2011. június 30., csütörtök

Lekváros piskótatekercs


Hozzávalók:
  • 3 db tojás
  • 6 kanál cukor
  • 6 kanál liszt
  • 1 mokkáskanál  sütőpor 
  • 1 - 2 evőkanál víz

A 3 db tojás sárgáját a 6 kanál cukorral, a 6 kanál liszttel és a mokkáskanál sütőporral jól összekevertem. Elég sűrű lett, ezért adtam hozzá 2 evőkanál vizet is. A tojás fehérjéket habbá vertem, majd finoman elkeverve hozzáadtam a többihez. A habverés megkezdése előtt begyújtottam   sütőt, előmelegítettem, a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöttem és sütőbe toltam. Miután megsült kivettem, egy tiszta konyharuhára fektettem és óvatosan feltekertem. Hagytam kihűlni, aztán savanykás (ribizli) lekvárral megkentem. Tetejére porcukrot lehet hinteni.

2011. június 29., szerda

Ismét Díjat kaptam!

Kedves blog-ismerősöm, Éva lepett meg ezzel a díjjal, amit itt is megköszönök neki.



A díj szabályai:
1. Köszönd meg akitől kaptad.
2. Írj egy postot.
3. Küldd tovább 12 blognak ha annyit érdemesnek tartasz.
4. Értesítsd a kiválasztott blogokat.

Akiknek szeretném tovább adni:
  1. Aliz
  2. Kismazsi
  3. Csillámpóni
  4. Dusika
  5. Gerdi
  6. Bors and Pepper
  7. m.k.
  8. SzEra 
  9. Colors in the Kitchen
  10. Latsia
  11. Gizi
  12. Bianka

2011. június 28., kedd

Játék

Ani hírdette ezt a játékot, én is beneveztem. Ha érdekel, katt ide.


2011. június 23., csütörtök

Rákkoktél

Hozzávalük:
  • 1 db rákkonzerv,
  • 1 db fejes saláta,
  • 200 g majonéz,
  • 0,5 dl konyak,
  • 100 g citrompótló20 g só,
  • 1 csomag kapor,3 db tojs,
  • 1 dl sherry-bor,
  • 400 g alma,
  • 1 dl tejszín,
  • 5 fehér bors.
A tojásokat keményre megfőzzük, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Az almát megtisztítjuk, egyenletes, apró kockákra daraboljuk. A megmosott, leveleire szedett fejes salátát csíkokra vágjuk. A friss kaprot megmossuk és apróra daraboljuk. A felaprított anyagokat keverőtálba tesszük, tejszínnel elkevert majonézt adunk hozzá, ízesítjük és fűszerezzük, majd hozzáadjuk a bort és a borpárlatot. Végül óvatosan belekeverjük a konzervrákot is. Koktélospoharakat kevés, feldarabolt salátalevéllel kibélelünk, beleöntjük a rákkoktélt. Tetejét keménytojás szeletekkel, rákhússal és citrommal díszítjük. Tálalás előtt jól lehűtjük.

Szendvics rákkal

Hozzávalók:
  • 10 szelet zsúrkenyér,
  • 50 g vaj,
  • 100 g franciasaláta,
  • 20 db rákfarok,
  • 50 g majonéz.
A felszeletelt kenyeret sóval ízesített vajjal megkenjük. A franciasalátából kis kupacokat halmozunk a szeletekre, majd minden halomra négy darab félbevágott rákfarkot helyezünk, majd majonézzel díszítjük.

Rákkrém

Hozzávalók:
  • 50 g főtt rákhús,
  • 100 g besamelmártás,
  • 100 g vaj,
  • 0,25 dl konyak,
  • 2 g cayenne-i bors,
  • 10 g só.
A főtt rákot egészen finomra daráljuk, majd a besamelmártással együtt szitán áttörjük. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vajat és a konyakot. Sóval és chayenne-i borssal ízesítjük, majd habosra keverjük.

2011. június 22., szerda

Ordás sütemény

Ezt a receptet Édesanyám gyűjteményéből választottam, egyik kedvenc receptje volt. Mindig kanállal mérte, de én most kíváncsiságból lemértem a mennyiségeket. Nagyon finom, ajánlani tudom. Az  ordát tehéntúróval lehet helyettesíteni. 


Hozzávalók a masszához:
  • 11 ek cukor (20 dkg),
  • 11 ek tej (150 ml),
  • 11 ek olaj (120 ml),
  • 11 ek liszt  (11 dkg),
  • 2 ek kakaó,
  • 1 tojás,
  • 1 csomag sütőpor.
A krémhez:
  • 0,5 kg orda, vagy tehéntúró,
  • 2 tojás,
  • 3 ek gríz,
  • kevés cukor,
  • 1 tasak vaníliás cukor.
A masszához a hozzávalókat jól összedolgozzuk és sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük.  A krémhez valókat jól összekavarjuk és kávéskanállal a masszára szaggatjuk, egyenként, egymás mellé kis kupacokat helyezünk. Előmelegített sütőbe toljuk és megsütjük. Sülés közben a tészta felnő és majdnem ellepi a kupacokat.


Nyersen

Megsülve

2011. június 21., kedd

Ribizlis, joghurtos pite


Hozzávalók:
  • 250 g tk liszt
  • 150 g cukor
  • 2 tojás
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 0,75 dl olaj
  • 200 ml natúr joghurt
  • 30 dkg ribizli
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A ribizlit megmossuk és leszemeljük.  A tojásokat felverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat és a joghurtot és jól elkeverjük. A liszthez hozzáadjuk a sütőport, és ezt a tojásos masszához keverjük.  A masszát  a sütőpapirral kibélelt tepsibe ötjük és a tetejére szórjuk a ribizlit. Sütőbe toljuk és 20-25 percig sütjük.

2011. június 20., hétfő

Köszöntöm az új olvasóimat

... és természetesen a régieket is. Egy kis virággal kedveskednék nektek.


