Ecetes szilva

A teljesen hibátlan, nem túl érett, kemény szilvát megmossuk és üvegekbe rakjuk. Az üvegeket megtöltjük hideg vízzel, hogy megtudjuk mennyi vízre van szükségünk, majd a vizet egy fazékba öntjük, literenként 1 dl ecetet, 20 deka cukrot, 2 – 3 szem szegfűszeget és egy kis darab fahéjat teszünk hozzá. Jól felforraljuk, majd langyosra hűtjük, és az üvegekbe tett szilvára szűrjük. Az üvegek tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, lekötjük és a kamrába tesszük.

Ketchup 1.

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsompaprika,
• 2 db csípős paprika,
• 3 db nagyobb zellergumó,
• 3 fej hagyma,
• 1 fej fokhagyma,
• 3 l paradicsomlé,
• 2 evőkanál méz,
• 2 ek cukor,
• babérlevél,
• bors,
• szegfűszeg,
• szegfűbors,
• majoránna,
• szerecsendió,
• só

A paradicsomlében megfőzzük a többi hozzávalókat, amelyeket előzőleg apróra felvágtunk. Amikor minden megpuhult, fűszerezzük, még egyszer felforraljuk, majd levéve a tűzhelyről mixerrel pépesítjük. Még melegen üvegekbe rakjuk, s kihűlésig száraz dunsztban tartjuk.

Csillei

Hozzávalók:

• 50 db hámozott piros, érett paradicsom
• 10 db paradicsompaprikakicsumázva
• 10 db közepes hagyma
• 3 db csipőspaprika
• 3 db zeller
• 2 evőkanál só
• 2 csésze cukor
• 0,5 l ecet

Fűszerek:

• 2 db szerecsendió reszelve
• 1 evőkanál darabos fahéj
• 1 evőkanál szegfűszeg
• 3 cikk fokhagyma
• 3 db babérlevél
• egy kevés szemes bors.

A paradicsomot forró vízbe tesszük, amikor a héja kezd megrepedezni kivesszük, meghámozzuk és négybe vágjuk. Egy nagy lábasban főni tesszük, hozzáadjuk a ledarált paprikát, zellert és a hagymát. Egy fél órát főzzük, azután beletesszük a cukrot, az ecetet, a sót és még 2 órán keresztül főzzük. Végül hozzáadjuk a fűszereket és még 15 percig főzzük. Forrón üvegekbe tesszük, azonnal lekötözzük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Felvágottak, húsfélék mellé, pizzára, de akár vajas, vagy zsíros kenyérre kenve fogyaszthatjuk. 

Lestyán ecetesen

Hozzávalók:

• lestyán,
• só,
• ecet

A lestyánleveleket szedjük le a száráról, mossuk meg, hagyjuk lecsepegni, utána pedig sózzuk be és pár órát hagyjuk állni. Utána tegyük üvegbe, öntsünk rá ecetet és nejlonzacskóval, vagy fóliával kössük le. Levesekhez használjuk.

Egy másik változata, ami nem ecetes, itt található.

Ecetes tárkony - Tárkonyecet

Hozzávalók:

• tárkony
• só
• ecet

Szedjük le a tárkonyleveleket a száráról, mossuk meg és hagyjuk lecsepegni. Utána sózzuk be és letakarva, hagyjuk pár órát állni. Miután a tárkonylevelek kissé megfonnyadtak, tegyük üvegbe és töltsük fel ecettel. Lehet csavaros üvegbe tenni, de úgy is eláll, ha egyszerűen egy nejlon zacskót teszünk rá és gumival, vagy spárgával lekötjük. Felhasználhatjuk a tárkonyt, és az ecetet is. Ha fogy az ecet a tárkonyról, bármikor tölthetünk még rá, mert átveszi a tárkony ízét. 

Jó tanács: a tárkony szárát mossuk meg, szárítsuk meg és felhasználharjuk uborka eltevésnél. Nagyon finom ízt kölcsönöz az uborkának. 

Paprika télire

Hozzávalók:

• paprika
• só
• kevés olaj
• tartósító

A paprikákat alaposan mossuk meg, csumázzuk ki és vágjuk vékony csíkokra. Minimális olajat forrósítsunk fel, tegyük bele a paprikát, sózzuk meg és kezdjük el párolni. Nem kell hozzá vizet adni, mert a paprika 92%-a víz, és a só hatására vizet enged. Ezért is nem kell sok olajat tenni hozzá. Tehát kavargatás mellett pároljuk,  amikor megvan, vegyük le a tűzről és töltsük jól kimosott üvegekbe. Adjunk hozzá tartósítót és zárjuk le. Tegyük szárazdunsztba másnapig.

Felhasználhatjuk levesekhez, lecsóhoz, főzelékekhez, vagy bármihez, amibe ilyen paprika kell.

Ha óvakodunk a tartósítótól, akkor tegyünk az üvegre egy celofánréteget, rá a tartósítót és utána csavarjuk rá az üveg fedelét, vagy, ha nem csavaros, akkor még egy celofánréteget, úgy, hogy a tartósító a két celofánréteg közé kerüljön.