Mit kell tudni a gombáról

• az erdőben szedett, jól megvizsgált gombát lehetőleg a szedés napján fogyasszuk el
• mindig vesszőkosárba, papírzacskóba gyüjtsük mert műanyag dobozban, zacskóban befülled és tönkremegy
• csak fiatal, egészséges gombákat szedjünk le
• hűvös, szellős helyen is csak másnapig tárolhatjuk
• az elkészitett gombás ételt még hűtőszekrényben se tároljuk másnapig vagy annál tovább
• a gombának nagyon magas a viztartalma, fözés esetén várjuk meg amig kiengedi a vizet magából, csak utána töltsük fel
• vannak olyan gombafajok, amelyekben a méreganyagok csak megfelelő idejű főzés után bomlanak fel, legalább 20 perc főzés szükséges (pl. gyűrűs tuskógomba, piruló galóca) ezért az erdőben szedett gombát alaposan süssük, fözzük meg
• csak alapos tisztítás után lehet elkésziteni
• a gombás ételeket a gyomor nehezen emészti meg, így egyszerre nagyobb mennyiséget ne fogyasszunk belőle
• kiskorú gyerekeknek (6 éves kor alatt) nem javasolt a gombás ételek fogyasztása
• a szegfűgomba és az őzlábgomba tönkjének ogyasztása nem ajánlott mivel nem emészthető
• a rókagombát, ha lehet, ne mossuk meg mert magábaszívja a vizet, sütés közben ne sózzuk meg mert szintén magába szívja a vizet és nem pirúl meg
• a kucsmagomba nagyon törékeny, mosáskor nagyon vigyázni kell rá
• a szarvasgomba párolásra használjunk hidegen sajtolt olívaolajat vagy vajat, semmi esetre se használjunk étolajat, kis tüzön pároljuk mert pillanatok alatt megüvegesedhet, ízét elveszti és megkeményedik
• a tuskógomba alsó 2/3-át nem használjuk fel és a többi részét is legalább 20 percig kell főzzük
• a fülőke szárát el kell dobni, a kalapját is meg kell hámozni
• a csiperke tetszés szerint szeletelhető de a laskagombát keresztirányban karikákra tanácsos vágni
• a gombát jénai edénybe fözzük, a fém edényektől oxidálodik és megváltozik az íze
• a gombaételeket ne fűszerezzük túlságosan
• a korallgomba ágait vágjuk le, testét pedig forázzuk le.