Ribizlilekvár





Hozzávalók:
  • 2 kg ribizli (én pirosat és fehéret 2/3 – 1/3 arányban vegyesen főztem),
  • 70 dkg cukor,
  • minden üvegre 1 késhegynyi szalicil,
  • celofán,
  • gumi.
A ribizlit jól megmostam, leszemeltem és egy teflonos fazékba öntöttem. Egy fél centiméter vastag vaslapra elterítettem 1 ujjnyi sót, rátettem a gáztűzhelyre, begyujtottam és a ribizlit feltettem főni. Kevés vizet öntöttem alá,  nehogy odaégjen amíg levet enged. Kavargatás mellett addig főztem, amíg a ribizliszemek szétfőttek. Ekkor egy sűrű szitán átpasszíroztam, és csak a levét tettem vissza főni. Addig főztem, amíg a kellő sűrűséget megkaptam, ekkor hozzáadtam a 70 dkg cukrot és folyamatos kavargatás mellett ismét felforraltam. Üvegekbe tettem és „szalicil két réteg celofán közé” módszerrel lekötöttem, majd száraz dunsztba tettem reggelig. Nekem 4 db. 4 decis üveg lekvárom lett.


2011. június 16., csütörtök

Feketéné Bokor Katalin - Befőzés cukor nélkül

Kedves gasztro blogtársak!



Figyelmetekbe szeretném ajánlani ezt a könyvet, és nem csak a könyvet, hanem Feketéné Bokor Katalin élettörténetét, minkásságát, életszemléletét.

"Azoknak ajánlom ezt a kis könyvet, akik minél egészségesebb módon eltett táplálékkal szeretnék ellátni családjukat a téli hónapokban.
Az egészségért itt is tenni kell valamit: konzerválószerek, élelmiszerszínezékek nélkül, minél kisebb vitaminveszteséggel csakis a saját magunk által eltett élelmiszerekkel tudjuk biztosítani magunk és családunk egészséges ellátását a havas hónapokban. Ez némi többletmunkát kíván, de megéri, hiszen aki családját szereti, örömmel vállalja egészségükért.
Nem az üzletek polcain hivalkodó gyárilag eltett lekvár, savanyúság és befőtt fogja szeretteinket jó egészségben tartani, hiszen – ha tartósítószer nem is lenne benne –, még az alapanyagot sem láttuk, amiből készült… Jó lelkiismerettel csakis azt az eledelt adhatjuk a családnak, amit mi készítettünk.
A könyv röviden ismerteti a veszélyforrásokat, amiket el kell kerülnünk, felhívja figyelmünket olyan élelmi anyagok hatásaira, amelyekről esetleg nem is tudtuk, mennyire károsak: ecet, cukor, mustár… ezután pedig értékes gyümölcseink, zöldségeink különböző eltevési módjaival ismerteti meg az olvasót –, mindezeket a káros fűszereket elkerülve, és természetesen tartósítószer nélkül!"

Ezt a könyvet Bokor Katalin 1994-ben írta. Nem tudom pontosan, de azt hiszem ez a könyv kb. 15 - 20 éve porosodik a polcomon, és most jött el az ideje, hogy elővegyem. Nem tudom meg lehet-e még kapni, de mindenképp érdemes figyelmet fordítani rá. Ha már nincs a kereskedelemben, akkor bővebb információt itt lehet találni: http://www.bokorkatalin.hu/

2011. június 13., hétfő

Kakaós jégkrém



Hozzávalók:
  • 2 tojássárgája, 
  • 15 dkg cukor, 
  • egy evőkanál liszt, 
  • ½ l tej, 
  • vanília, 
  • 2 – 3 ek kakaó
A cukrot és a lisztet összekeverjük, majd beletesszük a tojások sárgáját is. Lassanként hozzáadjuk a tejet, a vaníliát, s az egészet gőz fölött közepes sűrűségűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverünk 2 – 3 ek kakaót. A hűtőszekrényben 4 – 5 órát fagyasztjuk. Tálaláskor tejszínnel díszítjük. Én nem kedvelem a tejszít, ezért cseresznyével tálaltam. Nagyon finom, nem lesz jeges.

2011. június 12., vasárnap

Ribiszkelekvár

A megmosott ribiszkét száráról leszedjük, és lemérjük. Egy kg gyümölcshöz 85 dkg cukrot számítunk. A gyümölcsöt egy zománcozott lábasban jól felfőzzük, majd beletesszük a cukrot, és kellő sűrűségűre főzzük. A kész lekvárt forrón meleg üvegekbe töltjük, és másnap lekötözzük.

Forrázott gyümölcsbefőttek

Bármilyen gyümölcsből készíthetjük: alma, körte, szilva, barack, meggy, cseresznye, birs stb. 1,25 kg cukorból 1,5 l vízből egy csapott kávéskanál szalicillal szirupot főzünk. A jól megmosott, hámozott és kimagozott gyümölccsel telerakunk egy 4 – 5 literes üveget. A forró szirupot lassan a gyümölcsre öntjük, majd 24 órára száraz gőzbe tesszük. Másnap kibontjuk, a levét leöntjük, újból felforraljuk, s forrón a gyümölcsre töltjük. Újra lekötjük, s mikor kihűlt, eltesszük. Nem kell kigőzölni. Részletekben is fogyasztható, nem romlik el, ha kibontva áll.

Bundás sertéskaraj rizibizivel körítve


Hozzávalók a húshoz:
  • 4 szelet karaj
  • só,
  • bors,
  • mustár,
  • olaj a sütéshez.
Hozzávalók a panírozáshoz:
  • 2 tojás,
  • 4 – 5 ek liszt,
Hozzávalók a rizibizihez:
  • fél csésze rizs,
  • 1 csésze zöldborsó,
  • 10 ujjnyi vékony sárgarépa,
  • só,
  • kevés olaj.
Előző nap a húst megmostam, papírtörlővel leitattam, szeletekre vágtam, kiklopfoltam, sóztam, borsoztam és vékonyan megkentem mustárral, majd másnapig hűtőszekrénybe tettem. Másnap felvertem a 2 egész tojást, egy külön tányérba lisztet tettem, minden hússzeletet először lisztbe forgattam, aztán tojásba, majd forró olajban mindkét oldalát megsütöttem.  Közben kevés olajon  megpároltam a megtisztított és karikára vágott sárgarépát, utána hozzáadtam a zöldborsót és kevés vízzel puhára főztem. Párhuzamosan a borsókészítéssel feltettem a rizst főni háromszor annyi sós vízbe, és puhára főztem. Végül összekevertem a rizst a borsóval és a hússal együtt tálaltam.

