Paradicsomos zöldbab télire

Hozzávalók

• zöldbab,
• paradicsom,
• zellerlevél,
• petrezselyemzöld,
• só,
• olaj,
• hagyma.

Egy megfelelő nagyságú edény aljára kevés olajat tettem és elkezdtem rétegezni a hozzávalókat: apróra vágott hagyma, lehajalt és szeletelt paradicsom, apróra vágott zeller és petrezselyemzöld, só. A rétegezést mindenképp zöldbabbal végezzük, tehát zöldbab kerüljön a tetejére. Annyi vizet adtam hozzá, hogy ellepje, aztán puhára főztem. Kavarni nem kell, csak a végén. Miután megfőtt, összekavartam, üvegekbe tettem és szárazdunszba kidunsztoltam. Levest és főzeléket lehet belőle készíteni.

Csipkebogyó szirup - Immunrendszer erősítő

1 tálnyi frissen szedett, érett csipkebogyót megmosunk, lecsípjük a két végét, majd egy frissen kimosott, tiszta befőttes üvegbe rétegezzük úgy, hogy 2 ujjnyi csipkebogyóra szórunk egy réteg bio nádcukrot, ami befedi, de nem vastagon áll rajta. Ezt addig folytatjuk, amíg tele nem lesz az üveg. Tetejére cukor kerüljön. Jól lezárjuk az üveget csavaros fedővel, majd a hűvös kamrába állítjuk. Pár hónap alatt a cukorból szirup válik. Ezt fogyaszthatjuk magában, vagy higítva, szörpként. Utána még pár alkalommal felönthetjük vízzel, kicsit állni hagyjuk, majd fogyasztjuk. Mivel semmilyen hőkezelést nem alkalmazunk a csipkebogyó magas C-vitamin tartalmát megőrzi. Nagyon finom, kicsit pirosas színű szirupot kapunk igazi csipke ízzel. Nem kell aggódnunk, a szőrők nem kerülnek bele a szirupba.

Lecsónak való paprika télire

A receptet már korábban megírtam, ITT megtaláljátok. Most csupán egy képet hoztam, szép szineset, olyan mint az ősz.

Paprikás ketchup

Sosem szerettem a ketchupot, egyedül a pizzához fogyasztom. Most viszont először életemben elkészítettem az én ízlésemnek megfelelő ketchupot. Még most is mosolygok, amikor az elkészítésére gondolok, mert úgy indultam neki, hogy nem tudtam mi lesz belőle. Az ötlet akkor támadt, amikor megláttam Debigabi Házi ketchup receptjét. Tudtam, hogy van itthon fölösleges zöldség és nekiláttam. Beletettem azt, amit tudtam, hogy nem fogunk megenni és elkezdtem fűszerezni. Végül ez lett belőle. Ezt a módszert hívják "szemre és ész nélkül" módszernek :)

Hozzávalók:

• 10 db nagy paradicsom,
• 3 - 4 paprika,
• 3 nagy fej hagyma,
• 10 cikk fokhagyma,
• 7 szem fekete bors,
• 2 kissebb babérlevél,
• 1 csipetnyi köménymag,
• 1 szál zeller,
• kevés olaj,
• só,
• nagyon kevés cukor.

A paprikát kicsumáztam és apróra vágtam. A hagymát is apróra vágtam, aztán mindkettőt kevés olajon megpároltam. Hozzáadtam a lehajazott és apróra vágott paradicsomot, a fűszereket és puhára főztem. Amikor már kész volt, sóztam, hozzáadtam a kevés cukrot, üvegekbe öntöttem és száraz dunsztba tettem másnapig.

Áfonyalekvár

Hozzávalók:

• 5 liter fekete áfonya
• 750 g cukor
• 3 dzsemfix

Az áfonyát megmostam és kevés vízzel odatettem főni. Addig főztem, amig a szemek szétfőttek, akkor hozzáadtam a cukrot és a dzsemfizet és hagytam felforrni. Kimosott üvegekbe töltöttem, lekupakoltam és másnapig száraz dunsztba tettem. 

