1 tasak szárított élesztő,
• 5 evőkanál cukor,
• 1 mokkáskanál só,
• 2 evőkanál vaj,
• 1 tojás,
• 3 evőkanál kakaópor,
• 1 tojás sárgája a kenéshez

A töltelékhez:

• 20 dkg darált dió,
• 20 dkg cukor
• 2 tojás fehérje.

Az élesztőt egy dl langyos cukros tejben felfuttattam. Közben a lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a maradék tejet, a tojást, a cukrot, a sót, a vajat és a végén a felfutott élesztőt. Kézzel alaposan kidagasztottam. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától vagy a kezünktől. Letakarva, meleg helyen kb. 40 percig kelesztettem. Utána lisztezett gyúrófelületen gyengéden átgyúrtam és 8 egyenlő részre osztottam. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, hozzáadtam a cukros diót és óvatosan összekavartam. 

Minden darabot hosszúkás formára kinyújtottam, megtöltöttem a diós töltelékkel és óvatosan lezártam a végeit. Kicsit még formáltam rajta, aztán összehajtogattam. Tepsibe téve, letakarva  még 30 percet hagytam kelni. Addig előmelegítettem a sütőt és a fél óra letelte után a kalácsokat megkentem tojássárgával, majd ropogósra sütöttem.