2011. június 11., szombat

Sertéspörkölt csavart tésztával és paradicsomos joghurttal


Hozzávalók:
A pörkölthöz:
  • sertéshús,
  • hagyma,
  • só,
  • bors,
  • rózsapaprika,
  • fokhagyma,
  • babérlevél,
  • kevés olaj.
A tésztához:
  • csavart tészta,
  • kevés só.
A paradicsomos joghurthoz:
  • natúr joghurt (vagy tejföl),
  • paradicsomlé.
A húst megmostam, papir konyhatörlővel leitattam és felszeleteltem. A hagymát apróra vágtam  és  kevés olajon üvegesre pároltam, hozzáadtam a húst, és kavargatás mellett addig  hagytam, amíg kifehéredett. Ekkor hozzáadtam a rózsapaprikát, és felöntöttem vízzel. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a fokhagymát és a babérlevelet é puhára főztem. Közben a csavart tésztát kevés sóval ellátott vízben puhára főztem, leszűrtem és melegen tartottam, amíg a hús puhára nem főtt. Natúr joghurthoz adtam kevés paradicsomlét és jól összekavartam. A tésztát tányérra tettem, ráhelyeztem a húst és mellé tettem a paradicsomos joghurtot. Uborkasalátával tálaltam. Jó étvágyat!

Uborkasaláta



Hozzávalók (1 személyre):
  • 2 uborka,
  • 1 újhagyma,
  • só,
  • bors,
  • kevés cukor, (1 édesítő)
  • rózsapaprika
Az uborkát meghámoztam, legyalultam és kicsit besóztam. Kb. 10 percig állni hagytam, aztán kicsavartam. A hagymát megtisztítottam,  karikára vágtam, és hozzáadtam az uborkához. Annyi vízhez, amennyi ellepi, hozzáadtam 1 édesítőtablettát, pár csepp ecetet és kevés borsot, összekavartam és az uborkára öntöttem, majd tálaláskor megszórtam rózsapaprikával. Aki szereti, fokhagymát is törhet rá.

2011. június 10., péntek

Citromos, kakaós keksz


Hozzávalók:
  • 45 deka tk liszt
  • 20 deka cukor
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 2 tojás
  • 2 ek sötét kakaó
  • 1 vaníliás cukor
  • 1 sütőpor
  • 25 dkg margarin 
A töltelékhez:
  • savanyú lekvár
A margarint a cukorral, a citromlével, a héjával és a vaníliás cukorral kikavartam, hozzáadtam a tojásokat és tovább kavartam. A lisztet összekevertem a sütőporral, a nyújtódeszkára borítottam, a közepébe mélyedést formáltam és beleöntöttem a margarinos masszát. Jól összegyúrtam és két részre osztottam. Az egyikhez hozzáadtam a kakaót és jól összegyúrtam. Utána keksznyomóval különböző formájú, méretű  és színű kekszeket készítettem.   Előmelegített sütőben, lassú tűznél 15 - 20 percig sütöttem. Savanyú lekvárral megkenve összeragasztottam őket. Lezárható műanyag dobozba tettem, a dobozt pedig a hűtőszekrénybe.


2011. június 8., szerda

Cukkinikrém


Hozzávalók 4 személyre:
  • 2 kisebb cukkini,
  • 1 újhagyma,
  • kevés olívaolaj,
  • só,
  • bors,
  • kapor,
  • 3 – 4  kanál natúr joghurt.
A lehajazott,  lereszelt és enyhén sózott cukkinit kevés olívaolajon megpároltam, ez kb. 10 perc volt. Turmixgépbe tettem, hozzáadtam borsot, az apróra vágott hagymát, a joghurtot, a kaprot és összeturmixoltam. Kaporral díszítve tálaltam. Nagyon egyszerű, hamar megvan és rendkívül egészséges. Pirítósra kenve ajánlom fogyasztani.

2011. június 7., kedd

Ki hogyan szeret főzni?


Ki hogyan szeret főzni? - Ezt a játékot  Eszkimó indította. Én kedves blogtársunktól, Alíztól kaptam.  A megadott válaszok közül lehet választani - pl. kivastagítod azt a választ, ami érvényes rád -, illetve lehet "magyarázkodni" is.

A. Hogyan választod ki, mi kerüljön az asztalra?

1. Recept alapján, ezt követően vásárolom meg a hozzávalókat
2. Az otthoni alapanyagokat felhasználva, kiegészítve - de az alapanyagokat is úgy választom meg, hogy egészséges és détás legyen.
3. Másként / változó (mondd el, hogyan?)

B. Hogyan főzöl és blogolsz?

1. Főzés közben fotózok, jegyzetelek
2. Főzés után fényképezkedek és leírom a receptet
3. Másként / változó (mondd el, hogyan?)

C. Milyen alapanyagokat használsz?

1. Kizárólag a legjobb minőséget - függetlenül az árától
2. A legolcsóbbat, függetlenül a minőségtől
3. Középminőséget - figyelek az árakra és a minőségre egyaránt

D. Mennyire tartod be a receptben előírtakat?

1. Teljes mértékben
2. Egyáltalán nem figyelem
3. Esetenként hozzáadok/kihagyok belőle -

E. Mennyire hasznosítod a fölöslegesnek tűnő maradékokat? (süteménylapok szélei, tojás egyik része - sárgája, fehérje stb...)

1. Kidobom/elöntöm
2. Tárolom amíg felhasználásra kerül 
3. Azonnal felhasználom

Tehát, a kivastagított rész az, ami rám érvényes, a többi pedig egyéb válaszlehetőség és ki-ki vastagítsa ki azt, ami a leginkább illik rá. A kérdéseket továbbadom:



Fogadjátok szeretettel és adjátok tovább tetszés szerint.

Tavaszi zöldségleves 1.