Körtelekvár

Hozzávalók:

• 3 kg érett körte
• 50 ml víz
• 4 szegfűbors
• 1 nagy darab fahéj
• 20 dkg cukor (annyira édes volt a körte, hogy nem kellett több hozzá)
• 1 dzsemfix

A körtéket meghámoztam, kivágtam a magházukat és kockacukor nagyságúra vágtam. 50 ml vízzel feltettem főni, hozzáadtam a fűszereket és addig főztem, amíg a körte szét nem főtt (kb. 30 perc). Ekkor hozzáadtam a dzsemfixet és a cukrot, felforraltam, kivettem belőle a fahéjat és a szegfűborst és üvegekbe töltöttem. "Két celofán között szalicil" módszerrel kötöttem le és másnapig száraz dunsztba tettem. Nagyon finom, aromás, édes lekvár lett.

Citromlekvár

Mindig nézegettem a receptet és húztam az orrom, már a gondolattól is elvástak a fogaim. Azt hiszem sosem vetemedtem volna citromlekvár főzésre, de kaptam másfél kiló citromot, amivel egyszerűen nem tudtam mit kezdeni. A Limoncellora már rég fáj a fogam, de mivel azt hiszem kezet a citrom, ezért lemondtam róla, majd veszek eredetit. Szóval citromlekvár főzésre adtam a fejem.

Hozzávalók

• 1,5 kg citrom, ami meghámozva 0,75 kg lett
• 1 citrom levágott héja (a képen) 
  1 fiola vanília
• 35 dkg cukor
  

A citromokat jól megmostam. Egy citrom héját vékonyan levágtam és vékony csíkokra vágtam. Nagyon kell vigyázni, hogy csak a sárga héját vágjuk le, mert a fehér nagyon keserű.

Utána meghámoztam a citromokat, vagyis levágtam a hajukat. Én az olaszoktól tanultam citromot, narancsot hámozni, nektek kerestem egy videót, mert jobban meg lehet érteni, ha látja is az ember. Érdemes így hámozni, inkább kicsit eldobunk belőle, minthogy rajta maradjon a fehér része, mert akkor kárba vész az egész, annyira keserű lesz.

A meghámozott citromokat karikára vágtam, a citromhéjjal, a cukorral, a vaníliával  és 150 ml vízzel feltettem főni. A magokat ki kell szedni mielőtt főni tesszük, de ha marad 1 – 2 az sem baj, mert fövés közben feljön a tetejére és ki lehet venni. Fövés közben az egész kocsonyásodik, tehát semmi zselésítőt nem igényel. Miután már jó kocsonyás lett, üvegekbe töltöttem és lekupakoltam. Másnapig száraz dunsztba tettem. Nagyon érdekes íze van, kissé fanyar, de ugyanakkor aromás, ízletes és keveset kell kenni belőle.

Vegeta házilag

Hozzávalók:

• 0,5 kg sárgarépa,
• 0,5 kg fehérrépa,
• 0,5 kg paprika (lehet piros is és fehér is vegyesen),
• 0,1 kg karfiol,
• 0,1 kg vöröshagyma,
• 0,2 kg zellergumó,
• 0,1 kg paradicsom,
• 0,1 kg karalábé,
• 1 nagyobb fej fokhagyma,
• 1fél kötés petrezselyemzöld,
• fél kötés zellerlevél,
• 0,25 kg só.

A zöldségeket megmostam, meghámoztam, kicsumáztam és darabokra vágtam. Minden zöldséget, még a leveleket is, húsdarálóval ledaráltam. Összekevertem a sóval és kimosott, tiszta üvegekbe tettem. Volt olyan, amit csavaros kupakkal fedtem le, és ezt az egyet, ami a képen látható, 2 celofán közé szalicilt téve kötöttem le. A vegetához semmiféle tartósítót nem adtam.  Ami celofánnal van lekötve, az is tartósító mentes, mert a két celofán közé tettem a szalicilt. Levesekbe és egyéb sós ételekhez lehet használni csak vigyázni kell, hogy akkor sót ezen kívül csak akkor tegyünk, ha kóstolás után tényleg szükséges.

Ribizlilekvár

Hozzávalók:

• 2 kg ribizli (én pirosat és fehéret 2/3 – 1/3 arányban vegyesen főztem),
• 70 dkg cukor,
• minden üvegre 1 késhegynyi szalicil,
• celofán,
• gumi.
  

