Főzés

• A petrezselymet csak akkor tegyük az ételbe, amikor már elkészült, mert főzés közben a vitamintartalma csökken.
• A zöldségeket és főzelékféléket csak a főzés legvégén ecetezzük, mert a sav nem engedi megpuhulni.
• Mindig csak annyi ételbe tegyünk tejfölt, amennyi egyszerre elfogy, mert a másnapra félretett ételben erjedést okozhat.
• Nyáron nem savanyodik meg a tej, ha forralásnál cukrot keverünk hozzá. 1 liter tejhez 2 dkg cukrot tegyünk.
• A fejes salátát sose vágjuk késsel, mert a vágás mentén a levelek hamar meglöttyednek, hanem tépkedjük apróra a leveleket, és nejlonzacskóban tároljuk a felhasználásig.
• Főzéskor szép fehér marad a karfiol, ha a főzővízbe egy kevés tejet teszünk, a karfiolszag pedig megszűnik, ha egy nyers krumplit is belefőzünk.
  
• A salátának szánt uborkát hámozzuk meg, öntsük le forró vízzel, majd hideg vízzel, és csak aztán szeleteljük fel. Így könnyebben emészthető az uborka.
• A kígyóuborkát ne hámozzuk meg, elegendő csak megmosni és így felszeletelni. Csak közvetlenül a felhasználás előtt sózzuk meg, mert különben hamar összeesik.
• A friss főzeléket mindig forrásban lévő vízben, a fagyasztott készítményeket és a burgonyát pedig hideg vízben kezdjük el főzni.
• A csemegekukoricát forrásban lévő, enyhén sós vízben tegyük fel főni. Így 10 perc alatt megpuhul.
• A zöldborsó megtartja a színét, ha főzéskor a vízbe 1-2 szem kockacukrot teszünk. Egy másik lehetőség: ha a friss zöldséget főzés után rövid időre jeges vízbe tesszük.
• Ha már felforrt az étel, vegyük kis lángra. Főzési ideje ezzel nem növekszik, viszont energiát takarítunk meg.
• Vízforralásnál csak annyi vizet melegítsünk, amennyire éppen szükségünk van. Használjunk poharat vagy bögrét a víz beméréséhez.
• A fedő nélküli főzés kétszer akkora energiát igényel ½ liter víz felmelegítésénél, mint a fedő használatával főzés.
• Ne főzzük agyon ételeinket! A nyersen vagy párolva fogyasztott étel nemcsak „energiatakarékosabb”, de egészségesebb is, mert a zöldség és a gyümölcs fövés során sokat veszít az ízéből, vitamintartalmából.
• A burgonyát, zöldségeket ne főzzük bő lében. Kevesebb vizet kell felmelegíteni és az ételek sem lúgozódnak ki.
• Főzéshez olyan méretű edényt használjunk, amelyik illeszkedik a gázrózsa vagy főzőlap méretéhez. Ha például a főzőlap átmérője 18 centiméter, az edényé pedig csak 15 centiméter, akár 30%-kal is nőhet az energiafogyasztás.
• Ne érjen túl a láng az edény peremén
• A szendvicstalpú edények hőátadása jobb, kevesebb veszteséggel, nagyobb hatékonysággal, egyenletesen főznek.
• A kukta nemcsak gyors, hanem energiatakarékos is. Ideálisan főzhetünk benne egytálételeket, leveseket, főzelékeket, hüvelyeseket és olyan ételeket, amelyek főzési ideje hosszú.
• A konyhában kevesebb a szag és a gőz, nem vész el az ételek aromája és tápanyaga ha kuktát használunk.
• A kuktát csak a kétharmadáig töltsük meg, hogy a gőz szabadon mozoghasson.
• A római tál ősi konyhaeszköz, tulajdonképpen széles agyagedény. A húst és a köretet együtt készíthetjük el benne, és nem fordulhat elő benne, hogy az étel odaég. Kellemes zamata lesz az ételnek és tápanyagai sem vesznek el.
• Főzőláda: régi módszer, amellyel leveseket, rizst vagy ragut lehet főzni.
• A főzőládát magunk is elkészíthetjük. Vegyünk egy faládát és töltsük meg szalmával vagy granulátummal. A szigetelőanyagot töltsük zacskókba vagy zsákokba és helyezzük szorosan egymás mellé a ládába.
• Tegyük föl az ételt a szokásos módon és főzzük 20 percig. Helyezzük a lábast közvetlenül ezután a főzőládába és takarjuk be a szigetelőanyaggal, majd hagyjuk állni egy éjszakán át.
• Fontos, hogy az ételt felforraljuk, hogy a baktériumok elpusztuljanak!

Kocsonyafőzés

• Nagyon gyenge lángon főzzük, hogy a leve tiszta legyen, ellenkező esetben zavaros lesz.
• Mire a hús megpuhul és a csontról leválik, csak annyi lé maradjon, hogy a húsokat ellepje és olyan enyvtartalmú legyen, hogy egy kis tányérkába csepegtetve megfagyjon.
• A jó kocsonya 1 – 2 óra alatt megfagy.
• Ha nagyon sós akkor nem fagy meg, úgyhogy vigyázzunk a sózára.
• Ha kevés húst főzünk sok lében akkor sem fog megfagyni a kocsonya. Ilyenkor meg lehet próbálni 1 – 2 kanál felolvasztott zselatinnal megmenteni, ha még meglehet, de ez csak kényszermegoldás

Nyelvfőzés

• Mivel a nyelv megpuhulásához elég sok idő szükséges, tanácsos kuktában főzni.
• Ha a nyelv hegyét megszúrva puhának találjuk, akkor azt jelenti, hogy megfőtt, ugyanis a nyelv hegye a legkeményebb.
• A hártyát még kihűlés előtt távolítsuk el róla mert utána mát csak nehezen lehet megtenni.