A következő címkéjű bejegyzések mutatása: bárány. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: bárány. Összes bejegyzés megjelenítése

2011. április 19., kedd

Húsvéti töltött bárány

Hozzávalók 4 személyre:
  • 2,5 kg báránycomb,
  • 1 db citrom,
  • 3 db tojás,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 4 - 5 gerezd fokhagyma,
  • 40 dkg vegyes zöldség,
  • 10 dkg házi kolbász,
  • 25 dkg darált sertés hús,
  • 1 csipet szerecsendió,
  • 20 dkg császárszalonna,
  • 1 dl étolaj,
  • 2 dl fehérbor, 
  • 2 - 3 dl húslé,
  • 1 kávéskanál rozmaring,
  • só ízlés szerint,
  • bors ízlés szerint.
A báránycombot gondosan megtisztítjuk, a hártyákat, inakat eltávolítjuk, félórára a citrom levével bedörzsöljük.  Közben két tojást sós vízben keményre főzünk. Hideg vízbe merítve lehűtjük, meghámozzuk, és hosszában kettévágjuk. A töltelékhez kinyomjuk a héjából a kolbászmasszát, majd a maradék tojással, a szárított rozmaringgal meg az áttört fokhagymával együtt a darált sertés húshoz adjuk, Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval fűszerezzük. A bárányhúst leöblítjük, szárazra töröljük, Hegyes késsel a belső combrészből kifejtjük a csontot. A húst kihajtjuk, kissé kiklopfoljuk, majd sózzuk, és borsozzuk.  A széleken 2 - 3 cm-t szabadon hagyva a hús közepébe halmozzuk a tölteléket. Belenyomkodjuk a felezett kemény tojásokat, ráhajtjuk a hússzéleket, és körben jó erős cérnával összevarrjuk. Vékony zsineggel is átkötözzük, a tetejét császárszalonna szeletekkel beborítjuk. Tepsibe fektetjük, a hasábokra vágott leveszöldséget meg az elnegyedelt vöröshagymát a hús mellé szórjuk. Meglocsoljuk az olajjal és a borral, majd a 200 fokra előmelegített sütőben 10 - 158 percig sütjük. Ezután aláöntjük a húslét (leveskockából is el lehet készíteni), és az egész tepsit alufóliával letakarjuk. Időnként a fóliát levéve, saját levével locsolgatva pároljuk 60 - 60 percig. A végén a tetejét pirosra sütjük. Ezután a húst deszkára tesszük, fóliával letakarjuk, és negyedóráig pihentetjük. A cérnát és a zsineget eltávolítjuk, majd felszeleteljük. Jó étvágyat!