A ribizlit jól megmostam, leszemeltem és egy teflonos fazékba öntöttem. Egy fél centiméter vastag vaslapra elterítettem 1 ujjnyi sót, rátettem a gáztűzhelyre, begyujtottam és a ribizlit feltettem főni. Kevés vizet öntöttem alá,  nehogy odaégjen amíg levet enged. Kavargatás mellett addig főztem, amíg a ribizliszemek szétfőttek. Ekkor egy sűrű szitán átpasszíroztam, és csak a levét tettem vissza főni. Addig főztem, amíg a kellő sűrűséget megkaptam, ekkor hozzáadtam a 70 dkg cukrot és folyamatos kavargatás mellett ismét felforraltam. Üvegekbe tettem és „szalicil két réteg celofán közé” módszerrel lekötöttem, majd száraz dunsztba tettem reggelig. Nekem 4 db. 4 decis üveg lekvárom lett.

Ribiszkelekvár

A megmosott ribiszkét száráról leszedjük, és lemérjük. Egy kg gyümölcshöz 85 dkg cukrot számítunk. A gyümölcsöt egy zománcozott lábasban jól felfőzzük, majd beletesszük a cukrot, és kellő sűrűségűre főzzük. A kész lekvárt forrón meleg üvegekbe töltjük, és másnap lekötözzük.

Forrázott gyümölcsbefőttek

Bármilyen gyümölcsből készíthetjük: alma, körte, szilva, barack, meggy, cseresznye, birs stb. 1,25 kg cukorból 1,5 l vízből egy csapott kávéskanál szalicillal szirupot főzünk. A jól megmosott, hámozott és kimagozott gyümölccsel telerakunk egy 4 – 5 literes üveget. A forró szirupot lassan a gyümölcsre öntjük, majd 24 órára száraz gőzbe tesszük. Másnap kibontjuk, a levét leöntjük, újból felforraljuk, s forrón a gyümölcsre töltjük. Újra lekötjük, s mikor kihűlt, eltesszük. Nem kell kigőzölni. Részletekben is fogyasztható, nem romlik el, ha kibontva áll.

Ribizliszörp, eperszörp, málnaszörp, meggyszörp

2 kg gyümölcsöt megmosunk, összezúzzuk, rászórunk 1 dkg citromsót (citrompótlót), 1 dkg szalicilt. Összekavarjuk, ráöntünk 3 L vizet és 24 órára hűvös helyre tesszük. Másnap lecsepegtetjük gézen, vagy szűrőn át, hozzáadunk 4 kg cukrot és újabb 48 órára hűvös helyre tesszük, időnként kavargatjuk. Ha a cukor feloldódott, palackozzuk. 7 liter finom szörp lesz, felbontva sem romlik meg. Évekig eláll. Nekem most is van 3 – 4 éves szörpöm. 

Szilvalekvár

Hozzávalók:

• szilva,
• cukor,
• fahéj,
• szegfűszeg,
• szegfűbors,
• kevés víz,
• szalicil.

Minden kiló szilvához számíthatunk fél kiló cukrot. Ha nagyon édes a szilva, akkor tehetünk  kevesebb cukrot is. Az ép, egészséges szilvákat kimagozzuk, teszünk rá kevés cukrot és feltesszük főni. Hozzáadjuk a fűszereket, ezeket esetleg kis lyukacsos zacsiba tehetjük, így könnyebb lesz eltávolítani, de ha benne marad, az sem gond. Ha nincs elég leve (ha nem annyira érett), akkor adunk hozzá fél csésze vizet, hogy legyen mibe főnie. Kavargatás mellett olyan sűrűre főzzük, amilyen vastag lekvárt szeretnénk. Amikor megvan, üvegekbe tesszük, minden üvegbe egy kevés szalicilt teszünk és lekötjük, vagy lekupakoljuk. Másnapig száraz dunsztba tesszük.

Koncentrált bodzaszörp télire

Hozzávalók:

• 7 - 8 bodzavirág,
• 4 citrom,
• 4 L víz,
• 4 kg cukor,
• 10 tasak citromsó (citrompótló),
• 1 tasak tartósító.