Hozzávalók 4 személyre:
  • 2 csirkehát bőr nélkül,
  • 2 - 3 sárgarépa karikára vágva,
  • 1 fehérrépa karikára vágva,
  • petrezselyemzöld,
  • 1 karalábé vékony csíkokra vágva,
  • 2 újhagyma karikára vágva,
  • metélt,
  • só.
A csirkehátakat megmostam és megforráztam, aztán feltettem főni. Hozzáadtam a megtisztított  és felvágott zöldségeket, adtam hozzá sót és puhára főztem. Amikor már minden puha volt, hozzáadtam a metéltet, pár percig főztem, utána levettem a tűzről és lefedtem, hogy a metélt megpuhuljon. Aki szereti, tejföllel tálalhatja.

2011. június 6., hétfő

Zöldségsaláta

Hozzávalók:
  • uborka,
  • paradicsom,
  • hagyma,
  • petrezselyemzöld,
  • só,
  • bors,
  • ecet, 
  • cukor.
A zöldségeket megtisztítjuk, felszeleteljük és egy salátás tálban összekeverjük. Egy pohárba annyi vizet teszünk, hogy a salátát ellepje, adunk hozzá sót, borst, ecetet és cukrot ízlés szerit, feloldjuk a vízben és a salátára öntjük. Fokhagymát is lehet rá törni, aki szereti. 

2011. június 5., vasárnap

Spagettiropogós


Hozzávalók 2 személyre:
  • 10 dkg spagetti
  • 2 kisebb tojás
  • maréknyi  sajt
  • 1 cikk fokhagyma
  • 1 ek finomra vágott petrezselyem
  • frissen tört fekete bors
  • olívaolaj
A spagettit bő, lobogó sós vízben megfőzzük. Lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. Nem baj, ha összeragad. A tojásokat összekeverjük a reszelt parmezánnal, a finomra vágott fokhagymával. Hozzáadjuk a petrezselymet, és sózzuk-borsozzuk. A kihűlt spagettit kisebb darabokra vagdossuk és jó alaposan beleforgatjuk a fűszeres-tojásos masszába. Serpenyőben olívaolajat hevítünk (nem kell bő olaj a sütésehez!- épphogy kb. 1-2 mm vastagon álljon csak az olaj) és villával kis fészkeket/ kupacokat halmozunk a serpenyőbe. Mindkét oldalukat aranyszínűre, ropogósra sütjük, de vigyázzunk, mert ha túlsütjük, akkor ehetetlen. Konyhai papírtörlőn leitatjuk a felesleges olajat. Másnapról megmarat tésztából is el lehet készíteni..

Az eredeti recept itt található.

Köményes pálinka

Hozzávalók 2 liter kész köményeshez:
  • 1 liter alkohol,
  • 1 liter víz,
  • 0,75 kg cukor (lehet kevesebb is, ha nem akarjuk túl édesre),
  • 1 tasak köménymag
A köménymagot a vízzel feltesszük főni és forrástól számítva 10 - 15 percig főzzük, hogy jó kömény íze legyen. Közben a cukor egy részét karamellizáljuk. Amikor megvan, a köménymagos vizet leszűrjük és hozzáadjuk a karamellizált cukrot, feloldjuk benne, aztán hozzáadjuk a többi cukrot is és hagyjuk kihűlni. Amikor már teljesen kihűlt, hozzáadjuk az alkoholt is és hagyjuk összeérni.

2011. június 4., szombat

Diétás Tzatziki szósz (Τζατζίκι)

Mielőtt még nekikezdenék, megjegyzem, hogy itt egy eredeti recept, én pedig Alíztól inspirálódtam.


Miért diétás? Nos, mivel epebetegek héjas uborkát nem ehetnek, én kicsit csaltam. Megmostam az uborkát és a héjazóval egy csíkot lehéjaztam, egyet rajta hagytam, így mondhatom, hogy 50 - 50% arányban héja is van, meg nincs is. A színe megmaradt, de nem annyira ártalmas. A másik dolog, amiért diétás, az a tejföl helyettesítése natúr joghurttal. Szerintem ez a legjobb megoldás, annál is inkább, mert a zsírszegény tejföl külalakra semmiben sem különbözik a natúr joghurttól, a rendes tejföl pedig zsíros, így én inkább a 2%-os natúr joghurtot használom. Ki lehet próbálni, mert nagyon finom.

Hozzávalók: 
  • minden személyre 1 uborka (kicsi, vagy annak megfelelő kígyóuborka),
  • minden személyre 1 cikk fokhagyma, 
  • pár csepp olívaolaj, 
  • citromlé, ízlés szerint, 
  • minden személyre 3 - 4 evőkanál natúr joghurt, 
  • só, 
  • friss kaporzöld, ízlés szerint (én szárítottat használtam).
Az uborkát alaposan megmostam, majd a fent említett módon meghámoztam, aztán  lereszeltem a nagy lyukú reszelőn. Enyhén sóztam, kb. félórát állni hagytam, de időnként összekavartam, aztán  kinyomkodtam a levét. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, a belemorzsoltam kaporzöldet, meglocsoltam kevés az olívaolajjal és kevés citromlével, majd hozzákavartam a joghurtot.

+1 Gomb

Figyelmetekbe ajánlom a +1 gombot. Lehet már ismeritek, de ha nem, akkor itt olvashattok róla bővebben.



Epres joghurt házilag


Hozzávalók:
  • érett eper,
  • natúr joghurt (én 2%-ost használtam),
  • édesítő, vagy cukor (én nem használtam, mert szerintem kár elrontani vele)
Az epret megtisztítjuk, megmossuk és hagyjuk lecsepegni. Villával ősztőrjük, pohárba tesszük és ráöntjük a natúr joghurtot. Cukrot vagy édesítőt is lehet adni hozzá, de az eper szerintem elég édes. Kalóriaszegény, zsírszegény, egészséges és kitűnő desszert. Míg a bolti tele van tartósítóval, színezővel és elég kevés köze van a gyümölcshöz, ez mondhatom 100%-os. 


Almahab

Hozzávalók:

  • 1 kg jonatán alma,
  • 15 dkg porcukor,
  • 4 tábla zselatin,
  • fél citrom.
Az almát megmossuk, meghámozzuk, négybe vágjuk, kiszedjük a magházát és egy citrom héjával együtt főzni tesszük annyi vízzel, amennyi ellepi. Mikor az egész víz elfőtt és az almából püré lett, hozzáadjuk a cukrot, a langyos vízbe áztatott zselatint, továbbá a fél citrom levét és reszelt héját. Levesszük a tűzről és jól felverjük habverővel, amíg habos lesz, megnedvesített formába öntjük és 2 – 3 óra hosszat jégen tartjuk. Mielőtt kifordítanánk, a formára forró vízbe áztatott törlőruhát teszünk.