A virágokat, a citromot a 4 liter vízben 24 órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük. Kb. 40 dkg cukrot karamellizálunk, ez fogja megadni a színét. Amikor megvan, a léhez hozzáadjuk a karamellizált cukrot,  a többi cukrot is és addig kavarjuk, amíg feloldódik. Hozzáadjuk a citromsót (citrompótló), ezt is feloldjuk, hozzáadjuk a tartósítót, üvegekbe tesszük és lekötjük, vagy lezárjuk. Nagyon finom, vízzel hígítva fogyasztjuk.

Őszibarack lekvár

Hozzávalók:

• őszibarack,
• cukor,
• szalicil.

Minden kiló őszibarackhoz számíthatunk fél kiló cukrot. Ha nagyon édes a barack, akkor tehetünk  kevesebb cukrot is. Az ép, egészséges barackokat kimagozzuk, teszünk rá kevés cukrot és feltesszük főni. Én nem szoktam ledarálni a barackot, félbe, vagy négybe vágom és úgy főzöm, mert szeretem, ha darabos marad.  Kavargatás mellett olyan sűrűre főzzük, amilyen vastag lekvárt szeretnénk. A vége felé hozzáadjuk a cukor többi részét is és főzzük még 5 – 10 percet. Minden üveg tetejére teszek egy késhegynyi szalicilt és lekötöm, vagy lekupakolom. Száraz dunsztban hagyom másnapig. 

Az idén szeretnék egy új dolgot kipróbálni: a szalicilt két celofán közé teszem, vagy a celofán és a kupak közé.

Padlizsán üvegben

A padlizsánokat megmossuk, parázson vagy a gáztűzhely lángján megsütjük, aztán lemossuk és lehajazzuk. Hagyjuk lecsepegni. Utána mindegyik darab belsejét szétnyitjuk és megsózzuk. Üvegbe tesszük, belenyomkodjuk,  minden üvegbe teszünk 1 kiskanál 9%-os ecetet, egy késhegynyi szalicilt, és annyi vizet töltünk rá, hogy ellepje. Kicsit megrázzuk, hogy a víz mindenhova eljusson, és ne maradjanak levegőbuborékok. Ha kell, még töltünk vizet rá utána lekötjük, vagy rácsavarjuk a kupakot és vízben kidunsztoljuk (főzzük 10 - 15 percet, aztán a vízben hagyjuk kihűlni).

Tök nyersen

A tököt megtisztítjuk, legyaluljuk, megmérjük. Minden kilóhoz 1 evőkanál sót, fél mokkáskanálnyi tartósítót, késhegynyi citrom-, vagy borkősavat teszünk, és jól összekeverjük. Egy napig hűvös helyen állni  hagyjuk, de közben néhányszor megkeverjük. Másnap akkora üvegekbe töltjük, amennyit majd télen egyszerre felhasználunk. Az üvegek alját kissé megütögetjük, hogy több férjen bele. Végül a saját levét ráöntjük, és az üvegeket lezárjuk.

Ecetes zöldbab

A zöldbabot megtisztítjuk. Üvegekbe tesszük, mindegyikbe 2-3 szál kaprot teszünk, és vizet engedünk rá. Minden üvegbe egy kiskanál 20 százalékos ecetet is öntünk, majd csavaros tetővel lezárjuk, és gőzfürdőben 15-20 percig gőzöljük. Besózni nem szabad, semmilyen tartósítószer nem kell bele.

Ecetes tök

A tököt meghámozzuk, kibelezzük és húsát legyaluljuk. Üvegekbe töltjük, mindegyikbe 2-3 szál kaprot teszünk, és vizet engedünk rá. Minden üvegbe egy kiskanál 20 százalékos ecetet is öntünk, majd csavaros tetővel lezárjuk, és gőzfürdőben 15-20 percig gőzöljük. Besózni nem szabad, semmilyen tartósítószer nem kell bele.

Kapros tök

A zsenge tököt megmossuk, meghámozzuk, kibeleljük és legyaluljuk. Olyan arányban vegyítsünk hozzá megmosott, megszikkasztott apróra vágott zöld kaprot, amennyit a tökfőzelékbe szoktunk tenni. Akkora kiforrázott üvegekben gyömöszöljük a tököt, amennyiből egy adag főzelék készül. A tök tetejére tegyünk egy marék sót, arra szórjuk a kaprot és szorosan lezárjuk.