Eperkrém


Hozzávalók:
  • 250 dkg eper,
  • 25 dkg cukor,
  • 6 tábla zselatin,
  • 40 dkg tejszín
Az epret megmossuk, jól lecsurgatjuk, szitán áttörjük és összekeverjük a cukorral és a zselatinnal, amelyet előzőleg kis forró vízben feloldottunk és átszűrtünk. Összekeverjük a habbá vert tejszínnel és vízzel megnedvesített formában néhány órára jégre tesszük. Mielőtt kiborítanánk, a formát néhány pillanatra meleg vízbe mártjuk, vagy kívülről forró vízbe áztatott törlőruhát teszünk rá. Tejszínhabbal és eperrel díszítjük.

Málnakrém

Hozzávalók:
  • 250 dkg málna,
  • 25 dkg cukor,
  • 6 tábla zselatin,
  • 40 dkg tejszín
A málnát megmossuk, jól lecsurgatjuk, szitán áttörjük és összekeverjük a cukorral és a zselatinnal, amelyet előzőleg kis forró vízben feloldottunk és átszűrtünk. Összekeverjük a habbá vert tejszínnel és vízzel megnedvesített formában néhány órára jégre tesszük. Mielőtt kiborítanánk, a formát néhány pillanatra meleg vízbe mártjuk, vagy kívülről forró vízbe áztatott törlőruhát teszünk rá. Tejszínhabbal és málnával díszítjük.

Szamócakrém

Hozzávalók:
  • 250 dkg szamóca,
  • 25 dkg cukor,
  • 6 tábla zselatin,
  • 40 dkg tejszín
A szamócát megmossuk, jól lecsurgatjuk, szitán áttörjük és összekeverjük a cukorral és a zselatinnal, amelyet előzőleg kis forró vízben feloldottunk és átszűrtünk. Összekeverjük a habbá vert tejszínnel és vízzel megnedvesített formában néhány órára jégre tesszük. Mielőtt kiborítanánk, a formát néhány pillanatra meleg vízbe mártjuk, vagy kívülről forró vízbe áztatott törlőruhát teszünk rá. Tejszínhabbal és szamócával díszítjük.

2011. június 3., péntek

Gasztronómiai kisszótár

A la discretion = svédasztal
Abálás = 90 Celzius fokon való főzés (általában szalonna)
Al dente = haraphatóra, roppanósra, azaz nem kimondottan puhára főzve
Al forno = (ha olasz) sütõben elkészítve vagy sütõben átsütve
Aljav = szerb paprikasaláta.
Akó = régi űrmérték, 0,543 hl
Ambassador módra = (ha bordaszelet) elõsütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve
Angolos bundázás = a bundázás egyik sajátos formája. A húst, a halat és egyéb sütni kívánt alapanyagokat elöbb olvasztott vajba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük
Angolosan = (ha zöldség) fõzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen
Aperitif = (ha ital) étkezés elõtti / étvágygerjesztõ
Aromát = (ha adalék) erõs illatú és ízû friss fûszer (például fokhagyma), melyet sütéskor a hús / hal mellé tesznek, de késõbb a pecsenyelébõl eltávolítanak
Asszeszonírozás = (ha eljárás) fûszerezés Attasírozás = (ha eljárás) tömbhúsok körbesütése (ez az elõsütés azt szolgálja, hogy minden oldalról bezáruljanak a hús pórusai)
Au four = (ha hirtelen sült hússzelet) valamilyen raguval megrakva, s az rápírítva
Ákovita = pálinka 
Bain Marie (benmari) = (ha eszköz) forró vízzel feltöltött konyhai alkalmatosság, amely a külön edényben belehelyezett ételeket (például mártásokat) melegen tartja
Baklava = török édesség
Bakonyi módon = tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással
Bardírozás = kissebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés elötti burkolása
Batthyány- = (ha rizs) hagymával pirítva, majd erõlevessel párolva és vajjal dúsítva
Baton = (ha darabolási forma) hasábokra vágott  (cca. 0,5-1 cm vastagra és 3-4 cm hosszúra)
Bácskai = (ha pörköltös jellegû) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült
Bearni módon = bearni (tárkonyos karakterû, tojássárgájával, ecettel és fûszerekkel készült) mártással
Berbécs = kos vagy ürü
Bésci bundázás = a bundázás leggyakoribb módja. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatás
Blansírozás = (ha eljárás) zöldség vagy gyümölcs rövid idejû fõzése, majd azonnali, gyors lehûtése
Bleu = (ha hús) gyengén átsütve, azaz kívül éppen csak színt kapott, de belül még nyers
Bokány = egyfülű, körte alakú, mázas cserépedény 
Bordói = vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelõvel, kakukkfûvel, babérlevéllel felerõsített spanyolmártással) készült
Bouillon = általában húslé vagy húskivonat, erőleves, de lehet zöldségből, halból, vadból vagy alapanyagból főzött lé is
Böllér módra = valamilyen belsõséggel készült
Bönge (Benge) =  szüretkor a tőkén maradt szőlőfürt
Breton módon =  babbal és paradicsommal
Brugó = kenyér, cipó
Brunoise (brünoáz) =  nagyon apró kockára vágott zöldség
Budapest módra = pörköltlével összefogott - libamájas, gombás, füstöltszalonnás, zöldborsós - raguval
Burgundi módra = vörösborral, vagy burgundi körettel (húsosszalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva)
Cáp = kecskebak.
Cimet = fahéj.
Cabernet = illatos, fanyar, rubin színű pecsenyebor
Canapé (kanapé) = egyfajta nyitott szendvics: egy (sima vagy pirított) kenyérszelet (a salátalevélen) kifejezetten gazdagon és magasan megrakva
Carpaccio = (eredetileg) hajszálvékonyra szelt, nyers bélszín;   (ma már) hajszálvékonyra szelt, nyers akármi
Cayenne bors = csípős ízű csilipaprika fűszerként használt durva örleménye
Cecei módra = (általában) zöldpaprikával
Chantilly módra =  tejszínnel készítve
Chifonade (sifonád) = hajszálvékonyra szeletelt saláta 
Chipolata módra = gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval
Chutney (csatni) = zöldségekbõl és/vagy gyümölcsökbõl készült sûrû - rendszerint csípõs - indiai mártás
Cigány- = sültszalonna-kakastaréjjal tálalva
Colbert módra = (ha bélszínszelet) pirított gombával és barna gombamártással; (ha borjúborda) natúrsütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal valamint zsemlemorzsával megszórva, majd vajjal megpirítva
Concasse (konkasszé) = apró (0,5x0,5 cm-es) kockára  vágott alapanyag (pl. paradicsom)
Consommé = erőleves
Corneille módra = (ha egybensült) narancsszeletekkel borítva, zöldfûszerekkel
Court-bouillon = posirozáshoz készített alaplé (halhoz: fehérbor, só, babérlevél) 
Creol módon = (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával
Croquembouche = mandulás vagy mogyorós golyók
Crustade (krusztád) = tésztakosár
Csabai = (rendszerint) füstölt kolbásszal készült
Csiger = savanyú bor, lőre
Csirág = az étkezési spárga régi magyar neve
Csobolyó = kissebb lapos hordó
Csőben sült (au gratin) = sütőben sült
Csutora = kulacs
Dalmát = (ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva
Debreceni módon = általában füstölt kolbásszal elkészítve
Degrasszálva = a mártásról, vagy levesrõl a felszíni zsiradék leszedve
Derítés = olyan tisztítási eljárás, melynek segítségével a levesekben lebegő apró leszűrhetetlen anyagokat is eltávolíthatjuk
Dermesztés = zselatint (kocsonyásító anyag) tartalmazó ételek hűtése.
Deszosszírozás = (ha eljárás) kicsontozás
Digestif = (ha ital) étkezés utáni
Dorozsmai = (ha hal) sütve, tejfeles-gombás-lecsós csuszával tálalva 
Dödölle = burgonyás galuska, zsírban sűlve.Drappírozva = tálra helyezve
Drazsé = fényes bevonatú, kemény cukorgolyó
Dresszing = öntet
Dresszírozva = (ha hús) a sütés elõtt formázva, esetleg átkötve (a szebb szeletelést segítendõ)
Dubarry módon = kelvirággal készített
Dunai = (ha halászlé) tésztával tálalt
Duna módra = (ha sertésszelet) tojásrántottával töltve
Duttyán = lacikonyha, vásári sátras evőhely.
Elisabeth Taylor módra = (ha főtt füstöltsonka) petrezselymes ananászraguval
Elzászi = (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített
Endívia = délkelet – ázsiai eredetű, fodros levelű, kesernyés ízű saláta
Erdélyi = (gyakran) tárkonyos
Erdészné módra = (legtöbbször) erdei gombával készített; (ha köret) pirított gomba és húsosszalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével
Eszterházy- = (ha rostélyos, vagy szűzérme) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva
Esztragon = tárkony
Fajansz = ónmázas cserépedény.
Farce (fársz) = pép (turmixgépben nagyon símára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas) 
Félfőre vágva = előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)
Filé = kicsontozott, illetve szálkátlanított hús vagy hal
Filézés = (ha eljárás) hús vagy hal megtisztítása a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól, nyesedékektől
Fingerfood = kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak
Flambírozva = magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és meggyújtva
Flekken = parázson sült vékony hússzelet.
Florentin módra = (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve
Font = régi súlymérték, 0,56 kg
Franciásan = (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve
Frankfurti = virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült
Frappé = jégbehűtött, kevert rövidital
Frikasszé = apróhúsból készült, sűrű mártásos étel
Fűszeres kéreggel = (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve
Ganca = burgonyakása
Garnírozva = dekorálva, díszítve
Gánica = kukoricalisztből készült galuska
Giuseppe módra = (ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel valamint keménytojással dúsítva
Glasszírozva (glazírozva) = (általában) valamilyen bevonattal fényezve, (gyakran) cukorból vagy mézböl készült karamellben átforgatva; (ha hús) sütés közben kenegetve
Godard módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve
Gorgonzola = lágy, csípős olasz márványsajt, zöld erezettel
Gratinírozva = (rendszerint párolt zöldség, hús vagy hal) tojássárgával kevert tejföllel, vagy besamelmártással leöntve, s sütőben megsütve
Grillázs = mézben, illetve pirított cukorban főtt olajos magvak (például dió, mogyoró, mandula)
Grog = forró, cukrozott, alkoholos, a felszolgáláskor lángoló ital
Gugyi = pálinka
Hasé = (ha húsféle) vagdalék, (ha tésztaféle) töltött leveles tészta
Hawaii = ananásszal készült
Hentesné módra, hentes- = szalonnával, ecetes uborkával készült
Hidegre verni = (ha eljárás) valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni
Holstein módon = tükörtojással
Irdalás = párhuzamos bevagdalás (sütnivaló - például kakastaréjnak szánt - szalonnánál ritkábban, míg halaknál - a szálkák felaprítása végett - sűrűbben)
Jerke = egyévesnél fiatalabb nöstény bárányJóasszony módra = minden jóval
Julienne módra = hajszálvékony szálakra vágott zöldség
Jus (zsü) = (ha eljárás) különféle húsok aromátokkal, zöldséggel való sütése után, a húst kiveszik, a visszamaradt zsiradékot folyadékkal felöntik, (esetleg paradicsompürével színezik is), majd a felére-harmadára beforralják, szitán átpasszírozzák, s a hús mellé kínálják a pecsenyelevet
Kabak = pásztorok ivóedénye, övre akasztva viselték
Kakastaréj = (ha díszítés) mélyen beirdalt, sült szalonnaszelet 
Kalocsai módon = paprikával
Kantoni = (ha kínai konyhai irányzat) meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik; (ha rizs) rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült
Kassai módra = sonkával készült
Károlyi-= (ha savanyú káposzta) sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; (ha saláta) főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve
Kecskeméti = (rendszerint) barackpálinkával vagy sárgabarackkal készült
Kedvessy módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással; (ha natúr vadsült) gombával, krutonnal, tejszínes-fehérboros-konyakos-
citromos mártással 
Kertészné módon = vegyes zöldséggel
Kijevi = (például pulykamell) szerecsendíóval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva
Klarifírozás = (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
Konzomé = erőleves
Korhely- = (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült
Kossuth- = (ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve
Köszméte = egres 
Krokambus (maron glácé) = olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók
Krokett = ropogós
Valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve
Kruton = pirított zsemleszelet vagy zsemlekocka
Kuszkusz = tarhonya. Búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon), (ha észak-afrikai "nemzeti eledel") főtt húsból, zöldségből és kuszkuszból készült egytálétel, (ha köret) gőzben főtt búzadara (vagy kuszkusz-golyó)
Lapótya = cipó formájú, szilvás bukta, olajban kisütve
Laska = metélt tészta
Lat = régi súlymérték, 1,75 dkg
Lábedli = fasirt, húspogácsa (labdapecsenye)
Legírozás = finomhabarás, sűrítés (tejszín, tojássárgája, tej).   A forrásban lévő ételt - a tűzről való levétel után - tojássárgája és tejszín keverékével  sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik
Leijesztés =  jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például blansírozásnál használatos)
Lengyelesen = (ha főtt zöldség) forró vajban pirított és megsózott prézlivel leöntve
Lyoni módra = sült hagymávalkertészné módon = vegyes zöldséggel
Magyaros = lecsós (esetleg pörköltös)
Magyaróvári = (ha pulykamell) a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve
Makói = (rendszerint) hagymás
Marinád = (hagyományosan) fûszeres, sós, ecetes, hagymás lében pácolt halféle, (újabban)  pác (száraz vagy nedves)
Marinált (marinírozott) = sós, erõsen fûszeres, ecetes lében pácolt (rendszerint hal, zöldség vagy vadhús)
Maróni = szelid gesztenye
Marschal módon = (ha máj) sült húsosszalonna-kakastaréjjal
Mascarpone = egy semleges ízű olasz tejszínkrémsajt. Használják édességnek (tiramisu vagy tolrtatöltelék) elkészítéséhez, kifött tésztára, húsokhoz való szószokhoz. Édességeknél cukrot tesznek hozzá és egyéb ízesítőszereket, a szószoknál pedig sót, fűszereket, fokhagymát és hagymát
Matapan = tojásos lepény
Márc = méhsör, hígított, fűszerezett mézből erjesztett üdítőital
Medici módra = (ha bélszínszelet) choron mártással (azaz: paradicsompürével dúsított bearni mártással), szarvasgombával díszítve
Medium = (ha hús) közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín
Mexikói = (rendszerint) chilis vagy kukoricás
Meszely = régi űrmérték 0,42 l
Mérő = régi űrmérték, 0,615 hl
Mészáros módra = (ha borjúborda) borjúmirigybõl, velõbõl és pirított gombából készített raguval
Milánói módon = (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal
Mirepoix (mörpoá) = megtisztított és felkockázott sárgarépa, zellergumó, valamint póréhagyma keveréke (a hagyományos francia konyha [le grand Cuisin] egyik fontos segédanyaga; kiegészíthetõ még petrezselyemgyökérrel, pasztinákkal, valamint petrezselyemmel is)
Mise en Place (mizanplacc) = (ha eljárás)  a tényleges fõzési folyamat meggyorsítását szolgáló elõkészítõ mûveletek - például a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek fõzése, stb. - összefoglaló neve
Mixgrill =  vegyes rostonsült
Mokka = kávéfajta, a jemeni Mokka kikötővárosról kapta a nevét
Montírozva = (ha pecsenyelé, mártás, vagy leves) vajjal dúsítva, fényezve
Mortadella = olasz szalámiféle
Mousse (musz) = hab
Murat módon = (ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva
Murok = sárgarépa
Nappírozva =  mártással áthúzva
Normandiai = (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült
Orda = juhtej savójának forralásakor keletkező édes, sajtszerű tejtermék. Kaporral és tojássárgával kikeverve, palacsintatöltelékként fogyasztható, de ehető zöldséggel is. Ordás palacsinta
Orja = sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.
Orly módon = sörtésztába mártva és kisütve
Óvári = (ha borjúszelet) gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva
Paganini = hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges sütemény.
Paki = vajassütemény, közepén lekváros réteggel
Papilott = díszes papírzacskó amit a csirkecsontra húznak de a papírban sült húsokat is így nevezik
Parasztosan = (rendszerint) szalonnával (+ olykor hagymával, burgonyával)
Parírozás = (ha eljárás) inak, zsiradékok eltávolítása a húsról
Párizsiasan = lisztbe és felvert tojásba bundázva
Pekingi = (ha kínai konyhai irányzat) az édes-savanyú ízek jellemzik
Peperóni = kis zöld vagy piros, hegyes erős paprika.
Pékné módra = hagymával és burgonyával együttsütve; (olykor) sütõben sütve
Pihentetés = (ha eljárás) sült tömbhúsok szeletelés elõtti - mintegy 10 perces - várakoztatása (ez idõ alatt a nedvek megnyugszanak, s eloszlanak a rostokban, így a vágásnál nem megy kárba a húslé)
Piment = szegfűbors
Pint = régi űrmérték, 1,415 l
Piperade = francia lecsó (fokhagymával, tojással készül)
Pofézni = tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek, bundáskenyér.
Pompadour módra = (ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fûszermártással tálalva
Posírozás = (ha eljárás) fûszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló fõzés
Pozsár = a ponty régi neve
Prósza = kukoricalisztből készitett omlós, édes pogácsa vagy lepény
Provanszi módon = majoranna, kakukkfû, rozmaring és fokhagyma keverékével készítve 
Raki = török ánizspálinka.
Ratatouille = cukkinivel és padlizsánnal készített lecsó.
Rác- = (ha ponty) fõtt krumplival, lecsóval, tejföllel és füstöltszalonna-taréjokkal sütve
Redukálás = (ha eljárás) a felesleges lé elfõzésével való besûrítés
Regenerálás = (ha eljárás) elõre elkészített étel felmelegítése például sütõben vagy mikróban
Részeges = valamilyen szesszel készült
Richelieu- = (ha köret) roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom
roastbeef (rosztbif) = marhasült
Ricset = rizses bab
Róbert módon = gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban
Rolád = tekercs
Rossini- = (ha elkészítési mód) libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással; (ha köret) tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással
Royal (rojál) = (ha adalék) tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sûrítésére (legírozására) használnak
Royal módon = (ha bélszínszelet) bearni mártással, szarvasgombával díszítve
Rózsára verni = (ha eljárás) tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdõben habverõvel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverõ rózsamintát húz a krémbe
Rőf = régi hosszmérték, 0,777 m
Rumpsteak (ramsztek) = hátszínszelet
Sarah Bernhardt módon = (rendszerint) libamájpürével készítve
Saslik = nyárson sütött bárány vagy birka rablóhús
Sauvaroff módra = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeia hozzáadásával készül
Schwarzwald módon = feketeerdei sonkával és rápirított sajttal
Smizírozás = (ha eljárás) hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése  (a formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehûtés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre)
Spékelés = húsok szalonnával való tűzdelése
Souvaroff módon = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült
Spékelve = tûzdelve (legtöbbször szalonnával)
Staubolva = lisztszórással sûrítve
Stefánia módon = fõtt tojással töltve
Strasbourgi = libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült
Stroganoff módra   = A húst (pulykamell vagy bélszín), fűszeres vajban megpirítjuk, a hús mellé piríthatunk gombát, gyöngyhagymát, ezután az alapot tejszínnel felöntjük, felforraljuk, majd liszttel mártássá sűrítjük
Stufató = vöröshagymával, babérlevéllel, petrezselyemgyökérrel, szilvával, narancshéjjal kirakott lábasban párolt marhahús
Szapáry- = (ha máj) vesével és velõvel
Szecsuáni = (ha kínai konyhai irányzat) csípõs jellegû
Szegedi = (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével
Szentgyörgyi módon = (ha sülthús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával
Széchenyi- = (ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint fõtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással
Székely- = (rendszerint) savanyú káposztával készült
Szokli = talpazat (rendszerint egy körethalom, amire a húst tálalják)
Sztroganoff módon = (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fûszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve
Talleyrand- = (ha köret) makaróni sajttal, szarvasgombával és libamájjal
Tatárbeefsteak = bepácolt, többször ledarált, fűszerezett bélszín, pirítossal tálalva
Tavasziasan = párolt vegyes zöldséggel
Timián = kakukkfű
Tiszai = (ha halászlé) tészta nélkül készült
Toast (tószt) = pirított zsemle-, vagy kenyérszelet
Tokaji módra = borral készült
Tokány = pörköltmódra készült étel, borssal, gombával, tejföllel ízesítve
Tortellini = olasz töltött, gyűrű alakú tészta
Tournedos = bélszínszelet
Tócsni = krumplilángos
Török = (legtöbbször) padlizsánnal készült
Trancsírozva = (általában) szeletelve, (ha szárnyas) szétbontva
Turnírozva = faragással formázva
Uborkafű = kapor
Udvarmester módra = (ha sült) fûszeres vajjal tálalva
Vasmacska = a bográcsot, nyársat tartó vasállvány
Vetrece = borjúvese vagy csíkokra vágott felsál, borral, ecettel savanyítva
Vesztfáliai módon = (ha sült) sült sonkával és madeira mártással
Victor Hugo módra = (ha bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyûrûvel díszítve
Villa Franca módon = (ha bélszínszelet) vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással; (ha vadhús) gombával, tojással, vörösborral és barnamártással készítve
Well done = (ha hús) jól átsütve
Wellington módra = (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva
Wilson módra = (ha sonka) elõfõzés után szegfûszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva
Worcester mártás =  fűszerezett marhahúskivonat. Főbb alkotórészei: marhahúskivonat, ecet, melasz, szójakivonat, cukor, citromlé, szardella, karamell
Zampone - füstölt húsféleség, vagdalt disznóhús, vese, zsír és fűszerek disznóláb kicsontolt belsejébe töltve és megfüstölve

2011. június 2., csütörtök

Hagymás tarhonya pikáns szalámival


Hozzávalók 2 személyre:
  • 3 újhagyma,
  • kevés vaj, 
  • só, 
  • bors, 
  • (pikáns) szalámi, vagy kolbász,
  • Szegedi Rózsapaprika,
  • 3 jó marék tarhonya.
A hagymát megtisztítjuk,  karikára vágjuk és a vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a szalámit, kétszer megforgatjuk, adunk hozzá Rózsapaprikát és felöntjük vízzel. Annyi vizet öntünk hozzá, amennyit a tarhonya felvesz. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tarhonyát. Folyamatos kevergetés mellett megvárjuk, hogy a víz forrjon, aztán még kb. 10 percig kevergetjük, utána levesszük a tűzről és lefedjük. Hagyjuk kidegedni, de időnként megkeverjük, mert összeragad.

2011. június 1., szerda

Citromkrémes szelet


Hozzávalók a tésztához:
  • 100 g margarin,
  • 25 g cukor,
  • 140 g liszt,
  • csipet só.

A citromkrémhez:
  • 200 g cukor,
  • 2 tojás,
  • 1 nagy citrom lereszelt héja és leve,
  • 25 g  liszt,
  • 1 tk vaníliaaroma/vaníliás cukor,
  • 1 kk sütőpor.

A tészta: A margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót, tovább keverjük. Kb. 5 perc alatt kialakul a tészta. Fél órát a hűtőben pihentetjük, majd kinyújtjuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Én kalácsformába tettem és fél centis tésztát kaptam tehát, ha valaki nagyobbat akar, akkor készítsen dupla adagot.

A citromkrém: Ezalatt elkészítjük a citromos részt.  A tojásokat felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a citromok lereszelt héját és levét, a vaníliaaromát, végül a sütőporos lisztet, és összedolgozzuk.  A sütit kivesszük a sütőből, ráöntjük a citromos krémet, s további 15 percig sütjük.

Forrón meghinthetjük porcukorral. Én nem tettem, mert bőven elég az a cukor ami benne van és így is nagyon édes.

Az eredeti recept itt található.